Mini tartas de puerros
Puerros y cebollas caramelizados, dorados y dulces, amontonados sobre una delicada corteza de aceite de oliva. Esta tarta de puerros y cebollas tan versátil es deliciosa para una cena entre semana, una comida para llevar y es fantástica para fiestas. Se puede hacer como una sola tarta o como tartas individuales e incluso se puede hacer con días de antelación. Es una receta ganadora.
Me topé con la receta hace unas semanas en theppk.com y algo hizo clic cuando la leí. De repente me acordé de haber ido a la despensa de Yiayia a buscar un recipiente especial de aceite de oliva parcialmente solidificado que se guarda en un estante trasero fresco. ¡Cómo no me había acordado de esto! Bueno, ¡Isa Chandler conocía el secreto de Yiayia! La receta completa, rápida y fácil, de la masa de tarta de aceite de oliva con aceite de oliva congelado se encuentra a continuación. Más gracias de las que puedo decir a Isa y a PPK. Os la paso a todos, seguro, con la bendición de Yiayia.
El sencillo (y apetecible) relleno consiste en puerros y cebollas caramelizados, un poco de sal, caldo de verduras y vinagre. Deja que estas maravillas se cocinen hasta que estén dulces y suaves como la mantequilla, rellena la corteza de la tarta y hornea.
Tarta de puerros y patatas con queso gruyere
Caramelización: El fuego lento es la clave de la caramelización, así que ve a fuego lento y despacio hasta que alcance un suave color dorado.Congelación del aceite de oliva: Mida su aceite de oliva y colóquelo en un recipiente de plástico ligero. Congele durante al menos una hora. Utilícelo tal cual en la receta si el aceite de oliva está congelado, pero todavía algo blando. Si el aceite de oliva está completamente congelado y muy duro, corte el bloque con un cuchillo afilado en pequeños trozos rallados.Para las dos tartaletas individuales: No es necesario enrollar. Utilice entre 1/4 y 1/3 de taza de masa para cada tartaleta. Forme una bola con la masa, colóquela en el centro de su molde para tartas o magdalenas y, con los dedos, aplástela/presione suavemente para cubrir el centro del molde y luego las paredes del mismo. Es conveniente que la masa sea bastante fina, ya que se hinchará un poco al hornear los moldes.
Tarta tatin de puerros
Tener una receta de tarta en el armario es muy gratificante. Preparar una para la cena, la comida o las reuniones de última hora con poco esfuerzo es mucho mejor que coger algo de las estanterías del supermercado. Incluso las tartas de delicatessen se quedan en la nevera y son costosas si se compra más de un trozo. Me encanta tener unas cuantas recetas a las que pueda recurrir sin pensarlo dos veces.
La parte más complicada de las tartas saladas es hornear la corteza a ciegas (forrar un molde de tarta con masa, poner papel de horno y judías, y cocinar durante 15-20 minutos) antes de añadir el relleno. Mi receta habitual, la de mascarpone y bacon, evita esta etapa sin sufrir la ya omnipresente condición de “fondo empapado”; temiendo tener una capa de pastelería bastante rancia, casi sin cocer, debajo de la cobertura de huevo. Esta tarta va un paso más allá en cuanto a simplicidad, ya que ni siquiera hay que forrar un molde (lo que significa que el temido encogimiento tampoco es un problema). Basta con doblar los bordes para conseguir un aspecto rústico bastante bonito. Si su objetivo es alcanzar la perfección en una competición de cocina, puede que esto no sea para usted, o puede hacerla en un molde para tartas.
Recetas de hojaldre con puerros y parmesano
Los puerros son miembros de la familia de las cebollas, parientes regordetes del cebollino y la cebolleta, con un sabor suave y dulce. ¿A quién no le gusta la sopa de puerros y patatas? Cuando compre puerros, elija los rectos y firmes; los que tienen extremos bulbosos probablemente serán leñosos por dentro. Utiliza la parte blanca y la verde pálida y reserva las hojas verdes oscuras para el caldo. Córtalos a lo largo y lávalos con cuidado bajo el grifo de agua fría, ya que suelen estar llenos de arena por dentro. Los puerros se pueden utilizar en cualquier plato en el que se utilice una cebolla o una chalota. Aportan un sabor brillante a las sopas y los guisos. Tarte aux Poireaux es simplemente una tarta de puerros en francés. Si quieres darle un toque de color, puedes añadir hierbas, setas o cintas de acelga.
Caliente el horno a 400 grados. Forre un molde para tartas o quiches con masa, cúbralo con papel encerado y rellénelo con pesas para tartas o judías secas. Hornee durante 10 minutos, retire las pesas y el papel y hornee durante 5 minutos más. Retirar del horno. Reduzca la temperatura a 350.
Una nota para los jardineros: Los puerros son fáciles de cultivar, siempre y cuando se tenga la paciencia de poner plantas que sean como pequeños pelos verdes. Tienen raíces rechonchas, por lo que necesitan un lecho rico en nutrientes. Yo también doy a las plantas una dosis de emulsión de pescado cada tres semanas cuando las riego. Si te tomas la molestia de auparlas, conseguirás partes blancas más largas. Los ingredientes de cosecha propia saben aún mejor en esta tarta de puerros.
