Rollos de carne rellenos
Diana ha sido jefa de desarrollo de recetas y editora de la serie de la PBS nominada al Emmy Moveable Feast, editora de alimentos y directora de la cocina de pruebas en Fine Cooking Magazine, y desarrolladora de recetas y probadora de productos en Food Network.
Estos rollos de col se rellenan con carne picada y arroz y se hornean a la perfección con una salsa de tomate ácida. Los rollos de col son una de las comidas favoritas de Europa del Este y suelen reservarse para ocasiones especiales o grandes cenas familiares.
En lugar de hervir la col, hay un atajo fácil para ablandar las hojas si se planifica con antelación. La noche anterior a la preparación de los rollos de col, ponga la cabeza entera de col en el congelador. Sácala por la mañana y dale el resto del día o varias horas para que se descongele. Las hojas de la col descongelada se desprenderán fácilmente y son lo suficientemente flexibles como para rellenarlas sin necesidad de precocinarlas.
“Estos rollos de col rellenos tradicionales evocarán los recuerdos de la infancia en la cocina de su abuela. Los rollos se bañan en una salsa de tomate salada y dulce mientras se cuecen en el horno. La salsa se espesa al final hasta alcanzar la consistencia perfecta, y luego se vierte sobre los rollos para convertirlos en la comida reconfortante definitiva.” -Diana Andrews
Cómo cocinar rollos de carne en el horno
Comience la receta lavando bien el arroz y añadiéndolo a una cacerola con 400 ml de agua. Sazone el arroz con un poco de sal y póngalo a fuego medio. Llevar a fuego lento y cocer durante 10 minutos antes de escurrirlo y dejarlo enfriar al vapor
Añadir la mantequilla a un cazo, calentarla hasta que se derrita y añadir la cebolla y el ajo. Cocinar hasta que estén blandos pero sin color. Quitar las hojas de tomillo de la rama, añadirlas a la sartén y retirarlas del fuego
Coger una cacerola grande con agua, añadir una buena pizca de sal y ponerla a fuego fuerte hasta que hierva. Separar la col en hojas individuales y ponerla en el agua hirviendo para que se cocine durante 3 minutos, o hasta que esté tierna. Sacar las hojas del agua y colocarlas en una rejilla para enfriar o en un paño de cocina seco para escurrir el exceso de agua.
Colocar las hojas en una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, quitar la mayor parte del tallo duro del centro. Colocar una bola de 50 g de la mezcla de carne en el centro de cada hoja de col y doblar los lados antes de formar una bola. Coloque cada uno de los paquetes de col con la costura hacia abajo en una vaporera y cúbrala con una tapa bien ajustada. Cocer al vapor los paquetes de col en una olla con agua hirviendo durante 10 minutos.
Recetas de carne picada rellena
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Rollo de carne picada relleno de huevos – la receta es muy sencilla, chic para cualquier fiesta, cena festiva. Carne picada para un rollo, lo que te guste, mi familia prefiere carne de cerdo y ternera en proporciones iguales, resulta más jugoso. Si va a utilizar una carne picada, añada una pequeña cantidad de agua helada. El agua añadirá ligereza y jugosidad a la carne picada.
1Para la receta, el rollo de carne picada relleno de huevo es fácil de cocinar. Se corta el puerro por la mitad a lo largo y se enjuaga bien, y luego se corta en medios anillos finos. 3El ajo puede picarse finamente, rallarse o triturarse en código de ajo.
4Poner la carne picada preparada en forma de torta plana sobre papel de horno, poner huevos cocidos y enrollar en un rollo. El papel es necesario para facilitar el plegado, levantando un borde del papel, la carne picada se enrollará fácilmente, formando un rollo.
Rollo de carne picada para comprar
En la encimera limpia, coloque hojas de papel encerado. Coloque la mezcla de carne en el papel encerado y aplástela formando un cuadrado de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Espolvorear con más ajo en polvo y, a continuación, poner una capa de parmesano, apio y jamón. Usando el papel encerado, enrolle la carne firmemente mientras retira el papel encerado a medida que avanza. Meta los dos extremos abiertos en la propia carne y, con las manos ligeramente untadas en aceite de canola, déle forma de pan. Mientras levanta con el papel encerado, transfiera a una bandeja de asar poco profunda, deslice el papel encerado por debajo.
