Tarta de frutas María
La harina de trigo es rica en almidón y el amasado activa la elasticidad del almidón. Esto permite que la masa se estire, pero al igual que una banda elástica, si se estira demasiado, tiende a querer volver a su forma original y, por tanto, a encogerse.
Extienda la masa, es decir, colóquela en su molde de manera que se ajuste a la forma, y déjela reposar toda la noche en un lugar seco. Esto permite que el almidón se estabilice y que la masa forme una ligera costra en la superficie, lo que reduce en gran medida el encogimiento.
Comience a hornear forrando la masa de la tarta con papel suave y cubra con huesos de cereza o ciruela mirabel. Cuando los bordes estén lo suficientemente cocidos, retire los huesos y el papel y continúe la cocción hasta que se coloree ligeramente.
Como señala Laurent Le Daniel, este paso es esencial para garantizar la correcta cocción de la masa. El hojaldre tarda más en cocinarse que el relleno, por lo que hay que prehornearlo antes de añadir la fruta.
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¿Se pueden utilizar natillas ya preparadas para las tartas de frutas?
Hacer una tarta de frutas es bastante sencillo. Se empieza por hornear a ciegas la masa de hojaldre y, cuando se enfría, se rellena con crema pastelera de vainilla, se cubre con fruta y se termina con un glaseado transparente de albaricoque.
Para hacer tartas de frutas se pueden utilizar todo tipo de frutas, cualquiera que sea de temporada y colorida, siendo especialmente populares las fresas, las frambuesas, los arándanos, las moras y el kiwi. Utilice mermelada de albaricoque o melocotón para un glaseado claro. Puede utilizar jalea de grosella roja si desea un glaseado ligeramente rojizo; todo depende del tipo de fruta que utilice. Un glaseado rojizo sobre kiwis verdes no quedaría bien.
Como la masa de la tarta, llamada masa quebrada, puede ser difícil de trabajar, es más fácil hacer varias tartas pequeñas que una grande. También se puede hacer una tarta de frutas más grande. Sólo se necesita más habilidad y/o paciencia. Con esta receta de tarta de frutas se pueden hacer unas seis tartas de frutas de 4 pulgadas o una tarta de 9 pulgadas.
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Todos hemos estado en una pastelería, mirando los distintos dulces bajo el cristal y cuando tus ojos se posan en la tarta de frutas te preguntas “¿Cómo hacen eso? Y cómo consiguen que tenga tan buena pinta”. ¡Esta receta responderá a esa pregunta y te mostrará que en realidad puede ser sorprendentemente fácil crear tu propia versión en casa!
La parte más importante de esta tarta es obviamente la fruta. Nosotros elegimos bayas y mandarinas, pero puedes elegir cualquier fruta fresca de temporada para cubrir tu tarta. La corteza de la tarta es una corteza que se presiona, lo que hace que sea fácil y sin estrés. Asegúrese de presionarla hasta la parte superior del molde de la tarta porque se encoge al hornearse. El relleno es ligero, ligeramente ácido y lo suficientemente dulce. En cuanto a la fruta, usa la de temporada y elige tus favoritas. En otoño, prueba nuestra tarta de manzana al horno.
Mini tartas de frutas
Para preparar las tartaletas de fruta, primero hay que hacer la masa de la tarta. Si quieres, puedes trabajar los ingredientes a mano en el orden que te proponemos; si no, hazlo en el bol de una batidora planetaria con el batidor plano. Vierte la harina, la levadura en polvo 1 y la mantequilla fría cortada en trozos pequeños2. Mezclar durante unos minutos hasta que la mezcla adquiera una textura arenosa y, a continuación, añadir el azúcar 3
Amasar hasta que la mezcla esté firme 7. Pasar la masa a una superficie plana y amasar ligeramente con las manos para formar una hogaza 8. A continuación, cubrir con papel film y dejar reposar en la nevera durante al menos 1 hora 9.
Una vez que haya reposado, coja la masa y extiéndala con un rodillo sobre una superficie enharinada 10 hasta que tenga un grosor de ¼ de pulgada (0,5 cm). A continuación, corte discos 11 de la masa con un cortapastas de 8 cm de diámetro. Utilícelos para forrar 22 moldes festoneados de 7 cm de diámetro, asegurándose de que la masa se adhiera bien a las paredes de los moldes 12 y eliminando el exceso de masa.
Pinche las bases con las puntas de un tenedor 13 para evitar que suban mientras se cocinan. Hornear los moldes en un horno convencional precalentado a 180°C (350°F) durante unos 18-20 minutos 14. Una vez doradas, sacarlas del horno y dejarlas enfriar antes de volcarlas en una bandeja 15.
