Salsa Suquet
El Suquet de Peix, un guiso de marisco a base de patatas, es un plato tradicional catalán que encontrará en la carta de muchos restaurantes catalanes de Barcelona. Como el marisco es una parte integral de la cocina catalana, este rico y sabroso guiso se ha convertido en uno de los favoritos de la ciudad.
Aunque su origen es una simple sopa de patatas y pescado, hoy en día es un plato mucho más elegante con el uso de ingredientes como el azafrán y el pimentón ahumado, lo que da como resultado una deliciosa mezcla de sabores y texturas.
El Suquet de Peix es un plato sustancioso y nutritivo, relativamente sencillo de preparar, que se puede preparar para una reconfortante cena entre semana, acompañada de pan, o para una sofisticada cena para impresionar a los invitados.
Los ingredientes principales son sencillos: patatas, marisco y tomates, pero es la picada (una “salsa” tradicional catalana hecha con una mezcla de frutos secos tostados, pan frito, ajo y guindilla en polvo) lo que realmente eleva el plato.
Guiso de pescado catalán con alioli
INGREDIENTES (para 6 personas):INGREDIENTES DE LA MAJADA o PICADA: METODO PASO A PASO:1. Calentar el aceite en la sartén. 1. Calentar el aceite en la sartén. 2. Picar la cebolla muy fina y ponerla en la sartén. Añadir una pizca de sal para que suelte el agua más rápidamente. 3. Pica unos dientes de ajo y añádelos a la mezcla. Si lo prefieres, también puedes añadir media cayena. 4. Una vez que la cebolla se haya dorado, añade la cucharada de pimentón de la Vera y el tomate. Mezclar todo bien y cuando el tomate esté cocido, añadir el vino blanco para desglasar el sofrito y que no se pegue a la sartén.5. Mientras se cocina el sofrito, preparar la salsa picada. Añade en un mortero sal, dos dientes de ajo pelados, una cucharada de pimentón, unas hojas de perejil, unas avellanas (previamente tostadas y peladas), unas hebras de azafrán y un poco de caldo. Remover todos los ingredientes hasta que estén bien integrados y reservar.6. Pelar las patatas y cortarlas en gajos, o en rodajas bastante gruesas. Añadirlas al sofrito para que se impregnen de su sabor y verter el caldo de pescado. 7. 7. Cortar el rape en trozos grandes y añadir sal.8. Una vez hervidas las patatas, añadir el pescado al guiso junto con la salsa picada y dejarlo al fuego entre 6 y 8 minutos.
Suquet de pescado
La receta del suquet tiene muchas combinaciones, a menudo con patatas. Aquí se presenta una receta, junto con una picada, también una de las muchas variaciones, que añade un nivel diferente de sabor y textura al plato.
Se pone a pochar la cebolla picada en 4 cucharadas de aceite de oliva. Añadir el pimiento y los tomates y cocer a fuego lento. Añadir las patatas y el rape. Cubrir con agua y añadir el tomillo, el laurel, el orégano, el azafrán y tres dientes de ajo. Salpimentar. Cuando el agua hierva, añadir el otro pescado elegido y hervir durante 20 minutos. Añadir los mejillones y las gambas 5 minutos antes del final.
Triturar o moler hasta hacer una pasta los ingredientes de la picada, excepto el pan, el perejil y el aceite. Añadir el aceite suficiente para cubrir apenas la picada, y luego incorporarlo a la mezcla lentamente para formar una pasta espesa. Alise sobre el pan tostado y colóquelo sobre el suquet justo antes de servirlo.
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Comida española sana y fácil de hacer
Este guiso de pescado catalán o Suquet de Peix es un sabroso guiso de marisco de España, concretamente de la región catalana y, en cierta medida, de la valenciana. Creo que la primera vez que lo probé fue hace más de una década en Girona, al norte de Barcelona, justo al lado de la frontera francesa. Como soy un gran amante del marisco, me convenció de inmediato y me resulta muy difícil no pedirlo cada vez que nos encontramos en la región.
Es una de mis sopas favoritas para el frío (o un guiso, dependiendo de cómo se mueva el barco), llena de todo lo que el mar puede ofrecer. Tradicionalmente, esta sopa era elaborada por los pescadores de toda la costa noreste de España, como forma de aprovechar lo que no se vendía al final de la jornada.
Para mí, un guiso de cualquier tipo debe comerse con pan, mucho pan crujiente para absorber todo ese delicioso “jugo”, y éste no es una excepción. Incluso el pan de ajo estaría muy bien con esto.
Estamos llegando al final de nuestro mes en España y ha sido un mes bastante tranquilo y relajado, algo que necesitábamos desesperadamente después del ajetreo de nuestro viaje a Asia, empezando por la boda de mi sobrina en Kuala Lumpur. Visitamos Singapur, donde nos reunimos con más familiares y amigos, y nos las arreglamos para visitar Bangkok y Ciudad Ho Chi Minh. Hay tanto que contar, tantas recetas que mencionar y publicar, que creo que me va a llevar una eternidad. Si te apetecen recetas de alguna de las ciudades mencionadas, ve a la página de Cocinas del Mundo o incluso a la página de inicio y elige tu país.