Cómo cocinar carne asada
¡Esta receta de Beef Wellington es la mejor! El solomillo de ternera se recubre con mostaza, duxelles de setas y jamón, y luego se envuelve en un hojaldre y se hornea. Basada en la receta de Beef Wellington de Gordon Ramsay, no decepciona.
Hace unos meses a mi padre se le ocurrió hacer un Beef Wellington, lomo de ternera bañado en duxelles de setas, envuelto en hojaldre y horneado. Quién sabe de dónde sacó la idea, quizá de la curiosidad.
Así que hace poco nos pusimos a prepararlo, con papá imitando al chef Ramsay, aunque sin los gritos ni las palabrotas (aunque supongo que si papá pensara que puede salirse con la suya actuando como el chef Ramsay con el resto de nosotros, lo haría).
En realidad es mucho más fácil de hacer de lo que parece, suponiendo que se utilice hojaldre ya preparado, y el resultado es fantástico. Una gran idea para la cena del Día del Padre para los padres amantes de la carne.
El Beef Wellington es una forma tradicional inglesa de preparar el solomillo de ternera. Se cree que se originó en el siglo XIX tras la victoria del Duque de Wellington en Waterloo en 1815, y fue un plato “elegante” muy popular a mediados del siglo XX.
Beef wellington рецепт
El clásico británico, pero en miniatura: ¡Beef Wellington individual! Este plato es el epítome de la elegancia y la indulgencia: el filet mignon cocinado a la parrilla se envuelve en setas y prosciutto, y a continuación se envuelve en bolsas individuales de hojaldre escamoso y dorado. Esta receta de mini Beef Wellington es el toque de lujo perfecto para las ocasiones más especiales, como la Navidad, el Día de San Valentín o incluso una romántica cita en casa. Incluye instrucciones de preparación y congelación.
La cena de Navidad es una de mis partes favoritas de las fiestas, sin duda. Es una especie de comodín culinario de las fiestas, ¿verdad? Mientras que la tradición dicta menús bastante universales para fiestas como la Semana Santa y el Día de Acción de Gracias (¡demonios, incluso las barbacoas del 4 de julio y el Día de los Caídos!), la cena de Navidad es una especie de libertad de acción. Las familias parecen adoptar sus propias tradiciones. (¡Me encanta!)
En mi casa, el menú de Navidad varía de año en año, con un par de pilares que disfrutamos a lo largo de las fiestas: un festín de dim sum de mamá, una lasaña festiva y una especie de cena de carne extra especial cortesía de mi hermano, Micah. Micah trabaja en la industria cárnica y siempre le gusta remangarse en Navidad para lucirse un poco y regalar a nuestra familia una cena de carne de vacuno.
Recetas británicas
Así que ha decidido hacer Beef Wellington. Enhorabuena. Está a punto de hacer muy felices a sus invitados. Aunque se desconocen los orígenes de este famoso plato, sabemos que es un espectáculo festivo que no es para los débiles de corazón. A continuación, desglosamos todos los elementos de un clásico Beef Wellington desde el interior, para que pueda preparar sin miedo el mejor Wellington que pueda. ¡Creemos en usted!
Empezamos con uno de los cortes de carne más tiernos que existen: el solomillo. El solomillo de ternera es súper delicioso, pero sin huesos ni mucho marmoleo, no es el corte de ternera más sabroso del mundo. Por eso lo sazonamos generosamente. (Léase: alrededor de 1 cucharadita de sal kosher por libra.) También es por eso que chamuscamos la carne antes de cualquier otra cosa. Dorar la carne por todos los lados, incluidas las puntas, hace MUCHO por el sabor del Wellington en su conjunto.
La mostazaPara añadir otra capa de complejidad al producto final, unte el solomillo chamuscado con mostaza. Siéntase libre de usar su tipo favorito – nos encanta una variedad con algo de calor como la mostaza dijon o la mostaza marrón picante.
Cómo hacer pasta de hojaldre para el wellington de ternera
Kenji es el antiguo director culinario de Serious Eats y actual consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Puede que la costilla sea el rey de la mesa navideña, pero si tuviera que nominar un asado para la triple amenaza de dictador vitalicio, presidente y primer tigre, sería el buey Wellington. Sin duda, no hay un asado más decadente en la historia del canon postromano.
El origen del plato no se conoce con exactitud, y no hay mucha investigación primaria que pueda añadir al cúmulo de teorías que no estén ya acertadamente recogidas en el artículo de la Wikipedia sobre el tema (tl;dr puede que se llame así por el 1er Duque de Wellington, puede que sea un nombre patriótico inglés para un plato francés, puede que se llame así por un par de zapatos, o puede que sea de la tierra de los Hobbits y los Nelwyns). Pero no buscamos discusiones pedagógicas sobre el origen o la etimología. Lo que nos interesa es una cosa, y sólo una: lo delicioso.
