Solomillo de cerdo con salsa de whisky (Solomillo al
Quien conozca Sevilla o haya oído hablar de nuestra ciudad, seguro que ya sabe que es la capital de las “Tapas”, deliciosos platos pequeños de todo tipo. En nuestra ciudad, en casi todas partes, tendrás la oportunidad de encontrar fantásticos aperitivos y pequeños platos a una increíble relación calidad-precio. Hoy te dejamos una miniguía para que descubras la ruta de la tapa que sólo los locales conocen. ¡Vas a probar la mayoría de ellas durante tu estancia en nuestro hotel en Sevilla!
No hay duda de que puedes encontrar tapas increíbles en cualquier lugar de Sevilla, pero si nos preguntas, te diremos que vayas a Triana. La tradición de la Tapa se transmite de generación en generación. En las calles de Triana encontrarás miles de lugares maravillosos, cada “Tapa” va a ser mejor que la anterior que hayas probado.
Para empezar a picar algo, te llevarás a un pequeño bar escondido en un callejón de no más de un metro de ancho. El ambiente más puro del barrio de Triana te rodeará desde tu primer paso. Su plato estrella: el solomillo ibérico a la parrilla. No te dejes engañar por la apariencia, esta carne es todo menos sosa, ¡la mejor de la ciudad! Otra tapa imprescindible son las setas a la plancha y las chuletas de cordero. Estamos seguros de que repetirás el plato.
Qué comer en SEVILLA, comida española, las mejores tapas
Este lugar es completamente discreto. Si pasaras por la calle estarías completamente confundido de por qué está tan lleno, pero luego entras y la energía es tan diferente. El primer piso es un bar/taberna, nosotros nos sentamos en el segundo piso que estaba lleno de mesas con familias. La comida era sencilla pero deliciosa. Los camareros eran muy dulces y atentos.
Tomamos un capuchino, gachas de avena y el especial de aguacate Hummus. Fue de lejos el mejor porridge que he probado y nunca he tenido un cappuccino con el café y la leche por separado para poder elegir la fuerza. Mi pareja nunca come gachas pero definitivamente disfrutó de esta 🙂
PS. Un pequeño inconveniente es que sirvieron la comida demasiado rápido. Pedimos el menú degustación y el primer plato llegó incluso antes de que me bebiera el 5% de mi aperitivo y el siguiente plato justo después. Es un servicio muy bueno pero necesitaría más tiempo para disfrutar de la comida. Le dijimos al camarero que fuera un poco más despacio y entonces se ajustó la velocidad en consecuencia.
Solomillo al whisky con brócoli
Esta es la receta de mi amiga Pam Corbin para la mermelada clásica del Manual River Cottage nº 2: Conservas. Si quiere añadir whisky, brandy o Cointreau, añada unos 50 ml justo antes de poner la mermelada en los tarros. Rinde cinco o seis tarros de 450 g.
Transfiera el lote a una cacerola para conservas o a una cacerola grande, llévelo a ebullición y, a continuación, cueza a fuego lento, parcialmente tapado, hasta que la cáscara esté tierna; esto debería llevar unas dos horas, momento en el que el contenido de la cacerola se habrá reducido en un tercio aproximadamente. Retirar y desechar la bolsa de pepitas.
Hervir rápidamente hasta que se alcance el punto de cuajado, después de unos 25 minutos – un termómetro de azúcar debe indicar 104C o una porción de mermelada dejada caer en el platillo frío debe arrugarse al empujarla con el dedo.
Receta de solomillo al whisky sevilla del momento
Uno de mis lectores (un australiano que vive en Sevilla) me pidió una vez una receta de solomillo al whisky. Nunca me había encontrado con un plato así en España, así que le sugerí que el whisky no era español y que tal vez podría utilizar jerez o brandy en lugar de whisky.
Lo siento, Ian, si he sonado como un tonto sabelotodo. Desde entonces he aprendido que el cerdo en salsa de whisky es muy sevillano, un plato popular en muchos bares de tapas de allí. Sin embargo, nunca he descubierto cómo una salsa hecha con whisky -como el escocés- llegó a formar parte de la cocina sevillana.
Sólo especulo: Tal vez sea porque un cocinero se quedó sin brandy y decidió sustituirlo por whisky en la salsa. O tal vez sea un indicador de la relación entre el comercio de Jerez y los destiladores de whisky en Escocia. Las barricas de jerez (Jerez, donde se fabrica el jerez, está muy cerca de Sevilla) se utilizan para envejecer algunos de los mejores whiskies. O tal vez un cocinero de bar decidió que el whisky barato hecho en España no era lo suficientemente bueno para beber, pero estaba bien para cocinar.
