Receta de tarta de queso la viña

Bar la viña donostia tarta de queso

La tarta de queso vasca quemada, aunque quizás no esté en la misma liga estética que otros postres más instagramables (al fin y al cabo, está quemada), está de moda, siendo una alternativa seductora y adictiva al estilo clásico neoyorquino.

A primera vista, el pastel de queso vasco quemado parece una raclette salada o una tarta portuguesa chamuscada, pero si se corta la capa superior chamuscada y ennegrecida, se descubre un centro pegajoso de queso crema, azúcar, huevos y nata que rezuma como lava fundida de movimiento lento. Y puede olvidarse de la corteza desmenuzable que es emblemática de una buena tarta de queso: la temperatura de horno requerida (alrededor de 200˚C) proporciona un tostado uniforme y magníficamente oscuro alrededor de toda la tarta, pero probablemente incineraría cualquier cosa que se parezca a una base de galleta.

“Es una de las cosas más difíciles que he tenido que hacer”, dice el ex chef de Alinea y ganador del premio James Beard, Dave Beran. Según Bloomberg, Beran se propuso elaborar la tarta de queso quemada en su restaurante de alta cocina de Santa Mónica, Dialogue. “Hay tantas variables: la temperatura de los ingredientes, la forma de mezclarlos, los tiempos de horneado y de reposo”.

Tarta de queso la viña molde 22 cm

Personas de todas las nacionalidades pasan cada día por este establecimiento, intentando probar un trozo de este dulce, que se ha popularizado en los últimos años. Si van por la noche, corren el riesgo de que la tarta de queso se acabe.

“Momentos dulces y cremosos con un fondo fresco y una punta dulce-amarga”, esta es la armonía según mi experiencia, donde se mezclan las fragancias lácticas de un queso de calidad con una sabia preparación para estos dos productos especiales. Por un lado, un agua, una bebida que nunca debe faltar en una mesa, S.Pellegrino, fresca y muy equilibrada cuya burbuja explota proporcionando placer. Junto a ella, un vermut rojo-amargo como Padró & Co. Sí, suena extraño, ya que este vermut, cuyo sabor es dulce-amargo-picante, es ideal para alcanzar un éxtasis gastronómico total en lo que a nuevos sabores se refiere. Y es que amigos míos, debemos estar ávidos de nuevas sensaciones, nuevas fragancias y nuevos sabores en perfecta armonía.

La tarta de queso, agua y vermut es algo nuevo, sí, pero también es algo que merece la pena degustar, analizar y así romper los moldes tradicionales sin por ello menospreciarlos. Es como dejar de lado la tradición y pasar a sentir nuevas sensaciones marcadas por nuevos sabores.

Tarta de queso de viña

Pusieron la tarta de queso en su oferta hace 28 años, pero ha sido en la última década cuando, a raíz de ser seleccionada como una de las mejores tartas de queso de España, ha alcanzado el éxito internacional. Tal es así, que su receta está siendo imitada en países como Turquía, Japón, Malasia o Estados Unidos, y con gran éxito. Pero nosotros tenemos la original en casa, y tomamos ésta al pie de la letra, porque desde hace un tiempo se puede encargar esta tarta, a un coste de 45 euros la tarta entera (8-10 raciones), y 25 euros la media tarta (4-5 raciones).

Cada día pueden cocinar más de 50 tartas, que se exponen a ojos indiscretos o golosos, en el mostrador del bar. Esto puede resultar provocativo, pero no es sino otra clave para el éxito de la tarta, ya que una parte de su secreto es que se cuaje a temperatura ambiente.

Pastel de queso vasco quemado

En el vídeo, Santiago Rivera utilizó una cuchara para mezclar el queso crema y el azúcar, luego añadió los huevos de uno en uno. A continuación, añadió la harina y, por último, la nata. Vierte la mezcla en un molde desmontable y lo hornea a 210C durante 40 minutos. Puedes ver el vídeo del que hablo a continuación, lo encontré en un canal de radio y televisión online europeo EITB.eus.

Hice la tarta de queso según las instrucciones anteriores y me decidí por un molde desmontable de 26 cm. Es cremosa, y parecida a las natillas, y creo que mucha gente la encuentra demasiado empolvada para una tarta de queso. A mí personalmente me encanta. Me recuerda a una tarta de huevo portuguesa y a una tarta de queso japonesa, pero sin la cáscara. Si no has probado la original, te sugiero que la hagas al menos una vez, porque realmente, qué sentido tiene subirse al carro de las tartas de queso quemadas cuando no tienes ni idea de cómo es la original.

El objetivo es que la tarta de queso quede dorada por fuera y conserve el centro suave y cremoso. Para ello, hay que hornear la tarta de queso a alta temperatura. Esta tarta de queso es maravillosamente rústica, y muy fotogénica, como puedes ver en mis fotos de arriba.

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