Tarta de calabaza sin corteza
Durante cientos de años, los estadounidenses han hecho pastel de calabaza y lo han llamado “calabaza” por la poesía de su nombre. No voy a repetir una historia complicada que se explica con más detalle en mi libro, pero la historia resumida es la siguiente: ¿ese puré para tartas que compras en latas? No está hecho de la rotunda calabaza anaranjada que probablemente imagina.
Puede que la calabaza no evoque el romanticismo de un farol o del carruaje de Cenicienta, pero tiene todo el sabor terrenal de una calabaza a una fracción de las molestias (menos corteza molesta, menos semillas viscosas, sin fibras fibrosas). Cuando la calabaza se ha asado, se ha hecho puré y se ha llenado de especias, lo único que se nota es su sabor vibrante en las tartas.
Como ha explicado Daniel sobre el tema de la sopa de calabaza, el asado saca el mejor sabor de la calabaza, profundizando su suave dulzura en algo acaramelado y complejo. Además, el tostado mantiene el puré seco, por lo que no es necesario escurrirlo ni cocerlo.
El otro ingrediente clave de mi receta es la leche condensada casera. Tiene un sabor lácteo limpio, con fuertes notas de caramelo y un dulzor que es más suave que cualquier cosa que se encuentre en una lata.
Receta de pastel de calabaza mc
La tomamos sola o, si nos sentimos con ganas, con una cucharada de nata montada. El relleno de la tarta es cremoso, rico y tiene el dulzor justo para equilibrar las especias de la canela, el jengibre y el clavo. Se puede pedir una porción extra al final de la cena. No se lo digas a nadie, pero incluso hemos robado algunos bocados para el desayuno.
El relleno se prepara en unos minutos y está hecho de puré de calabaza, huevos, nata, azúcar y especias otoñales. Todo se mezcla y se vierte en una corteza de pastel. En esta tarta se puede utilizar puré de calabaza enlatado o hecho en casa. A mí me encanta la tarta cuando usamos la de lata (sobre todo porque es muy consistente), pero hacer tu propio puré es fácil y significa que la tarta es 100% casera. (Además, puedes tostar las semillas de calabaza. Aquí tienes nuestra receta fácil de semillas de calabaza tostadas).
Para la corteza, utilizamos nuestra propia masa de tarta casera. Nuestra corteza favorita lleva 100% de mantequilla y es bastante sencilla de hacer. Incluso puedes hacerla con bastante antelación y refrigerarla o congelarla hasta que estés listo para hacer la tarta completa. Si tienes una corteza de pastel favorita comprada en la tienda, entonces úsala. Depende de ti.
Receta de pastel de calabaza minecraft
Las tartas -ya sean de frutas, de nueces, de calabaza o de crema de chocolate- ocupan un lugar especial en la mesa de los postres navideños, así como en la cocina americana. Pero es muy decepcionante cortar ese hermoso pastel que has hecho sólo para descubrir que la corteza inferior está empapada. Pues bien, no es el único: mucha gente tiene problemas con la parte inferior de la corteza de la tarta, que se vuelve blanda y húmeda. Por suerte, hay algunos trucos sencillos para evitarlo, desde el lugar donde se coloca la tarta en el horno hasta la creación de una barrera entre el relleno y la corteza.
Una de las formas infalibles de asegurar una corteza de tarta crujiente es hacer lo que se llama horneado ciego. Esto significa simplemente que se hornea la corteza -ya sea completamente si se está añadiendo una crema o nata, o parcialmente si se necesita hornear toda la tarta- antes de añadir el relleno. Para evitar que la corteza burbujee, puede colocar un trozo de papel de pergamino y pesarlo con pesos para tartas antes de meterlo en el horno.
La rejilla del horno puede ayudar a conseguir una corteza más crujiente. Hornear la tarta en una rejilla más baja del horno concentrará el calor en la parte inferior de la tarta y ayudará a que la corteza esté crujiente. La corteza inferior tiene que retener toda la humedad y el líquido del relleno, por lo que es una buena idea tanto si tiene problemas con una corteza empapada como si no.
Tarta de calabaza saludable
Una tarta de calabaza clásica con un relleno suave y perfectamente cuajado, la cantidad perfecta de especias, no demasiado dulce y una superficie bronceada sin grietas. Sencillo de hacer, es perfecto en todos los sentidos. Utiliza una corteza de tarta casera o comprada en la tienda para mayor facilidad, ¡calabaza fresca o enlatada!
No hay suficiente especias, mezcla extraña de especias, demasiado dulce, no lo suficientemente dulce, relleno desagradable “cuajado”, grietas severas, demasiado cocido, poco cocido. Siento que he luchado contra todas las variaciones posibles de la tarta de calabaza para confirmar que ésta es La Única.
Está basada en la receta del relleno de Smitten Kitchen aunque yo he retocado las especias (las encontré demasiado sutiles) y he reducido la temperatura del horno porque he descubierto por ensayo y error que éste es el camino más fácil para evitar grietas en la superficie de mi tarta de calabaza.
¿No es una belleza? Hay unas pequeñísimas grietas en los bordes, y la verdad es que podría haberlas eliminado con Photoshop (¡y apuesto a que algunas revistas de alimentación lo hacen!). Pero no hace falta, ¡está casi perfecta!
Después de muchas pruebas y errores, he descubierto que la mejor manera de hacer puré de calabaza para la tarta de calabaza es cocer al vapor los trozos de calabaza y luego pasarlos por un colador. La calabaza hervida es demasiado acuosa. La calabaza asada, aunque podría decirse que es el “mejor” sabor de la calabaza, se seca demasiado, por lo que, una vez triturada, queda demasiado espesa, lo que da lugar a un relleno de tarta que no es tan suave como debería.
