Tournedoes de ternera con foie gras y reducción de vino tinto
Todo comienza con un hermoso y tierno filete de ternera Wagyu. Con su sabor mantecoso y su textura que se derrite en la boca, vale la pena saborear cada bocado de este increíble filet mignon. Para elevar aún más este filete de Wagyu, lo hemos combinado con una rica e indulgente salsa de foie gras. El queso Grana Padano curado añade un sabor sabroso y a nuez e invita a la cremosidad de la salsa, mientras que los champiñones cremini aportan un sabor fuerte y terroso que complementa la carne de Wagyu. A pesar de la naturaleza lujosa de este plato, se puede preparar fácilmente en sólo media hora. Para obtener los mejores resultados, asegúrese de elegir un Filet Mignon de Wagyu americano tallado a mano. Para completar la comida, sírvelo con una ensalada César clásica o una ensalada en cuña para un componente más ligero. Otras guarniciones que encajan con el perfil de sabor tradicional del plato son los espárragos a la parrilla, las judías verdes almandino, la calabaza asada y el puré de patatas al ajo. Acompáñelo con un vino tinto seco, como un merlot, cabernet sauvignon o shiraz, para complementar el perfil de sabor del filet mignon.
Filet Mignon – Selección y preparación del foie gras
Para la salsa, ablande la chalota con la mantequilla en una cacerola mediana durante 2 minutos a fuego medio. Añadir el vinagre balsámico, el Pedro Ximenez y la nata. Cocinar hasta que se reduzca un poco y se espese ligeramente.
Salpimentar los filetes de solomillo. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a temperatura alta. Cocinar los filetes durante unos 3 minutos para que queden a media altura, dándoles la vuelta una vez para que se sellen por todas partes. Cocinar durante 1 ó 2 minutos más para que estén bien hechos o 1 minuto menos para que estén poco hechos.
Saque los filetes de la sartén y colóquelos en una bandeja de horno poco profunda y métalos en el horno precalentado durante unos 5 minutos. Salpimentar y servir con la salsa de foie gras-Pedro Ximenez y un puré de dátiles.
Receta de filete de ternera
En una cazuela pequeña saltear las chalotas con la mantequilla a fuego medio, durante 2 minutos, añadir el vino tinto y dejar reducir ¾, añadir el caldo de carne, una rama de tomillo fresco, dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos, bajar el fuego y añadir el foie-gras y remover hasta conseguir una crema de textura suave. Reservar.
Cortar las patatas baby por la mitad a lo largo, colocarlas en una sartén con la superficie plana hacia abajo, añadir agua para cubrir las patatas 2/3, añadir la mantequilla, las hojas de tomillo, sal marina y mezcla de pimienta cubrir con un plato y cocinar durante 15 -20 minutos hasta que se caramelicen y estén blandas.
Calentar el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego alto. Coloque el filete y reduzca el fuego a medio, añada la mantequilla, con un movimiento alejado de usted para no salpicarle con la grasa caliente. Para un filete poco hecho, cocínelo 1 ½ minutos por cada lado. Para medio, 3 minutos por cada lado. Gire de vez en cuando el bistec en la sartén y vierta la grasa caliente sobre él.
Para los espárragos, coloque una cacerola pesada con agua a fuego alto y blanquee los espárragos durante 40 segundos. Colóquelos en un camino de hielo para detener el proceso de cocción. Escurrirlos sobre un paño de cocina, sazonar con sal marina y la mezcla de pimientos.
Filete de Año Nuevo y Bistec de Foie Gras | Receta festiva
Contiene una gran proporción de hueso y tejido conjuntivo blanco, por lo que es muy sabroso. También contiene un grueso tendón amarillo (tejido conjuntivo amarillo o elastina). Se debe retirar antes de la cocción, ya que no se ablanda.
Está situada junto a la costilla de primera, a la que se parece, salvo que el músculo del ojo de la costilla de ala es ligeramente mayor y no contiene capas musculares adicionales. Contiene de tres a cuatro huesos de las costillas, vértebras, vértebras dorsales y una capa de grasa exterior uniforme
La tira de lomo (solomillo) no contiene costillas. Contiene las vértebras con el hueso en forma de T y el filete en un lado y el músculo del ojo en el otro. La carne es tierna y tiene una textura fina. El filete se hace más grande hacia el lado de la grupa.
Se reconoce por la capa de grasa en forma de media luna en el exterior. Justo debajo de esta capa hay una fina capa muscular y a continuación dos capas musculares más grandes. La textura es gruesa con poco marmolado. El hueso de la pezuña también se encuentra en la parte superior.
Consta de tres músculos paralelos: el músculo redondo del ojo, el músculo rectangular y un pequeño músculo triangular. El músculo redondo es fácil de reconocer porque está cubierto de una capa plateada de tejido conjuntivo. La carne tiene una textura gruesa y muy poca grasa inframuscular.