Receta de salsa de crema de champán fácil
Mi salmón con salsa de crema de champán (¡también puede usar Prosecco!) presenta salmón sazonado a la sartén cubierto con una salsa de champán cremosa aromatizada con eneldo fresco y chalotas. Es una receta perfecta para una cita nocturna o para el Día de San Valentín, o una gran receta para utilizar las sobras de champán.
Me encanta hacer una comida que no es algo que típicamente hacemos entre semana, un poco elegante, y súper sabrosa. Me encanta hacer salmón con salsa de crema de champán, puré de patatas esponjoso y verduras asadas para una comida casera de lujo. Esta receta es muy sencilla y permite una limpieza rápida para no pasar la noche cocinando y lavando los platos.
Mi marido no es típicamente un bebedor de burbujas y ha habido veces, pocas pero ha sucedido, cuando me pregunto qué hacer con el champán sobrante. Siempre recurro a la elaboración de salsas cuando surge este tipo de pregunta porque el champán hace una deliciosa salsa de crema para el pescado.
Muchas veces, el salmón con salsa de eneldo es un elemento popular del menú y quería crear una salsa con eneldo, pero también con champán. También me gusta añadir un poco de chalota picada a la salsa porque me encanta el sabor suave de la cebolla con el eneldo y el champán (o el prosecco si se utiliza en lugar del champán).
Salmón con salsa de nata
El salmón es el pescado por excelencia de la Navidad y por otro lado, el cava es la bebida. Por eso vamos a combinar ambos en un plato riquísimo y muy sencillo de hacer, que podrás servir estas Navidades en tu mesa.
Ingredientes para 4 personas: una hoja de laurel, una pizca de sal, 400 gramos de salmón fresco, una cebolla, 50 gramos de mantequilla, 150 gramos de tomates maduros, 350 cc de cava, una cucharada de harina, una cucharada de nata, una ramita de tomillo y una ramita de estragón.
Colocamos esta cocción en un recipiente para el horno y encima colocamos el salmón, y encima vertemos el cava. Introducimos a horno medio durante media hora, cuando esté listo, separamos el salmón y con el jugo de la cocción hacemos una salsa.
Salsa de crema de limón al champán
La otra noche celebramos una gran cena benéfica, lo que, por supuesto, significó un momento oportuno para probar una nueva receta. Por suerte, había investigado lo suficiente sobre esta receta como para confiar en que funcionaría… y era sólo el primer plato de la cena, así que si algo sucedía tenía tres platos más a los que recurrir. Sabía que quería escalfar este salmón en vino en lugar de sólo agua o mantequilla, y había abierto una botella de Cava Brut muy seco para usar en D:The Broadcast esa mañana, así que decidí usarlo, sabiendo que la acidez brillante y las notas cítricas añadirían un buen sabor al líquido de escalfado lleno de hierbas, chalota y limón. Desde el principio hasta el final se tardó unos 10 minutos… y el sabor era de otro mundo. Se sirvió frío sobre una sencilla crema de guisantes tiernos, menta fresca y wasabi con una botella de Adelsheim Auxerrois, un vino blanco muy crujiente y vivo….delicioso.
Añadir el cava, el agua, la ralladura de limón y los granos de pimienta en una cacerola ancha y poco profunda a fuego medio-alto. Llevar a ebullición. Mientras tanto, añada el aceite de oliva y el ajo a una olla a fuego medio-bajo y saltee durante 2 minutos. Pasar a un procesador de alimentos con el zumo de 1/2 limón, la pasta de wasabi, la menta, la albahaca, el cilantro y una buena pizca de sal y pimienta. Hacer un puré, añadiendo una o dos cucharadas de agua o vino blanco si está demasiado espeso. Cuando esté casi liso, añada la nata y hágalo puré hasta que esté muy suave. Ajustar la sazón a su gusto, verter en un bol y refrigerar hasta que esté listo para servir.
Recetas de solomillo
¡Prepárate para la Nochevieja! Abre una botella de champán y toma las doce uvas. A medianoche, come una uva en cada campanada, para asegurar un año de buena fortuna. Sirve el cava festivo y brinda por las futuras campanadas.
Prepare esta receta de salmón con salsa de cava y uvas y tendrá una buena excusa para abrir las burbujas mucho antes de la medianoche. Necesitarás menos de una copa de cava para la salsa, el resto es para beber con la cena.
¿Qué es el cava? El cava es la denominación de origen oficial del vino espumoso español que se elabora con el mismo proceso que el champán. No, no lo llames “champagne” o “champán”, porque Champagne es una región de Francia y el vino que se hace allí tiene su denominación oficial.
La palabra “cava” viene del catalán para “bodega”. La mayor parte del cava -pero no todo- procede de Cataluña (85%), en concreto, de la región del Penedés. El vino con gas -vino espumoso- no es cava y no tiene DO.
El cava va desde el extremadamente seco, sin apenas azúcares residuales -naturaleza bruta- hasta el semiseco o “medio seco”, que en realidad es medio dulce. Sirva el cava seco con tapas, con sopa y con entrantes de marisco y aves. Sirva los más dulces con el postre, especialmente con turrón, después de una comida festiva.
