Receta de salsa de champán
[clickToTweet tweet=”El salmón escalfado con champán demuestra que no hace falta salir del pijama para tener una comida elegante y sabrosa” quote=”El salmón escalfado con champán demuestra que no hace falta salir del pijama para tener una comida elegante y sabrosa”]
Muy bien, para resumir, estaba teniendo un día encantador. Fue una combinación de descansar en la cama un poco más de lo normal, beber té casualmente acurrucada en mi sofá con un libro, disfrutar de panqueques caseros y tocino, más lectura, cocinar algunas cosas para limpiar mi nevera, más descanso, más té, etc.
Hasta que decidí que quería hacer salmón. Tenía unos trozos de salmón en la nevera que habían sobrado del día anterior, y era hora de cocinarlos o tirarlos. No me gusta el pescado que ha estado en la nevera durante mucho tiempo. Ew.
Llamo a esto elegante porque cocinar cualquier cosa en champán o prosecco o cava o su vino espumoso de elección es mucho más elegante que cocinar en caldo. Y por elegante, me refiero a la versión de Reba de Fancy, no a la de Iggy Azalea.
Salsa de prosecco para el salmón
El Nobu es conocido por su marisco y también por sus sabores japoneses, como las salsas wasabi y teriyaki, así como las combinaciones de especias con jengibre y ajo, además de las influencias sudamericanas, como el jalapeño.
Para un plato clásico de salmón ahumado con cebolla, alcaparras y una rodaja de limón, un Riesling será estupendo”, dijo Dinnadge, que eligió la cosecha Cuvée Frédéric Émile 2011 de Trimbach de la carta de vinos de Corigan’s Mayfair en ese momento.
‘[Es] no la combinación más habitual con el salmón ahumado, pero sí la más fiable y consistente’, dijo. No hace falta decir que el jerez debe servirse frío de una botella recién abierta”.
Recetas con salmón
1. Precaliente el horno a 240C/220C ventilador/gas 9. Caliente una cucharada de aceite en una cacerola mediana a fuego medio y fría las chalotas durante unos minutos hasta que empiecen a tomar color, luego añada el ajo y cocínelo brevemente hasta que esté fragante. Incorpore la pasta de curry y, una vez que esté chisporroteando, añada la leche de coco, la salsa de soja y el zumo de limón o lima, y déjelo cocer a fuego lento.
2. Colocar los filetes de salmón en una fuente de horno que los mantenga bien sujetos y con un poco de espacio entre ellos. Verter la salsa, que debe llegar hasta la mitad del salmón, mezclar las cebolletas y la guindilla con una cucharadita de aceite y esparcir sobre los filetes. Hornee durante 15 minutos y sírvalos esparcidos con cilantro.
Afrutado y pleno, este delicioso y fresco melocotón blanco es una ganga y combina con el fragante curry y la mostaza del gravadlax (abajo). Elaborado por un gran productor de Alsacia, su rica finura es perfecta para las especias tailandesas. Este vino ejemplar de marca propia está muy por encima de su precio.
1. Precalentar el horno a 220C/200C ventilador/gas 7 con una bandeja de asar en la que quepa el salmón con un poco de espacio alrededor del borde. Sazone la parte superior del salmón (por ambos lados si tiene piel) y úntelo con la mostaza, luego esparza el eneldo picado, presionándolo suavemente sobre la mostaza.
Salsa de champán para el salmón
La otra noche celebramos una gran cena benéfica, lo que, por supuesto, significó un momento oportuno para probar una nueva receta. Por suerte, había investigado lo suficiente sobre esta receta como para confiar en que funcionaría… y era sólo el primer plato de la cena, así que si algo sucedía tenía tres platos más a los que recurrir. Sabía que quería escalfar este salmón en vino en lugar de sólo agua o mantequilla, y había abierto una botella de Cava Brut muy seco para usar en D:The Broadcast esa mañana, así que decidí usarlo, sabiendo que la acidez brillante y las notas cítricas añadirían un buen sabor al líquido de escalfado lleno de hierbas, chalota y limón. Desde el principio hasta el final se tardó unos 10 minutos… y el sabor era de otro mundo. Se sirvió frío sobre una sencilla crema de guisantes tiernos, menta fresca y wasabi con una botella de Adelsheim Auxerrois, un vino blanco muy crujiente y vivo….delicioso.
Añadir el cava, el agua, la ralladura de limón y los granos de pimienta en una cacerola ancha y poco profunda a fuego medio-alto. Llevar a ebullición. Mientras tanto, añada el aceite de oliva y el ajo a una olla a fuego medio-bajo y saltee durante 2 minutos. Pasar a un procesador de alimentos con el zumo de 1/2 limón, la pasta de wasabi, la menta, la albahaca, el cilantro y una buena pizca de sal y pimienta. Hacer un puré, añadiendo una o dos cucharadas de agua o vino blanco si está demasiado espeso. Cuando esté casi liso, añada la nata y hágalo puré hasta que esté muy suave. Ajustar la sazón a su gusto, verter en un bol y refrigerar hasta que esté listo para servir.
