Cómo comer sardinas asadas
Aderezadas simplemente con guindilla y limón y asadas en la barbacoa, estas suculentas sardinas son la cena ideal del verano. Un vino blanco seco y fresco realzará el sabor del pescado. El Sauvignon Blanc Val de Loire, con sus brillantes cítricos, es una magnífica elección. Ver método
Consejo: Si compra las sardinas en la pescadería, puede pedirle al pescadero que las eviscere por usted. Como alternativa, introduzca un cuchillo afilado en la base de cada pescado a unos 2 cm de la cola, pase el cuchillo por la base y termine en la cabeza. Abra un poco y, a continuación, empezando por el extremo de la cabeza, pase el pulgar por el interior (utilice un guante de goma desechable, si lo desea) para extraer las vísceras y deséchelas. Enjuague la cavidad bajo el grifo de agua fría para limpiarla bien. (Si el pescado tiene escamas, elimínalas pasando un cuchillo sin filo por la piel y luego acláralo bajo el grifo).
Calorías de las sardinas a la parrilla
De vez en cuando aparecen sardinas frescas en la pescadería y qué delicia. Yo tengo una manera de hacer las sardinas que recogí en el restaurante de Alastair Little. Sólo hay que enjuagar y secar las sardinas -no es necesario destriparlas- y asarlas bajo una parrilla caliente, dándoles la vuelta una vez durante la cocción. Sólo tardarán unos minutos por cada lado. Colóquelas en los platos y rocíelas con aceite de oliva al limón y muela un poco de pimienta negra. Si no ha conocido el aceite de oliva al limón, está de enhorabuena. La mayoría de los supermercados lo tienen, y también muchas de las principales tiendas de delicatessen. Se elabora echando limones en la prensa de aceite de oliva. Lo que se obtiene es un buen aceite de oliva con un toque cítrico. Las sardinas piden una ensalada de tomate. Quizá con un simple aderezo de sal y un poco de albahaca rallada. Una de las grandes combinaciones de todos los tiempos es la de sardinas y tomate. Pero supongo que alguien lo sabía cuando inventó las sardinas en lata con salsa de tomate. Que, por mucho que me gusten las sardinas frescas, siguen siendo una de mis favoritas. La rúcula, con sus hojas picantes, siempre funciona bien con este pescado. Intente encontrar un buen pan para acompañarlo. Los trozos de pan y las sardinas a la parrilla tienen algo muy bueno, las texturas funcionan de maravilla.
Sardinas fritas
A pesar de su pequeño tamaño, las sardinas frescas tienen mucho que ofrecer. Son ricas en ácidos grasos omega-3, por lo que son buenas para ti. Son una fuente sostenible de marisco, por lo que son buenas para los océanos y el planeta. También son increíblemente baratas, por lo que las sardinas son fáciles para tu cartera. Y con un sabor rico y carnoso (como el de la caballa), las sardinas son sencillamente deliciosas, pero sobre todo si se hacen a la parrilla.
De hecho, las sardinas a la parrilla son un elemento habitual del menú en muchos locales de tapas españoles, donde este pequeño pescado se disfruta como si fuera una mazorca de maíz, y se come con las manos hasta que se desprende de la espina (y sí, también se pueden utilizar los cubiertos).
Cuando se hacen a la parrilla, las sardinas no necesitan más que un chorrito de zumo de limón y una pizca de sal marina. Pero a mí me gusta marinar este pescado de fuerte sabor en aceite de oliva, zumo de limón y ajo antes de que llegue a las llamas. Un poco de pimentón ahumado en la marinada también ayuda a que el humo y el carbón de la parrilla caliente se hagan eco y se prolonguen.
Debido a su pequeño tamaño, las sardinas son una opción rápida y fácil de preparar para comer con los dedos, y cuando se crujen rápidamente sobre una llama abierta, también son estupendas cuando se acompañan con una copa de Rioja o una cerveza fría.
Sardinas a la parrilla al estilo griego
El verano ya está aquí, y una de mis comidas favoritas del verano es encender la barbacoa y asar sardinas. Mucha gente piensa en pescado en lata cuando oye hablar de sardinas, pero créeme, las sardinas recién asadas son una auténtica delicia.
Son súper fáciles de preparar, y todo lo que necesitas es un fuego, una parrilla, sardinas, sal y aceite de oliva. La cocina sencilla suele ser la mejor. Cualquiera que haya probado las sardinas a la parrilla en Dalmacia sabe de lo que hablo.
Lo mejor es que son muy baratas, se pueden conseguir fácilmente y no hay que limpiarlas. Así que os reto a todos a que probéis las sardinas a la parrilla este verano. Créanme que no se sentirán decepcionados.
