Salsa de roquefort jamie oliver
El queso Roquefort es uno de los quesos azules más conocidos del mundo. Este queso azul en particular se elabora con leche de oveja originaria del sur de Francia y contiene las esporas de moho de los suelos locales. Otros quesos azules muy conocidos son el Gorgonzola y el Stilton. Si no ha asado un filete alimentado con pasto con queso azul, tiene que probar esta combinación de sabores. Puede ser difícil aquí en los Estados Unidos encontrar queso Roquefort, así que experimente con otras variedades de queso azul para encontrar el que le guste.
Esta receta de inspiración francesa proviene del último libro de Tania Teschke, “The Bordeaux Kitchen”. Tania es una de las chefs destacadas de USWM y ha estudiado con chefs franceses, cocineros caseros, un premiado carnicero vasco y es licenciada en Ciencias del Vino por la Universidad de Burdeos.
“En presencia de un roquefort fuertemente sabroso, se puede maridar este plato con un vino dulce de desierto del suroeste (Barsac, Loupiac, Monbazillac o Sauternes), o bien probar un maridaje regional más tradicional con un tinto de Languedoc-Roussillon, ya que el queso roquefort se elabora en esta región.” ~ La cocina bordelesa
¿Qué es la salsa roquefort?
“Si eres un verdadero fanático del queso bleu como nosotros, los ojos se pondrán en blanco y se te escapará la baba mientras comes este plato, así que ponte un babero y no comas esto delante de posibles suegros. Sugiero dejar los filetes a temperatura ambiente durante 30 minutos y quitarles la grasa antes de freírlos. Para la salsa necesitarás unas 3 onzas de queso Roquefort; Si no puedes conseguir Roquefort, busca un queso azul muy serio, pero también tiene que estar húmedo – algunos quesos azules son demasiado secos; NO consigas un queso azul que parezca que se va a desmenuzar muy bien; Nosotros conseguimos un trozo de Roquefort Vernieres que está fabricado directamente por Dios en Francia”.
Recetas de roquefort
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Mejillones con salsa de roquefort
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Utilice los dedos para comprobar si la carne está cocinada. Si simplemente se dora por fuera y se siente muy blanda al presionarla, es que está muy poco hecha. Si la carne se siente elástica al presionarla y aparecen gotas de sangre y jugos en el exterior, es poco hecha. Si la carne es firme al tacto, un poco elástica y con jugos rosados, es poco hecha. La carne bien hecha es bastante firme al tacto.
