Receta de salmón a la parrilla jamie oliver
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor de alimentos en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Los filetes de salmón a la parrilla están bien dorados, pero siguen siendo jugosos y tiernos en el centro. La clave está en conseguir un salmón con más grasa (a menudo, eso significa salmón de piscifactoría) y utilizar trozos con piel que procedan de la parte más gruesa del filete (corte central es lo que debe decirle a su pescadero). La mayor parte de la cocción tiene lugar en el lado de la piel, que se crispa y actúa como aislante de la delicada carne, y luego un último minuto o dos en el otro lado para que el pescado alcance la temperatura deseada. Los trozos cortados al centro son lo suficientemente gruesos como para tener tiempo suficiente para conseguirlo con éxito.
La pimienta negra es una especia y añade un sabor específico a los alimentos que se cocinan; la sal, en cambio, es un condimento esencial, necesario para que los alimentos tengan el mejor sabor. Mientras que siempre utilizamos la sal, la pimienta negra sólo la utilizamos cuando deseamos su sabor y aroma específicos.
Glaseado de salmón a la parrilla
Con el clima más cálido llega la temporada de parrilladas, y uno de los alimentos más fáciles de preparar en una parrilla, ya sea de gas o de carbón, es el salmón. Sin embargo, hay un truco para asar el salmón, que una vez que lo sepas transformará tu éxito al asar este pescado para siempre.
Los filetes, cuando están crudos, no se desmenuzan ni se deshacen como cuando están cocidos. Por lo tanto, primero hay que chamuscar el lado de la carne cruda, sólo lo suficiente para conseguir unas buenas marcas de parrilla y un borde de pescado cocido, y luego darle la vuelta con cuidado y terminar la cocción a una temperatura más baja con la piel hacia abajo (el lado de la carne hacia arriba).
Además, asegúrese de cubrir las rejillas de la parrilla y los filetes con aceite para evitar que se peguen. De todos modos, es probable que se pegue algo, por lo que hay que tener cuidado al dar la vuelta a los filetes. Pero tener una parrilla caliente y unos filetes bien engrasados ayudará.
Hay muchos adobos que se pueden utilizar con el salmón; he incluido cuatro favoritos aquí abajo. A menudo utilizamos un simple adobo de salsa de soja y ajo picado. A veces me pongo un poco más elegante y añado vino de arroz mirin, jengibre y azúcar.
Receta de salmón a la parrilla en papel de aluminio
El pescado perfectamente preparado es húmedo, sabroso y suculento. Cuando el pescado se cocina demasiado, se seca y pierde sabor. Para cocinar el pescado a la perfección, retírelo de la fuente de calor antes de que parezca totalmente cocido, mientras todavía hay algo de translucidez en el centro. El pescado sigue cocinándose durante varios minutos después de retirarlo del fuego. Si espera a que el pescado parezca hecho, estará seco cuando llegue a la mesa.
Tras 6-8 minutos de cocción, compruebe si el pescado está hecho. Coja un cuchillo afilado y úselo para asomarse a la parte más gruesa. Si el pescado está escamoso, pero todavía tiene algo de translucidez en el centro, está hecho. Sin embargo, no debe parecer crudo. Consulte la imagen de la derecha. Este es el aspecto que debe tener cuando se retira del fuego (extraído del libro Pescados y Platos).
Si no es la temporada de asado y estoy cocinando para dos personas, casi siempre hago el salmón en la sartén. Es rápido y fácil y sólo lleva 6-8 minutos. Añade una ensalada o verduras y un poco de arroz y tendrás una comida deliciosa en 20 minutos. ¿Quién dice que comer sano no puede ser fácil? Una de las muchas cosas que me gustan de nuestro salmón es lo sencillo que es prepararlo y que siga estando delicioso. No hace falta una salsa ni queso para que sepa bien. Con ingredientes de alta calidad, todo lo que necesitas es un poco de aceite de oliva, sal y pimienta y ¡ya está listo!
La mejor receta de salmón a la parrilla
¿Cómo evitar que el pescado se pegue en la parrilla? Incluso los veteranos se ponen nerviosos cuando se trata de asar pescado. Pero no hay que preocuparse por ello. Lo primero es limpiar las rejillas de la parrilla. Tanto si optas por limpiarlas justo después de asar como si lo haces justo antes, pon la parrilla muy caliente (con la tapa cerrada) y utiliza un cepillo de alambre de alta resistencia para desprender cualquier trozo carbonizado que se haya quedado. Para mayor seguridad, engrase las rejillas de la parrilla frotándolas con una toalla de papel cubierta de aceite.
¿Necesito una tabla de madera para asar salmón? Las tablas eliminan cualquier posibilidad de que el salmón se pegue a la parrilla, pero es una pieza de equipo especial que sólo sirve para un uso y no la necesitas. Asar el salmón a la parrilla le da un toque de carbón y caramelización que no se consigue cocinándolo en una tabla.
¿Puedo hacer salmón a la parrilla en una cesta de parrilla? Sí, pero al igual que asar en una tabla de madera, es una herramienta extra para limpiar que realmente no necesitas. Siempre que las rejillas de la parrilla estén limpias y calientes y el salmón esté bien aceitado, prescinda de la cesta y vaya directamente a la parrilla.
