Cerdo de Solomillo
Uno de mis lectores (un australiano que vive en Sevilla) me pidió una vez una receta de solomillo al whisky: lomo de cerdo en salsa de whisky. Nunca me había encontrado con un plato así en España, así que le sugerí que el whisky no era español y que tal vez podría utilizar jerez o brandy en lugar de whisky.
Lo siento, Ian, si he sonado como un tonto sabelotodo. Desde entonces he aprendido que el cerdo en salsa de whisky es muy sevillano, un plato popular en muchos bares de tapas de allí. Sin embargo, nunca he descubierto cómo una salsa hecha con whisky -como el escocés- llegó a formar parte de la cocina sevillana.
Sólo especulo: Quizá sea porque un cocinero se quedó sin brandy y decidió sustituirlo por whisky en la salsa. O tal vez sea un indicador de la relación entre el comercio de Jerez y los destiladores de whisky en Escocia. Las barricas de jerez (Jerez, donde se fabrica el jerez, está muy cerca de Sevilla) se utilizan para envejecer algunos de los mejores whiskies. O tal vez un cocinero de bar decidió que el whisky barato hecho en España no era lo suficientemente bueno para beber, pero estaba bien para cocinar.
Solomillo
Te preguntarás por qué estoy publicando una receta para una salsa solamente. Como en “¿Dónde está el resto de la comida? ¿Has perdido la cabeza, la cena está servida?” Lo juro por una pila de libros de cocina de Julia Child, había muchas otras cosas que acompañaban a esta comida: solomillo de cerdo a la parrilla (que se sirvió con la salsa de ciruelas), arroz jazmín y zanahorias glaseadas con néctar de agave y cebollino al ajo. Oh, fue muy bonito, delicioso y nutritivo.
Atribúyase a las luchas de alguien que trabaja a tiempo completo (como yo) y escribe en su tiempo libre. Es decir, las noches y los fines de semana. Créanme, cuando son las 7:30 de la noche y estoy cansada y la familia está hambrienta, ¡NADIE va a esperar a que tome fotos!
Afortunadamente, tomé algunas buenas fotos de la salsa sola. Que honestamente, fue la salsa que hizo la comida en el primer lugar. Así que, asumiendo que todos ustedes saben cómo sazonar y asar un lomo de cerdo o una chuleta de cerdo (o chuleta de cordero o pechuga de pollo), entonces podemos ir directamente a esta encantadora salsa de verano que se hace con sólo tres ingredientes y (tiempo de bonificación aquí) ¡Sin grasa!
Solomillo” en inglés
Este plato es bastante moderno – no se remonta mucho más allá del siglo pasado – y el nombre “gaélico” puede ser doblemente apropiado, ya que el concepto básico posiblemente haya sido adaptado a la cocina irlandesa desde esa otra gran nación de los galos, Escocia.
Naturalmente, esto funciona mejor con la carne de vaca irlandesa. Pero los que no tengan acceso a ella deben buscar un carnicero que, al menos, envejezca su carne entre diez y catorce días antes de venderla. Los ingredientes de primera calidad son importantes para este plato.
EuroCuisineGuy, nuestro experto local en materia de whisky, sugiere que el cocinero elija un whisky irlandés de sabor más fuerte, como el Jameson’s, que es lo suficientemente robusto como para soportar el proceso de desglaseado que produce la salsa sin perder su carácter único cuando el alcohol se extingue. Además, hay versiones de esta receta que exigen flambear el filete en el whisky. EuroCuisineGuy sugiere que esto es sólo un alarde, y cree firmemente que simplemente reduciendo el whisky y luego reduciendo aún más la salsa después de añadir la nata se obtiene un resultado final con mejor sabor.
Solomillo al whisky sevilla
No te quedes con nuestra palabra, gracias a nuestros grandes clientes estamos actualmente clasificados como el 8º mejor restaurante de carne en Edimburgo por Tripadvisor. Este es un gran logro junto con algunos de nuestros otros premios como; “El mejor Haggis escocés” y “El mejor en el sureste de Escocia salchichas de cerdo”.
En McKirdy’s su filete es cuidadosamente seleccionado de la mejor calidad de carne disponible de nuestros propios carniceros. A continuación, se madura en nuestro entorno de temperatura controlada, lo que nos permite ofrecer siempre un filete tierno y suculento, que se cocina a la perfección de la forma que usted prefiere.
Partimos de la idea de que, si las 3/4 partes de su bebida son el mezclador, debe utilizar lo mejor. Trabajamos sólo con los mejores ingredientes naturales de todo el mundo y sin aromas ni edulcorantes artificiales para crear mezclas que hagan justicia a los mejores licores del mundo.
