Salsa al whisky sin nata
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La salsa de whisky es una salsa de la cocina escocesa que se ha popularizado a nivel mundial. Se elabora vertiendo una cantidad de whisky en una cacerola, a la que se le prende fuego para que la salsa no sea demasiado amarga. Se añade nata líquida sin dejar de remover. A continuación, se reduce el fuego para que la salsa pueda espesar y, por último, se añaden condimentos como la sal y la pimienta[1] A pesar de que se han utilizado diversos tipos de alcohol para elaborar salsas durante siglos, la falta de documentación sobre la salsa de whisky parece indicar que se trata de una invención relativamente moderna. Sin embargo, la documentación del whisky en la cocina salada se remonta al menos a la época victoriana, donde su uso en las comidas está documentado en el famoso libro de cocina de Isabella Beeton, Mrs Beeton’s Book of Household Management[2] En los últimos tiempos, la salsa de whisky y las salsas barbacoa se han combinado, para crear salsas barbacoa de whisky como las de Jim Beam y Jack Daniel’s. Debido a la naturaleza claramente escocesa de la salsa, las recetas que incluyen salsa de whisky se han popularizado como platos que se comen en la cena de Burns junto con el plato principal tradicional de Haggis.
Salsa de whisky para el postre
Derrita la mantequilla en un cazo y bata todos los demás ingredientes excepto la vainilla y el whisky; llévelos a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que espese. Retirar del fuego, añadir la vainilla y el whisky, batir y rociar sobre las porciones individuales de budín de pan caliente, mostradas arriba.
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Receta de salsa de whisky para bistec
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Salsa de whisky para helado
Nosotros hemos elegido el whisky para nuestra receta, pero si te gusta más el bourbon o el brandy puedes hacer el cambio fácilmente. Las cantidades que utilizamos aportan el suficiente sabor de la bebida espirituosa sin abrumar el paladar. No obstante, puede añadir más al gusto si desea un poco más de fuerza. Dependiendo del whisky que utilice, la profundidad del sabor puede cambiar, pero en general, si utiliza un aguardiente americano envejecido en roble, acabará obteniendo una salsa amaderada y caracterizada por el caramelo con toques de vainilla. Tenga en cuenta que esta salsa contiene alcohol y que necesitaría más de 3 horas de cocción constante para quemar todos los rastros del mismo -nuestra salsa sólo se pone al fuego durante 5 minutos-, por lo que se trata de una preparación no apta para niños, mujeres embarazadas o personas que se abstengan del alcohol por motivos personales o dietéticos. Para esta receta no es necesario utilizar un whisky de alta gama, sino simplemente una marca de gama media que usted también disfrutaría bebiendo. Si no lo beberías no cocines con él, ya que los sabores se trasladan a la salsa y no hay suficiente azúcar o mantequilla que puedan compensar el sabor del whisky barato.
