Puntos de bistec en tostadas
Aunque los asadores suelen optar por los solomillos a la sartén o a la parrilla porque son los métodos más rápidos, a los cocineros caseros les encanta un buen solomillo al vacío. Sí, este método de cocción lleva más tiempo que otros, pero merece la pena si tiene tiempo de sobra.
Utiliza una olla de precisión para cocinar el solomillo al vacío, o utiliza una olla grande llena de ¾ de agua y un termómetro que se enganche en el lateral de la olla. También necesitarás bolsas sous-vide o bolsas selladas para almacenar alimentos y las hierbas y condimentos que prefieras. A nosotros nos encantan una o dos ramitas de tomillo y un poco de ajo picado cuando cocinamos al vacío, pero la elección es tuya.
Para el solomillo al vacío, reserve aproximadamente una hora de tiempo por cada pulgada de grosor del filete. Así, para un solomillo de una pulgada, necesitará unas dos horas, y un solomillo de dos pulgadas necesita unas tres horas. Independientemente del grosor y del nivel de cocción que prefiera, no debería necesitar más de cuatro horas para cocinar un solomillo al vacío.
El nivel de cocción medio es el más común para el solomillo sous vide. Para ello, ponga la olla de precisión a 130 grados. Añada los filetes embolsados y cocínelos durante 1 ó 2 horas. Deje que los filetes descansen cinco minutos a temperatura ambiente antes de sacarlos de la bolsa y secarlos con palmaditas. A continuación, dórelos en una sartén caliente durante 2-3 minutos por cada lado. Reposa durante 5-10 minutos a temperatura ambiente. Disfrute.
Concentrado de demi-glace con sabor a carne de vacuno
El jerez. licor del que oí hablar mucho a la generación de mi abuela cuando era niño. Era otro de sus sencillos placeres que había perdido popularidad con la generación de mis padres. Así que siento un toque de nostalgia cuando hojeo el libro de recetas de la abuela y veo que el jerez aparece aquí y allá. Me produce un brillo dorado en mi imaginación. Un recuerdo de los días de gloria de mi abuela, que concluyen con juegos de cartas, música, risas, familia y amigos. Y, por supuesto, ¡buena comida como esta receta de bistec con salsa de jerez!
En vista de ello, sentí una gran emoción cuando mi amigo me informó de que la enorme (e increíblemente barata) botella misteriosa de licor que acabábamos de comprar era en realidad de jerez. Ahora tenía en mi pequeña y caliente mano el ingrediente vital necesario para hacer revivir el pasado culinario de la abuela. Es hora de divertirse. El bistec con salsa de Jerez, acompañado de calabacines al horno y patatas asadas sonaba como el lugar perfecto para empezar.
Esta receta de bistec con salsa de jerez era fácil de seguir y súper sabrosa. La combinación de sabores estaba bien equilibrada, con el jerez añadiendo una nota distinta y deliciosa al plato. Mi marido y yo lo disfrutamos mucho. La única pega es que a mis hijos no les gustó la salsa. Creo que el licor era demasiado fuerte para ellos. Sin embargo, estaban contentos de comer el bistec si raspábamos la salsa. Tal vez esta receta sería mejor reservarla para una cena sólo para adultos, o simplemente se podría prescindir de la salsa para mantener a los niños contentos. Te animo a que la pruebes y te unas a mí para devolver al jerez el lugar que le corresponde en la cocina. ¡Que lo disfrutes!
Bistec al estilo de una brasserie francesa
Estamos comiendo filetes de solomillo cocinados a fuego medio y cubiertos con una salsa de hongos silvestres salteados, jerez, vinagre de jerez y crema espesa. Junto con los filetes se sirvieron mitades de alcachofa braseadas y coles de Bruselas asadas, simplemente sazonadas con sal y pimienta.
R: ¡Esto es muy cierto! no es que esté en contra de la carne roja… es que no suelo comprarla muy a menudo. afortunadamente para nosotros, como fabuloso regalo de navidad de tu tío johnny, nos regalaron filetes de omaha. maldita sea. parezco una especie de horrible anuncio.
T: En efecto. En realidad fue un regalo divertido. Mi tío Johnny, en sus días de soltero, era conocido por pasar por la tienda de comestibles de camino a la fiesta familiar de Navidad, y comprar a todos un filete. Lo que tuviera el carnicero. No era lo más planeado, pero servía. Después de años de burlas, ¡se ha redimido! Hace una semana recibimos por correo una gran caja de filetes y pescado de Omaha.
R: lo que es una delicia total ya que estamos a punto de estar en un mega-presupuesto – lo que con mi renuncia a mi trabajo y todo. definitivamente estamos agradecidos, Johnny! eran en realidad bastante bueno, aunque desde que no comen carne roja con demasiada frecuencia tal vez no soy el mejor juez de carácter de la carne por ahí. Me gustó mucho la crema de champiñones al jerez con el bistec.
Recetas de solomillo
Toda la casa olerá increíblemente con el aroma embriagador que sale del horno mientras se hornean estas puntas de ternera. Esta receta fácil de puntas de ternera al horno con una cremosa salsa de jerez es lo suficientemente fácil para un lunes, pero también podría servirse a la compañía. Sirva esta receta de cinco ingredientes sobre fideos de huevo, arroz o puré de patatas. ¡Se enamorará después de un bocado!
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