Tiramisú rezept
El mascarpone es un queso dulce italiano cremoso que es un ingrediente del tiramisú. Aunque no hay sustituciones 1 a 1 que den el sabor y la textura precisos a su tiramisú como lo hace el mascarpone, puede sustituirlo por nata espesa batida, queso crema o una combinación de ambos. Independientemente de la opción que utilice, la receta tendrá un sabor ligeramente diferente; es posible que tenga que modificar estas recetas para encontrar algo que se adapte a su gusto.
Consejo Si prefieres un postre muy dulce, utiliza la combinación de queso crema azucarado y crema de leche. Si prefiere un postre menos dulce y esponjoso, utilice nata espesa batida. Si prefiere un postre menos dulce pero con una textura más sustanciosa, utilice queso crema batido.
Galletas Savoiardi
Hay muchas variaciones de la receta del tiramisú. La siguiente es la auténtica receta de tarta de tiramisú italiana, la que se hace los domingos, la que se come cuando se viene a Italia, hecha con huevos y queso mascarpone.
Pero sabemos que es difícil encontrar mascarpone en otros países y que no todo el mundo come huevos crudos. Así que le daremos algunos consejos para que pueda preparar la mejor receta de tiramisú, incluso sin esos ingredientes (lea el párrafo que aparece a continuación “Receta del auténtico tiramisú italiano: Algunos consejos y variantes”).
Para hacer este fabuloso postre italiano necesitas un molde de cerámica para hornear. Para 8 personas necesitas uno de unos 30 x 19 cm (12 x 8 pulgadas), como el que hemos utilizado en esta receta. Hay varios tipos, pero echa un vistazo a este juego de cazuelas de cerámica para hornear. Son cazuelas perfectas incluso para la lasaña.
Necesitas absolutamente una batidora eléctrica de pie que realmente es una gran ayuda para hacer un tiramisú perfecto. Nosotros optamos por la batidora de pie KitchenAid Artisan Series de 5 cuartos, pero hay otras marcas muy buenas. Por ejemplo, otra batidora de pie excelente y más económica es esta batidora de pie de 5,5 cuartos de Cuisinart.
Receta de tiramisú italiano
y con la batidora aún en marcha, puedes añadir el queso mascarpone, poco a poco 4. Cuando todo el queso esté incorporado, habrás obtenido una crema espesa y compacta; resérvala 5. Limpia muy bien los accesorios de la batidora y bate las claras de huevo, echando el azúcar restante poco a poco 6.
Bátalas a punto de nieve 7; sabrás que están listas si la mezcla no se mueve al volcar el bol. Coger una cucharada de claras y verterla en el bol con las yemas y el azúcar y remover enérgicamente con una espátula, para diluir la mezcla 8. A continuación, proceder a añadir el resto de las claras, poco a poco, removiendo muy suavemente de abajo a arriba 9.
Una vez listo, poner una cucharada generosa de crema en el fondo de un molde de 12×8 pulgadas y repartirla uniformemente 11. A continuación, empapar los ladyfingers durante unos instantes en el café enfriado, que habremos endulzado a nuestro gusto (nosotros añadimos sólo 1 cucharadita de azúcar) 12,
primero por un lado y luego por el otro. 13. Colocar los bizcochos remojados sobre la crema 14, uno al lado del otro, para crear la primera capa, sobre la que se extenderá parte de la crema de queso mascarpone 15.
Receta de tiramisú fácil
Sé que eso preocupa a algunas personas. Y, de hecho, en algún momento de la historia, alguien (¡no italiano!) se asustó por comer huevos crudos, así que decidió empezar a hacer Tiramisú utilizando huevos atemperados (huevos batidos al baño María).
Aunque la seguridad alimentaria puede haber sido una preocupación válida en el pasado, hoy en día en los países occidentales (ciertamente en Australia), la calidad de los huevos que se venden en tiendas de confianza es lo suficientemente buena como para no tener que preocuparse por consumir huevos crudos.
Nota de seguridad: para mayor precaución, se recomienda que los niños pequeños, las mujeres embarazadas o las personas con problemas de salud frágiles eviten los alimentos elaborados con huevos crudos. Y sí, ¡eso incluye todos los alimentos que he enumerado anteriormente!
Esta técnica crea una crema de Tiramisú que tiene una consistencia parecida a la de la nata montada (es decir, suave y untable), pero que se endurece de una manera que la nata nunca puede hacerlo, por lo que se puede cortar el Tiramisú para revelar las capas.
Otra cosa que merece la pena destacar del Tiramisú hecho de la forma correcta es que es mucho menos dulce que la mayoría de los postres. Sólo hay 1/2 taza de azúcar en toda la receta y el único dulzor es el de las galletas, ¡pero no son tan dulces!
