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El jerk es uno de los platos más conocidos que han salido del Caribe. Desde la comida callejera hasta los restaurantes de lujo, el jerk es una parte importante de la cultura alimentaria jamaicana. La comida caribeña para llevar es cada vez más popular en el Reino Unido y a mí me encanta pedir un buen pollo al jerk o un crujiente cerdo al jerk con una refrescante ensalada.
Para la marinada, ponga todos los ingredientes, excepto la salsa de soja y el vinagre, en un mortero o en una batidora y machaque o pulse hasta que esté suave. Añada la salsa de soja y el vinagre y remueva o mezcle hasta que quede una pasta espesa.
Colocar la panza de cerdo boca abajo en una fuente grande y verter la marinada sobre la parte de la carne cubriéndola bien con la especia jerk. Frote bien la carne. Tapar y dejar marinar en la nevera durante al menos 3 horas o toda la noche si se dispone de tiempo.
Colocar la carne de cerdo, con la corteza hacia arriba, en una fuente de horno grande antiadherente. Secar la piel y sazonar con sal. Afloje los restos de la marinada con 150 ml de agua, viértala alrededor del cerdo e introduzca el molde en el horno caliente. Después de 20-25 minutos, reduzca el fuego a 180°C/ventilador 160°C y cocine durante otras 1 ½ -2 horas hasta que esté tierno y caramelizado.
Porcelet
“También puede asar el asado, utilizando calor indirecto, ya sea a gas o a carbón. Si usa carbón, utilice unas 5 libras de carbones, apóyelos a un lado. Precaliente la parrilla, tapada. Limpie las rejillas con aceite de oliva. Coloque el asado, con el lado de la grasa hacia arriba, en el lado de la parrilla que no tiene carbones debajo. Coloque la tapa en la parrilla, con la ventilación directamente sobre el asado.
Si está asando con gas, coloque todos los quemadores a fuego alto durante 15 minutos para que las rejillas se abran, cepille las rejillas con aceite de oliva, apague el quemador del medio y coloque el asado con el lado gordo hacia arriba en el quemador del medio.
Asado de cerdo
Cuando tengo invitados, me encanta cocinar platos que me permitan pasar tiempo con ellos, como este boeuf bourguignon definitivo que compartí antes. Este asado de cerdo se cocinará solo antes de que lleguen tus invitados. Será un giro glorioso en tu asado de los domingos o una receta fácil pero deliciosa para el entretenimiento.
No te asustes por la cantidad de mostaza de Dijon, la cocción compensa la fuerza de la mostaza. Asimismo, las chalotas darán un delicioso y sutil sabor a la salsa y el agua que soltarán durante la cocción hará que la carne esté realmente húmeda. Todo el plato hará que su cocina huela divinamente.
Lomo de cerdo
David Scott Allen es el autor, fotógrafo y cocinero que está detrás de Cocoa & Lavender, un blog gastronómico semanal con sede en Tucson, Arizona. Apasionado de los viajes, disfruta especialmente comiendo comidas tradicionales y aprendiendo las costumbres locales, ya sea en Estados Unidos o en todo el mundo.
El primer viaje de David a Francia tuvo lugar cuando tenía 14 años, y a partir de entonces volvió tan a menudo como pudo. Sin embargo, no fue hasta su 50º cumpleaños cuando finalmente llegó al sur, a la Provenza. La belleza, la historia, el encanto, la calidez, la cocina y, por supuesto, los vinos rosados le cautivaron. Comparte sus recetas provenzales aquí, en Perfectly Provence, y sus maridajes mensuales en Provence WineZine.
