Sopa de cebolla sin vino
Esta es mi receta favorita de sopa de cebolla. Hecha caramelizando lentamente seis tipos diferentes de cebollas, es reconfortante, fragante, sabrosa y especialmente deliciosa cuando se cubre con patatas fritas de parmesano horneadas o con queso fundido pegajoso.
La sopa de cebolla francesa siempre ha sido una de mis sopas favoritas. Cuando era más joven, siempre pedía que me sirvieran el pan tostado al lado de la sopa y queso extra por encima. Después de todo, las cebollas caramelizadas cubiertas de queso son la mejor combinación de alimentos.
Comience con 2 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de mantequilla en una olla grande de fondo grueso o en una olla a fuego medio-alto. Añada primero los puerros y cocínelos durante unos 5 minutos antes de añadir las chalotas en rodajas. Durante todo este proceso, recuerde remover con frecuencia para evitar que se queme. Cocine durante unos 5 minutos más. A continuación, añada las cebollas verdes, las cebollas blancas, las cebollas rojas, las cebollas amarillas, la sal y la pimienta negra. Si no caben todas las cebollas en la olla al mismo tiempo, no pasa nada. Añade todas las cebollas que puedas, deja que se cocinen y luego añade el resto. Añade las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y las 2 cucharadas de mantequilla. Mezcla bien y remueve con frecuencia.
Receta de sopa de champiñones
Caramelizar las cebollas requiere paciencia, pero merece la pena. Te recompensará con cebollas profundamente doradas e intensamente dulces que forman una increíble base de sabor para esta sopa de cebolla francesa. Para una opción sin esfuerzo, mira cómo caramelizar cebollas en una olla de cocción lenta.
La magia está en la caramelización de las cebollas, cocinadas lentamente durante al menos 40 minutos. Y, por supuesto, la gloria suprema: ¡la gloriosa tostada de queso fundido! Porque seamos sinceros, la sopa de cebolla francesa sin la tostada de queso es sólo una sopa de cebolla. No es más que una sopa de cebolla.
Las cebollas caramelizadas son la estrella de la sopa (bueno, a la par de la tostada de queso). Hacer las cebollas caramelizadas de forma clásica en el horno lleva más de 45 minutos para un montón gigante como el que usamos para la sopa de cebolla francesa.
Es el tipo de cosa que se puede hacer mientras se hace otra cosa en la cocina. Mi olla de hierro fundido tiene 24 cm de ancho y estaba llena hasta los topes de cebollas crudas y tardó casi una hora en caramelizarse. Si tienes una olla de base más ancha, será más rápido, probablemente cerca de 45 minutos.
Receta de sopa de cebolla vegana
El primero es el caldo. Tu sopa será tan buena como el caldo que utilices. Esta sopa se hace tradicionalmente con caldo de carne, aunque a veces un buen caldo de carne puede ser difícil de conseguir y caro de hacer.
El segundo elemento más importante es caramelizar adecuadamente las cebollas. Caramelizar la cantidad de cebollas que se necesita en esta receta llevará al menos 40 minutos. La caramelización es un proceso químico que se produce cuando los azúcares de las cebollas alcanzan una determinada temperatura.
La receta requiere vermut seco o vino blanco, así como brandy, que es opcional. Si prefiere no usar alcohol, muchos lectores que hicieron la receta mencionaron en los comentarios que lo omiten por completo y sigue siendo delicioso.
Otros mencionan que añaden un poco de salsa Worcestershire al final para darle una profundidad de sabor adicional. Si se omite el alcohol, se puede añadir una cucharada más o menos de Worcestershire, pero no es necesario.
Gran parte del éxito de esta sopa depende del caldo que se utilice, y el caldo varía enormemente en su sabor. Dependiendo de su caldo, es posible que tenga que aumentar el sabor con un poco de caldo de carne (recomendamos la marca Better Than Bouillon).Pruebe la sopa antes de ponerla en el horno, y si necesita más condimento, no tenga miedo de añadir más.
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Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos, artículos sobre técnicas de cocina. Antes fue editor de alimentos en la revista Food & Wine, y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
El pensamiento llegó después de haber caramelizado una variedad de cebollas en mantequilla, luego añadir un poco de caldo de pollo casero y dejarlo cocer a fuego lento durante un rato. Aparte de la sal, no había puesto nada más en la olla. Y, sin embargo, a pesar de ser una versión tan básica, la sopa sabía como una de las mejores sopas de cebolla francesas que había probado.
Me hizo reflexionar sobre todas las sopas de cebolla francesas de mala calidad que me han servido en mi vida. Tazones y tazones de té de cebolla quemada, el sabor agudo de la caramelización que salió mal, algo que ninguna cantidad de queso derretido puede esperar corregir. Con nada más que cebollas, caldo y sal, es posible hacer uno de los caldos más deliciosos del mundo. Entonces, ¿por qué son tan raras las buenas versiones?
Una de las creencias más comunes en torno a la sopa de cebolla francesa es que las cebollas deben cocinarse hasta alcanzar un color marrón caoba muy, muy oscuro. Voy a empezar diciendo que esa premisa es falsa. No es que crea que esté mal caramelizar las cebollas de forma oscura; simplemente no creo que sea necesario para obtener un buen resultado. También creo que hay un gran riesgo en ir muy oscuro: A no ser que se tenga mucho cuidado, es muy fácil introducir sabores desagradables y amargos en la cebolla, uno de los culpables de gran parte de la mala sopa de cebolla francesa que existe.
