Origen del pan de molde
La sección principal de este artículo puede ser demasiado corta para resumir adecuadamente los puntos clave. Por favor, considere la posibilidad de ampliar la cabecera para ofrecer una visión general accesible de todos los aspectos importantes del artículo. (Mayo de 2022)
Stollen (pronunciación alemana: [ˈʃtɔlən] (escuchar) o [ʃtɔln] (escuchar)) es un pan de frutas con nueces, especias y frutas secas o confitadas, recubierto de azúcar en polvo o azúcar glas y a menudo con mazapán. Es un pan navideño tradicional en Alemania. Durante la época navideña, los panes tipo pastel se llaman Weihnachtsstollen (por “Weihnachten”, la palabra alemana para Navidad) o Christstollen (por Cristo).
El Stollen es un pan de frutas en forma de pastel que se elabora con levadura, agua y harina, y al que se le suele añadir ralladura. Se añade orangeat (cáscara de naranja confitada) y cáscara de cítricos confitada (Zitronat),[1] pasas y almendras, y diversas especias como cardamomo y canela. También pueden añadirse a la masa otros ingredientes, como leche, azúcar, mantequilla, sal, ron, huevos,[2] vainilla,[3] otros frutos secos y mazapán.
Tarta Stollen para comprar
La primera vez que probé el Stollen fue en el piso de mi hermano en París, en 2003, donde me sirvió un trozo con una cucharada de crema fresca, y fue amor al primer bocado: un pan pesado, parecido al pan, es el único pastel de frutas que me ha gustado, y ni siquiera me importa el mazapán del centro. Ahora, cada Navidad veo a los demás comer montañas de esta tarta (mi suegra me hizo una sin gluten el año pasado, pero se deshizo antes de que el cuchillo la tocara), ya que a principios de diciembre mi suegra hace dos: una para comerla con la de mi marido delante del fuego en Nochebuena; y otra para meterla en la maleta y llevársela a mi familia el día de Navidad en Londres. No puedo decir que empacar un pesado Stollen me ayude mucho a mantenerme dentro de mi límite de equipaje, pero hace maravillas para las relaciones interfamiliares germano-británicas.
Mi amiga Ginger, prolífica escritora gastronómica y extraordinaria panadera alemana, se ha ofrecido muy amablemente a compartir aquí la receta de confianza del Stollen que su familia lleva haciendo y disfrutando desde hace muchos años. Si te apetece probarla, deberías ponerte manos a la obra pronto, ya que necesita un tiempo para madurar y desarrollar su maravilloso sabor. Muchas gracias a Ginger por compartir la receta; visite su blog, Ginger & Bread, para ver muchas más cosas de este tipo; no le decepcionará. Hasta la vista, Ginger. Y ¡feliz horneado!
Receta de Stollen con cardamomo
Pan de levadura mantecoso con ralladura confitada, almendras en rodajas, pasas empapadas en ron, grosellas y arándanos secos (y mazapán si te gusta) cubierto con una capa mantecosa de azúcar en polvo: ¡el Stollen es uno de los mejores dulces navideños alemanes!
Sí, en Dresde o sus alrededores. También existen directrices sobre los ingredientes, las cantidades mínimas de mantequilla y pasas, y la forma que deben seguir los pasteleros para recibir el sello de oro oficial de Dresde. Vea el siguiente vídeo para saber más sobre el Stollen de Dresde.
He hecho Stollen de muchas maneras diferentes y mi favorita es usando una mezcla de pasas, pasas doradas, grosellas negras secas y arándanos secos (creo una mezcla basada en lo que tengo a mano) y cáscara de limón y naranja confitada fresca y casera.
Las recetas de cáscaras confitadas mixtas que encontré sugerían lavar las naranjas y los limones, luego cortar la cáscara, raspar la médula, cortar la cáscara en rodajas, escaldar la cáscara, dejarla en remojo toda la noche en jarabe simple, y luego secar y cortar la cáscara.
Tarta Stollen
Uno de los panes dulces navideños favoritos de Dresde es el stollen de Navidad. No es necesario hacer un viaje a Alemania, porque puede hornear el suyo propio en casa con poca dificultad y en pocas horas. El stollen navideño, o Christstollen, está repleto de frutos secos, pasas y fruta confitada, y constituye un delicioso manjar navideño.
Al igual que otras recetas de pan de frutas de Navidad, el stollen es mejor si se hace con semanas de antelación. El almacenamiento del pan horneado durante dos o tres semanas suaviza el sabor perfectamente. Marque su calendario cada año para no perder la oportunidad de compartir esta tradición navideña con su familia.
“Este fue un stollen húmedo y delicioso, y estoy seguro de que lo volveré a hacer. El stollen tiene una textura suave, como la de un pastel, con la humedad de la fruta y la mantequilla. El pan no era demasiado dulce, pero el azúcar de confitería lo endulzaba perfectamente. La preparación fue bastante fácil de hacer con una batidora de pie”. -Diana Rattray
El Stollen se puede congelar para conservarlo durante más tiempo. Si va a congelar todo el pan, omita la mantequilla derretida y la cobertura de azúcar glas hasta que se descongele. Envuelva el pan o las rebanadas de stollen en papel de plástico y papel de aluminio, y luego páselo a bolsas de congelación. Congele hasta tres meses.
