Solomillo
El jugoso filete de costilla se sazona y se cocina a fuego lento antes de servirlo con la más cremosa salsa de pimienta sin productos lácteos. Se trata de una cena realmente especial para dos personas que tarda menos de 10 minutos de principio a fin.
El viernes siempre ha sido el día en que trabajo. Es el único día en el que tengo que cuidar a mis dos hijos y tengo que hacer muchas cosas. Pedidos de pasteles, pruebas de recetas para el blog, fotografía, redacción de posts, programación de redes sociales, correos electrónicos y administración. Está lleno de trabajo y tengo que admitir que me pongo un poco nerviosa.
Así que cuando todo está hecho y empolvado, lo último que me apetece hacer es perder el tiempo intentando organizar la cena. Los niños comen en la guardería, así que sólo tengo que preocuparme por Luke y por mí. Aun así, es una tarea. Bueno, tal vez ya no lo sea tanto desde que designé la noche del viernes como noche del filete.
Para ser honesta, no estoy muy segura de lo que me hizo desarrollar la receta de esta manera, pero oh, Dios mío, me tocó el premio gordo. Esta salsa de pimienta sin lácteos es ev-er-y-th-i-ng y no te esperas cómo se hizo en absoluto.
La mejor receta de filete de pollo
4. Mantequilla compuesta. Si crees en la decadencia sobre la decadencia, cubre tu filete con mantequilla aromatizada, como una mezclada con coñac y perejil, o algo más picante, como anchoas y parmesano.
5. Aioli. La mayonesa con ajo al estilo provenzal es una gran opción para acompañar el filete. Se puede hacer una versión con mayonesa comprada en la tienda, limón y ajo, o machacarla al estilo ludita con un mortero y mezclarla con un batidor.
6. Salsa poblana. Cuando se asan o se cocinan, los poblanos tienen un sabor afrutado y ahumado que es estupendo para acompañar un filete. Para hacer una salsa más rica, mezcle los poblanos en un alioli o haga un puré de pimientos con maíz para un acompañamiento inspirado en el suroeste.
Kristin Donnelly es ex editora de Food & Wine y autora del libro de próxima aparición The Modern Potluck (Clarkson Potter, 2016). También es cofundadora de Stewart & Claire, una línea de bálsamos labiales totalmente naturales fabricados en Brooklyn.
¡El experimento del filete con mantequilla de cacahuete! ¡FIESTA vietnamita!
La salsa romesco es una salsa clásica española muy popular en todo el Mediterráneo. Tradicionalmente se elabora con tomates asados a fuego lento, pero yo he utilizado un bote de pimientos rojos asados para acompañar el filete y las patatas crujientes de forma rápida y contundente. La salsa sobrante se puede guardar en un recipiente hermético en la nevera durante una semana. También es ideal para acompañar pollo o pescado, o para mezclar con un poco de pasta cocida y obtener una sabrosa comida vegana.
Poner las patatas en una cacerola grande con agua a fuego medio, llevar a ebullición y cocer durante 12-14 minutos hasta que estén tiernas. Escurre bien las patatas y colócalas en la bandeja de horno preparada y utiliza un machacador de patatas o un tenedor grande para aplastar suavemente cada patata hasta que se aplane y se parta ligeramente pero se mantenga en una sola pieza. Rocíe con aceite de oliva, espolvoree el tomillo y salpimente. Hornear durante 20-25 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas, hasta que estén crujientes y doradas.
Mientras tanto, prepare la salsa romesco. En una sartén seca a fuego medio, tuesta las almendras durante unos 2 minutos. Vigilarlas para que no se quemen. Poner las almendras tostadas, el pan, los pimientos, el ajo, el pimentón, la guindilla, el perejil y el vinagre en una batidora y triturar hasta obtener una pasta. Con el motor en marcha, añadir el aceite de oliva suficiente para obtener una salsa suave, pero con una ligera textura. Salpimentar y añadir zumo de limón al gusto. Reservar.
Receta de Braciole de carne italiana (Involtini) // Solomillo relleno
“¿Qué es más importante para mí que dejar que la carne esté a temperatura ambiente?” pregunta Rachael. “Asegurarme de que la carne esté seca antes de que llegue a la sartén. Desenvuelvo la carne, la seco con palmaditas y la dejo destapada en la nevera hasta un día”.
Precalienta la parrilla a fuego alto o pon el quemador de gas de la estufa a fuego alto. Asa los pimientos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se ennegrezcan por todas partes, de 10 a 12 minutos. Colóquelos en un recipiente y cúbralos con papel de plástico. Dejar reposar hasta que se enfríen lo suficiente como para poder manipularlos, unos 10 minutos. Con una toalla de papel, quitar la piel de los pimientos. Quitar las semillas y picar los pimientos en trozos grandes.
En un procesador de alimentos, picar los pimientos asados, el pan, las almendras, el perejil, la chalota, el vinagre, el ajo machacado, el pimentón, la pimienta roja machacada y la mitad del zumo de limón hasta que estén bien picados. Con la máquina en marcha, añadir gradualmente el AOVE y pulsar hasta que se forme una salsa espesa y ligeramente gruesa. Sazonar la salsa romesco.
En otra sartén, calentar 2 cucharadas de aceite de oliva, dando dos vueltas a la sartén, a fuego medio. Añadir el ajo picado. Cocinar, removiendo a menudo, hasta que esté aromático, aproximadamente 1 minuto. Añada las verduras; sazone con sal, pimienta y nuez moscada. Cocinar, removiendo a menudo, hasta que las verduras estén apenas marchitas, unos 2 minutos. Añada el resto del zumo de limón. Retirar del fuego.
