Receta de secreto de cerdo en salsa

Escabeche de secreto de cerdo

Este Pulled Pork hecho en una olla de cocción lenta puede ser el más tierno, húmedo y sabroso que hayas probado en tu vida.  La carne de cerdo se frota con una mezcla secreta de especias, se cocina a fuego lento hasta que la carne se desprende sin esfuerzo y luego se mezcla con una salsa barbacoa casera sencilla pero llena de sabor.

Ningún restaurante de barbacoa que se precie cocinaría la carne de cerdo en una olla de cocción lenta. Hacen un ahumado nocturno, con una niñera de cerdo de guardia durante toda la noche para avivar las brasas, controlar y mantener la temperatura y, de vez en cuando, rociar la carne de cerdo con su fórmula secreta.

Esto es lo que se necesita para preparar la carne de cerdo en una olla de cocción lenta: un aliño de especias y algún tipo de líquido de cocción para infundir sabor, añadir un toque de dulzura y mantener todo bien húmedo.

A mí me gusta utilizar cerveza, cualquier cerveza que no sea marrón oscura como la cerveza negra o la Guinness. La sidra de manzana -con o sin alcohol- o las sidras de frutas similares (como la de pera) también son estupendas. En el caso de la cerveza sin alcohol, el zumo de manzana funciona muy bien.  Si se trata de una emergencia, el agua es la mejor opción.

Receta de salsa de cerdo

Secreto de cerdo ibérico con salsa de mostaza al vino blancoEsta sencilla (sí, la lista de ingredientes es larga, pero confíe en nosotros, es fácil) receta fue un gran éxito con el personal en una reciente sesión de desarrollo de recetas de ibérico en la cocina de prueba.

“El secreto es un corte muy bien marmolado y rico. Quería asegurarme de combinarlo con sabores ácidos y “limpios” para cortar la grasa. El cerdo va muy bien con la mostaza, y a mí me encanta la mostaza. Con la coliflor, quería algo que fuera ideal para el otoño y el invierno.

Muchas de las salsas de cerdo de Dijon (especialmente las francesas) añaden nata, que creo que es demasiado rica para esta carne de cerdo. Así que hice la salsa de sartén más mínima y brillante. Es fácil de preparar, pero es muy sabrosa y satisfactoria” Liv Hace 2 porciones

Rico e increíblemente suculento secreto de cerdo ibérico (un corte “secreto” muy bien marmoleado que se esconde detrás de la articulación de la paleta) equilibrado con encurtidos picantes, coliflor asada con sabor a tierra y una salsa de vino blanco con mostaza.

“Doy a las plumas y a los secretos ibéricos una temperatura de 135-140°F, para que lleguen a 140-145°F mientras descansan (medio/medio raro). Creo que la carne de cerdo sabe mejor así, especialmente esta carne de cerdo. Ya no es necesario cocinar la carne de cerdo hasta que esté bien hecha*… a menos que le guste así”.

Cerdo secreto de hierro fundido

El secreto de este cerdo que se derrite en la boca está en la salsa (de soja) Aunque es un plato chino común, el hongshao rou (cerdo rojo braseado) puede ser difícil de dominar. La clave está en utilizar dos tipos diferentes de salsa de soja: la clara y la oscura.

“Lao chou básicamente da a la carne un color oscuro en lugar de salado”, dice Gary. A pesar de sus opiniones de experto, Gary no sirve hongshao rou en su restaurante, The Grumpy Pig, porque no tiene los fogones adecuados para hacerlo, dice. Pero puede robar su receta a continuación. Cerdo rojo braseado de Shangháin (Hongshao Rou) Una diferencia clave entre esta y otras recetas es el uso de dos salsas de soja diferentes para ayudar a equilibrar el color y el sabor (véase la nota al final). Además, el largo tiempo de precocción ayuda a garantizar una pieza de cerdo deliciosamente tierna, mientras que el acabado de la cocción en caliente con azúcar dará a la carne de cerdo un exterior ácido y caramelizado. 4 cucharadas de vino amarillo chino (huang jiu) o jerez seco 1/4 de taza de salsa de soja oscura china (lao chou) – se puede sustituir por una salsa de soja/tamari baja en sodio, pero el color será más claro 3 cucharadas de salsa de soja ligera china (sheng chou) 6 rodajas finas de jengibre crudo 4 ramitas grandes de cebolla verde, cortadas en trozos cortos 3 cucharadas de azúcar de roca (bing tang) o de azúcar normal 1/3 de taza de aceite de soja o vegetal Cortar la panza de cerdo en cubos grandes de aproximadamente 1,5 pulgadas. Enjuague la carne de cerdo y colóquela en una olla, cubriéndola completamente con agua fría. Lleve el agua a un hervor moderado y cocine la carne de cerdo durante 10 minutos para eliminar la espuma. Deseche el agua de cocción y vuelva a enjuagar el cerdo.

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¡El secreto está a la vista! Nuestro Secreto de Cerdo está impregnado de capas de bondad y sabor marmoleado – listo para que lo cocines inmediatamente. El secreto de cerdo se corta de la parte exterior de la paleta de cerdo, lo que hace un corte de carne increíble – con la consistencia de una tapa de ribeye pero el aspecto de un filete de falda.

Método de cocción preferido: El método de cocción preferido por Second City Prime para el Secreto de Cerdo es asarlo a fuego alto. Ponga la parrilla a 400 grados fahrenheit. Para alcanzar el punto de cocción deseado, recomendamos utilizar un termómetro de carne para controlar la temperatura interna de la carne.

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