Solomillo con chamuscado inverso
Hay un establecimiento de comida rápida sureño conocido por sus filetes de pollo y su salsa picante para mojar, que es básicamente su versión de la salsa Comeback, una salsa picante a base de mayonesa que se sirve a menudo aquí en el sur con muchos platos, especialmente los que están fritos. Se llama salsa Comeback por una razón. Te hace volver. Tiene algún tipo de poder perverso, o algo así. Siempre pedimos un extra o dos de la salsa especial cuando pedimos esas sabrosas terneras. La salsa es muy sabrosa, por no decir otra cosa, y está bien servida con casi cualquier cosa, desde pasteles de guisantes negros, hasta gambas, pepinillos fritos, y probablemente incluso haría comestible la piel de los zapatos. Personalmente, me gusta mojar judías verdes salteadas en ella. Es delicioso, todos.
Decidí hacer nuestro propio brebaje de salsa de regreso para que sólo tengamos que ir hasta la nevera para conseguirla en lugar de ir a un autoservicio. He hecho varias versiones a lo largo de los años, pero esta vez me tomé el tiempo de escribir los ingredientes y las proporciones para esta receta. Es un poco más picante, pero igual de adictivo, tal vez incluso más, que la inspiración original de la carretera. La cantidad de picante puede ajustarse según las preferencias. Si no le gusta la versión picante, reduzca la cantidad de salsa picante que se indica en la receta.
Salsa de nata para el solomillo de ternera
No hay nada que se pueda comparar con el solomillo de ternera para una comida elegante con un mínimo de trabajo de preparación. También conocido como Filete Mignon Asado o Chateaubriand, este elegante corte de carne de vacuno es tierno como la mantequilla y suculento. El solomillo de ternera puede cocinarse en el horno, a la parrilla, con un ahumador, en una olla de cocción lenta y al vacío. Sea cual sea el método que elija, siga nuestros consejos para conseguir un asado de solomillo de ternera perfecto en todo momento.
El tiempo de cocción del solomillo de ternera varía según el método y el tamaño del corte. Hemos incluido una tabla que le indicará el tiempo perfecto de cocción del solomillo, sea cual sea el método que elija. El solomillo de ternera se sirve mejor a término medio. Como este corte es tan magro, puede secarse y perder sabor si se cocina más allá de la mitad. Un termómetro de carne es esencial para crear un memorable y delicioso lomo de ternera.
Uno de los métodos más sencillos de cocinar el lomo de ternera es en el horno. Con una preparación mínima y nuestras pautas fáciles de seguir, presentará un asado jugoso y sabroso a los invitados en poco tiempo. Para obtener los mejores resultados, asegúrese de que el asado de solomillo está completamente descongelado. Si su asado está congelado, le recomendamos que lo descongele en el frigorífico durante al menos 48 horas. Una vez descongelado, saque el asado del frigorífico al menos una hora (pero no más de dos horas) antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente.
Receta de solomillo de ternera
El equipo de Chicago Steak Company quiere responder a una pregunta que nos hacen a menudo: ¿Es lo mismo un solomillo que un perfecto filet mignon? Los dos cortes parecen ser similares en forma y tamaño, e incluso proceden de la misma parte del animal. Es lógico, pues, que sean los mismos cortes de carne, ¿no?
La respuesta corta es no, pero queremos explicarlo. Comprar un bistec puede ser confuso, pero usted tiene todo el derecho a saber exactamente lo que está pagando por ese corte tan caro. Así que vamos a profundizar en las diferencias entre dos cortes de carne que están de moda.
Sabemos que el solomillo de ternera no es lo mismo que el filet mignon, aunque su aspecto y su sabor sean bastante similares. Sin embargo, hay una razón para sus similitudes: Tanto el solomillo como el filete se cortan de la misma parte del animal, el lomo. Así es, el solomillo es una parte real de la carne de la vaca que se encuentra justo debajo del solomillo.
Sin embargo, hay que pensar en el solomillo como dos piezas de carne distintas. El extremo más largo es el solomillo del que se obtiene un solomillo de ternera entero. En un lado de ese solomillo, sin embargo, está el filet mignon, que llega hasta el lomo corto del animal. Esta pieza es conocida por ser extremadamente tierna y tener una textura que se derrite en la boca cuando se cocina.
Salsa fácil para el solomillo de ternera
El solomillo de ternera es uno de los cortes de carne más populares porque no tiene espinas y puede cocinarse hasta convertirse en una pieza muy tierna. Un adobo hecho con partes iguales de aceite y ácido, como vinagre o zumo de cítricos, añade ternura a su solomillo de ternera, así como una fuerte explosión de sabor. Después de marinar el solomillo de ternera, puede asarlo a la parrilla o al horno, ya que es un corte de ternera versátil que responde bien a la mayoría de los métodos de preparación.
Deje que el solomillo de ternera se marine durante ocho horas, o hasta 24 horas. Descúbralo una vez cada hora, si es posible, y déle la vuelta a la carne. Utilice una jeringa para pavo para rociar la carne con la marinada cada vez que le dé la vuelta.
Sugerencia Si lo prefiere, utilice un ingrediente ácido diferente en la marinada. Sustituya el vinagre blanco por vino tinto, salsa de soja o zumo de cítricos. Los ingredientes enzimáticos, como el zumo de papaya o de piña, también pueden dar lugar a un corte de ternera jugoso y tierno.
