Receptor de la tarta de merengue de limón
Le encantaba hornear y una de las cosas que más le gustaba hacer para nosotros era la tarta de limón y merengue. Todavía recuerdo la magia de esa cobertura de merengue batido que entraba en el horno como suaves almohadas nubladas y salía firme y dorada.
Ahora bien, por mucho que me gustara la tarta de merengue de limón de mi abuela, no dejó constancia de la receta que he encontrado. ¿Pero ésta? Es aún mejor. Creo que es la mejor receta de tarta de limón y merengue que existe.
El relleno de la tarta de limón es la base de la tarta de merengue de limón. Se prepara con yemas de huevo, azúcar, zumo de limón y ralladura, y se refuerza con maicena para que el relleno mantenga su forma al cortar la tarta.
Según Shirley Corriher (autora de Cookwise, un libro estupendo), el problema surge cuando la yema de huevo se une a la maicena. Las yemas de huevo contienen una enzima que puede diluir el almidón, lo que hace que el relleno quede muy líquido. Con suficiente calor, la enzima se desactiva, por lo que la solución es llevar el relleno a ebullición durante un tiempo suficiente para neutralizar esa enzima.
Tarta de limón
Le encantaba hornear y una de las cosas que más le gustaba hacer para nosotros era la tarta de limón y merengue. Todavía recuerdo la magia de esa cobertura de merengue batido que entraba en el horno como suaves almohadas nubladas y salía firme y dorada.
Ahora bien, por mucho que me gustara la tarta de merengue de limón de mi abuela, no dejó constancia de la receta que he encontrado. ¿Pero ésta? Es aún mejor. Creo que es la mejor receta de tarta de limón y merengue que existe.
El relleno de la tarta de limón es la base de la tarta de merengue de limón. Se prepara con yemas de huevo, azúcar, zumo de limón y ralladura, y se refuerza con maicena para que el relleno mantenga su forma al cortar la tarta.
Según Shirley Corriher (autora de Cookwise, un libro estupendo), el problema surge cuando la yema de huevo se une a la maicena. Las yemas de huevo contienen una enzima que puede diluir el almidón, lo que hace que el relleno quede muy líquido. Con suficiente calor, la enzima se desactiva, por lo que la solución es llevar el relleno a ebullición durante un tiempo suficiente para neutralizar esa enzima.
Tarta de cuajada de limón
Utilicé la masa de tarta de Trader Joe’s, pero seguí la receta al pie de la letra. Lo planifiqué de antemano, así que el día anterior conseguí todos los ingredientes medidos y preparados. Me alegro de haberlo hecho, ya que hizo el proceso mucho más fácil y rápido. Mi merengue no se batió bien, pero mi cremor tártaro estaba casi caducado. ¡Asegúrate de que el tuyo no lo esté! De momento, 5 de nosotros hemos comido un trozo. ¡Y a todos nos ha encantado!
Utilizo una receta casi exacta a esta, excepto que se añade agua hirviendo a todos los demás ingredientes, azúcar, maicena, yemas de huevo batidas, zumo de limón y ralladura de limón, y se cuece hasta que hierve. Retirar del fuego y añadir dos cucharadas de mantequilla y remover hasta que se derrita. Verter en el molde de la tarta y cubrir con el merengue. Esta es la mejor tarta de limón que he comido nunca.
La tarta salió perfecta y preciosa. Utilicé limones Meyer que no son tan agrios. También sustituí 1/2 sustituto del azúcar. Doblé la receta de la tarta pero descubrí que 1,5 del merengue era suficiente para 2 tartas.
(-)Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta médicamente restrictiva, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Merengue de limón
Poner la rejilla del horno en la posición media. Precalentar el horno a 170ºC. Utilizar un spray antiadherente (esta es una de las pocas veces que lo uso) para rociar el interior de un molde para tartas de 22 cm. Triturar las galletas o batirlas en un procesador de alimentos hasta que se rompan. Añadir la mantequilla derretida y batir brevemente hasta que se mezclen.
Vierta la mezcla en el plato preparado y extiéndala. Suba las migas por los lados del plato y aplástelas con el dorso de una cuchara. Meter en el congelador durante 10-15 minutos para que se endurezca mientras se prepara el relleno.
Hornear la tarta (sin el merengue durante 20 minutos). Para hacer el merengue, batir las claras de huevo en un recipiente de cristal o acero inoxidable impecable hasta que empiecen a hacer espuma. Añadir el zumo de limón y batir hasta que la mezcla forme picos firmes. Añadir el azúcar glas, una cucharada cada vez, sin dejar de batir. Tamizar el azúcar glas en 3 tandas y también batir con fuerza.
La mezcla de merengue debe estar ahora dura y brillante y ser capaz de mantener su forma. Retirar la tarta del horno y tamizar las 2 t de harina de maíz sobre el relleno (actúa como pegamento para mantener unidos el relleno y el merengue). Colocar el merengue sobre el relleno caliente con una cuchara y en grandes cantidades, hasta llegar al borde de la corteza. Esparcir el merengue con una espátula y volver a meter la tarta en el horno. Hornear durante otros 25 minutos. Abra la puerta del horno 1 cm, apague el horno y deje la tarta en el horno para que se enfríe.
