Receta de suquet de peix

Fideuà

Comprueba todos los ingredientes de la receta y verás lo saludable que es este plato. Tenemos aceite de oliva, tomates maduros, pescado fresco de roca, algo de marisco fresco, ajo y cebolla, nueces… ¿Quién quiere una ración generosa? Pásenme sus platos por favor ;D.

Este plato tradicional comenzó como una comida humilde de los marineros. El pescado que los pescadores no podían vender en el mercado se utilizaba para hacer su almuerzo a bordo. Sin embargo, las cosas cambiaron y hoy en día, ¡gasté casi 100 euros llenando mi cesta para realizar este plato! Sí, puedes pensar que es muy caro, pero… siempre hay un pero… ¡¡¡No sólo cociné el Suquet; también preparé otros 2 platos diferentes con las sobras!!! ¡Ya no es tan caro! No quiero robar la corona a la verdadera Reina de las Sobras, pero, ¿podría ser Reina de las Sobras por un día con el permiso Real de Jenn? ;D. No te pierdas la Justa Real de las Sobras este mes… ¡¡¡ha vuelto!!!

Hay muchas formas diferentes de realizar un Suquet. Si te diriges hacia la costa norte de Cataluña reclamarán que el Suquet es un invento suyo y si te diriges hacia el sur, también reclamarán ese derecho. Así que, da igual que te dirijas al norte o al sur, ¡el resultado siempre será espectacular! Quizás los ingredientes cambien un poco, quizás el orden de cocción sea un poco diferente… si sigues esta receta, te lo aseguro; ¡quedarás satisfecho!

Suquet de peix barcelona

El precio del pescado ha subido considerablemente en los últimos 20 años y el rape (en particular) se ha vuelto bastante caro, muy lejos de los días en que su fea cara desanimaba a los clientes. En la Boquería, el rape se sigue exponiendo de frente, pero en el Reino Unido se suele ver sólo la cola. Así que siguiendo el espíritu de los pescadores de otra época, he utilizado merluza, también muy popular en España. Sigue teniendo un precio razonable y tiene la carne blanca y firme que se necesita para una sopa o un guiso, ya que no se deshace al cocinarse.

La rascaza y otros pescados de roca mediterráneos pueden ser difíciles de conseguir aquí y caros en relación con su disponibilidad, por lo que recomiendo hacer un buen caldo de pescado para reforzar el sabor del pescado. Esta semana, el pescadero me dio la cabeza y las espinas de una lubina grande y la completé con las espinas de una dorada cocida la noche anterior. En general, hago mi caldo basándome en la siguiente receta. Utiliza las cabezas y las cáscaras de las gambas o crustáceos similares si están disponibles.

En este momento se añaden las gambas crudas y el azafrán (se muele una pizca grande de azafrán con un mortero y se vierte una pequeña cantidad de agua hirviendo, lo que ayuda a difundir el azafrán por todo el suquet).

Significado del suquet

El suquet de peix es un guiso de pescado tradicional del litoral catalán, balear y valenciano. Hay muchas recetas diferentes, algunas dicen que tanto como el pescado que se puede encontrar en el mar Mediterráneo, y por supuesto, cada cocinero tiene su propia prerrogativa. Como muchos platos tradicionales, el “Suquet de peix” evolucionó a partir de una versión mucho más sencilla de sí mismo, derivada de la necesidad, de las ganas que tenían los pescadores de alimentarse tras una larga jornada entre redes. Tan simple como una sopa de pescado y unas patatas. Un caldo de pescado preparado con los restos de sus redes. Un pescado que estaba destinado a ser desechado, bien porque estaba dañado, bien porque no se ajustaba a los hábitos de consumo de la gente. Principalmente peces de roca pequeños; demasiado pequeños para asar, o chamuscar, con poca carne, pero con muchas espinas en su lugar y por esta razón se hacía una sopa súper sabrosa, a la que añadían patatas, que llenaban y espesaban ligeramente el caldo con su almidón.

Así es como empezó, pero hoy en día lo elaboramos mucho más. Sin embargo, eso depende de quien se encargue de cocinar. La siguiente receta, es nuestra propia versión en Cook and Taste, de este tradicional guiso de pescado hecho en un barco por hambrientos pescadores españoles. No obstante, te invitamos a que hagas tus propias variaciones, que lo hagas a tu medida y que le des tu toque personal. Compre el pescado que le resulte local, evite el gluten o los frutos secos, en caso de restricciones dietéticas o alergias, utilícelo como guía, pero asegúrese de no cocinar demasiado el pescado que utilice, ya que perderá sabor y se volverá gomoso.

Guiso de pescado catalán con alioli

Este guiso de pescado catalán o Suquet de Peix es un sabroso guiso de marisco de España, concretamente de la región catalana y, en cierta medida, de la valenciana. Creo que la primera vez que lo probé fue hace más de una década en Girona, al norte de Barcelona, junto a la frontera francesa. Como soy un gran amante del marisco, me convenció de inmediato y me resulta muy difícil no pedirlo cada vez que nos encontramos en la región.

Es una de mis sopas (o guisos, según se mueva el barco) favoritas para el frío, llena de todo lo que ofrece el mar. Tradicionalmente, esta sopa era elaborada por los pescadores de toda la costa del noreste de España, como una forma de utilizar lo que no se vendía al final del día.

Para mí, un guiso de cualquier tipo debe comerse con pan, mucho pan crujiente para absorber todo ese delicioso “jugo”, y éste no es una excepción. Incluso el pan de ajo estaría muy bien con esto.

Estamos llegando al final de nuestro mes en España y ha sido un mes bastante tranquilo y relajante, algo que necesitábamos desesperadamente después del ajetreo de nuestro viaje a Asia, empezando por la boda de mi sobrina en Kuala Lumpur. Visitamos Singapur, donde nos pusimos al día con más familiares y amigos, y nos las arreglamos para visitar Bangkok y Ciudad Ho Chi Minh. Hay tanto que contar, tantas recetas que mencionar y publicar, que creo que me va a llevar una eternidad. Si te apetecen recetas de alguna de las ciudades mencionadas, ve a la página de Cocinas del Mundo o incluso a la página de inicio y elige tu país.

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