Recetas de cocina en Gran Canaria
La ropa vieja es un plato con variaciones regionales en América Latina, Filipinas y España. Normalmente incluye algún tipo de carne guisada[1] y tomates con una base de sofrito[2]. Originario de España, hoy en día se conoce como uno de los platos nacionales de Cuba[3] El nombre de ropa vieja probablemente tiene su origen en el hecho de que a menudo se preparaba con los alimentos que sobraban de otras comidas[4].
Los orígenes del plato parecen haber surgido entre los judíos sefardíes de la Península Ibérica,[5][6] como un guiso de cocción lenta que se preparaba para ser consumido en el transcurso de un Shabat tradicionalmente observado, una especie de cholent llamado “handrajos” (similar a la palabra española “andrajos”)[7][8][9] Con el tiempo, este plato se extendió al norte de África y a las Islas Canarias de España[10][11].
Se cree que el plato fue traído a América por inmigrantes de las Islas Canarias y que se cocinó por primera vez en Cuba en 1857, pero hoy es bien conocido como plato nacional cubano[12][13].
Patatas de mojo lanzarote
Este plato rústico y humilde cuenta perfectamente la historia de la evolución culinaria y cultural del país en el último medio siglo. Es fascinante -y una lectura perfecta si tienes un poco de hambre- así que, ropa vieja. ¿De qué se trata?
Como muchas de las grandes partes de la cultura cubana, la ropa vieja empezó en España. Su nombre se traduce literalmente como “ropa vieja” y la historia cuenta que un anciano sin dinero trituró y cocinó su propia ropa porque no podía permitirse comer a su familia. Rezó sobre el brebaje burbujeante y se produjo un milagro, convirtiendo la mezcla en un sabroso y rico guiso de carne.
Ahora bien, no estamos totalmente seguros de que esta historia sea un hecho absoluto, pero no deja de ser maravillosa. Lo que sí sabemos es que la receta de la ropa vieja tiene más de 500 años de antigüedad y se originó con los judíos sefardíes en la península ibérica de España. Como no estaba permitido cocinar en sábado, los sefardíes cocinaban a fuego lento un buen guiso la noche anterior.
El plato viajó luego a América con los españoles, donde se convirtió en un plato básico en el Caribe y Cuba. Y aunque la receta se ha modificado a lo largo de los años, la base fundamental de la ropa vieja sigue siendo la misma de siempre.
Receta de papas arrugadas
Este rico guiso canario fue concebido como una forma de aprovechar las sobras antes de que se desperdiciaran. La Ropa Vieja comienza con un sofrito al que se le añaden tiernas carnes desmenuzadas, garbanzos y patatas y se cuece lentamente en un baño de vino blanco, ajo, pimentón, tomillo y laurel. Con un nombre que se traduce como “ropa vieja”, este plato puede no sonar especialmente apetecible, pero es tan delicioso que ha sido adoptado lejos de su hogar en Canarias. Otros lugares en los que se puede disfrutar de la Ropa Vieja son Cuba, gracias a su popularidad y a las rutas comerciales del pasado, así como la España peninsular, especialmente en los alrededores de Cádiz y Andalucía. Si se encuentra con ella, no deje pasar la oportunidad de experimentar lo que, en nuestra opinión, es lo más destacado de la gastronomía tradicional canaria.
Receta de papas canarias
Ropa vieja en español se refiere a un plato clásico español hecho de garbanzos salteados y carne desmenuzada. Si eres nuevo en la cocina española o simplemente quieres entender más sobre ciertos platos, estás en el lugar correcto.
La palabra ropa vieja significa “ropa vieja” en español. ¿Qué tiene eso que ver con una receta española? Probablemente porque el plato ropa vieja deriva en realidad de otro plato, un guiso de judías español. Hacer un cocido era una forma de aprovechar las sobras cuando se cocinaba un guiso español, llamado cacao o empuje. No se conocen los orígenes exactos del plato, pero las recetas se han transmitido durante décadas.
Los garbanzos eran una parte esencial de la dieta diaria en España hasta hace unos 50 años y se consideraban un alimento para las masas debido a su bajo coste. Son unas judías muy saludables y un alimento básico en muchas dietas, y su popularidad ha crecido en Estados Unidos en los últimos años.
Hoy en día, aunque el nivel de vida en España no requiere de formas tan ahorrativas, los cocineros suelen preparar carne extra en su condominio para poder hacer ropa vieja al día siguiente. Como todos los platos tradicionales, hay muchas variaciones y algunas de ellas se deben a las diferentes regiones. La ropa vieja sigue siendo una de las comidas clásicas y reconfortantes que los españoles recuerdan con cariño cuando comían en la mesa de mamá o de la abuela cuando eran niños.
