Escabeche de cerdo ibérico
Solomillo de ternera con especias Pastrami y col agridulce La magia de este asado de ternera está en su corteza de especias, que evoca nuestra carne favorita de la charcutería de Nueva York con su distintiva combinación de granos de pimienta, cilantro y otras especias.
Pollo asado relleno de chorizo y arroz con tomates asados al Pedro Ximénez El clásico pollo asado hace un viaje al Mediterráneo, regresando como esta versión abundante, colorida y llena de sabor de Georgie Esdaile.
Pollo asado con relleno de pan de ayer “A menudo me encuentro con restos de hierbas. Utilizarlas para dar más sabor a la salmuera y al relleno es una forma estupenda de evitar el desperdicio”, dice la chef Jacqui Challinor.
Cordero asado el domingo con cuscús de coliflor No hay nada más reconfortante que un asado dominical en un comedor cálido y tostado con tus seres queridos. Jason Atherton ofrece una versión muy saludable de este plato clásico con cuscús de coliflor, una variante más ligera que encantará a su familia.
Pollo asado al revés El pollo asado al revés es obra de Corey Costelloe, que le da la vuelta al concepto del humilde asado. “Asar un pollo con la pechuga hacia abajo significa que no se secará… sólo hay que darle la vuelta al final para que la piel quede crujiente”.
Receta de solomillo al pedro ximénez con patatas 2022
Para la salsa, ablande la chalota con la mantequilla en una cacerola mediana durante 2 minutos a fuego medio. Añadir el vinagre balsámico, el Pedro Ximenez y la nata. Cocinar hasta que se reduzca un poco y se espese ligeramente.
Salpimentar los filetes de solomillo. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a temperatura alta. Cocinar los filetes durante unos 3 minutos para que queden a media altura, dándoles la vuelta una vez para que se sellen por todas partes. Cocinar durante 1 ó 2 minutos más para que estén bien hechos o 1 minuto menos para que estén poco hechos.
Saque los filetes de la sartén y colóquelos en una bandeja de horno poco profunda y métalos en el horno precalentado durante unos 5 minutos. Salpimentar y servir con la salsa de foie gras-Pedro Ximenez y un puré de dátiles.
Comentarios
El lomo de cerdo con Reducción de Pedro Ximénez es un plato muy querido, por ser fácil de hacer con un resultado espectacular. La clave está en el toque de vino dulce, Pedro Ximénez, que además de impregnar esta jugosa carne…
El lomo de cerdo con reducción de Pedro Ximénez es un plato muy querido, siendo fácil de hacer con un resultado espectacular. La clave está en el toque de vino dulce, Pedro Ximénez, que además de impregnar esta jugosa carne, sirve para humedecer ingredientes como las pasas y las ciruelas pasas. También existen variedades de este plato elaboradas con piñones. También se puede servir con guarniciones (patatas, setas).
El Pedro Ximénez -o Pero Ximén- está emparentado con los vinos de Jerez, Montilla-Moriles y Málaga; es un vino dulce elaborado con uvas Pedro Ximénez. Según la leyenda, se dice que esta variedad de uva fue traída desde las Islas Canarias o Madeira a las Sierras de Málaga por un cardenal católico llamado Pedro Ximénez. En 1618, el escritor Vicente Espinel describiría el famoso vino de “pedro ximénez de Málaga”.
Qué es la salsa pedro ximénez
Ingredientes Alimenta a 4⏲ Tiempo de preparación 2 horas Pasos para hacerla Salpimentar una pieza de 800g de solomillo de ternera ibérica. Abrir 2 cabezas de ajo y separarlas en guantes individuales y asarlas junto a la carne a 200 grados durante 30- 45 minutos para que queden poco hechas. Pele y corte 4 patatas grandes y cuézalas hasta que estén medio cocidas. Escúrralas bien. En una fuente de horno grande, coloque 200 g de panceta ibérica ahumada y ásela hasta que la grasa se derrita y empiece a estar crujiente. Añada las patatas y remuévalas para que queden cubiertas por la deliciosa grasa. Asar durante 1 hora hasta que estén crujientes y caramelizadas por todas partes. De glasear la lata de asar la carne con 1 copa de vino de Pedro Ximenez y un chorrito de vinagre de jerez. Reducir a la mitad y añadir 1L de caldo de carne o pollo. Reducir hasta que esté rico y almibarado. Derretir 50 g de mantequilla en una cacerola de fondo ancho y añadir 1 cucharadita de pimentón dulce ahumado. Añadir 1 col cortada en rodajas finas y cocinar hasta que esté blanda. Sazonar con sal y un chorrito de limón. Cortar la carne en rodajas y servir junto a las patatas crujientes, la col con mantequilla y la salsa de ajo y jerez.
