Rollos de anís italianos
Si hay algo que no cambia con el tiempo es atiborrarse de pasteles cada vez que Papá Noel y los Reyes Magos están a la vuelta de la esquina. Desde el infame roscón de reyes hasta el chocolate caliente, pasando por uno de los dulces valencianos por excelencia: los rollos de anís.Las fiestas son un buen momento para cocinar nuevas recetas y divertirse entre fogones con nuestros seres queridos. Y, además, ¡es aún mejor si es para hacer algo dulce! Un pequeño consejo: esta receta, acompañada de una buena taza de café, te ayudará a disfrutar de uno de los mejores aperitivos de Valencia.Origen de los rollos de anísHay muchas variedades de rollos de anís. De hecho, es una receta bastante común en toda España, la diferencia está en el acabado. Su origen se remonta a mucho tiempo atrás, posiblemente a la antigua Roma, desde donde se extendieron a la mayor parte de Europa, especialmente al Mediterráneo. En este caso nos centraremos en los roscos típicos de Valencia: els rotllets d’anís.
Receta de roscos de anísIngredientes- 1 vaso de aceite de oliva- 1 vaso de licor de anís seco o Cazalla- ½ vaso de azúcar- 300 g de harinaMétodo paso a paso1. Mezclar en un bol el aceite, el anís y el azúcar. Mientras se mezclan los ingredientes, añadir la harina hasta que la mezcla se convierta en una masa elástica y homogénea.2. Colocar la masa en una superficie enharinada, extenderla con un rodillo y dividirla en porciones y darles la forma típica de rosquilla.3. Una vez terminadas todas las porciones, introducir los panecillos en el horno a temperatura media hasta que se doren, aproximadamente entre 15 y 20 minutos.4. Una vez sacados del horno, espolvorearlos con azúcar mientras están calientes. Un buen consejo para que duren en perfecto estado es guardarlos en un recipiente de cristal hermético. Así mantendrán su sabor y textura durante varios días.
Receta de pan de anís dulce
En primer lugar, ponemos en un bol todos los ingredientes de la masa: harina, azúcar vainillina, sal y levadura. Una vez mezclados, añadimos el huevo batido, junto con la leche y la mantequilla derretida. Mezclamos todo muy bien hasta que la masa no se pegue a los dedos. La dejamos reposar en otro bol durante dos horas, tapada con un paño de cocina en una habitación a temperatura ambiente.
Mientras esperamos, podemos empezar con el relleno, machacando el anís estrellado con un molinillo de café, hasta que se convierta en polvo. Con dos o tres estrellas será suficiente. Luego lo mezclamos con la canela molida y el azúcar moreno.
Cuando la masa haya doblado su volumen, la sacamos del bol y la ponemos sobre una superficie con harina. La extendemos con el rodillo formando un rectángulo de un grosor no superior a medio centímetro. Lo siguiente que haremos será extender la mantequilla de relleno por toda la superficie de la masa y, sobre ella, esparcimos la mezcla de azúcar y canela.
Ahora, doblamos la masa empezando por la parte más alargada, obteniendo rollos que formen una espiral. Una vez doblados, cortamos con un cuchillo de sierra los panecillos (de aproximadamente 1cm de grosor). Los ponemos en la bandeja del horno, dejando separación entre ellos, ya que al hornearse doblan su volumen. Después, los dejamos tapados con un paño de algodón durante 1,5 horas más, para que vuelvan a doblar su volumen. Tras precalentar el horno a 200ºC, introducimos la bandeja y horneamos 10-12 minutos a 180º, hasta que se doren.
Pan de anís alemán
Remover la levadura, una pizca de azúcar y un poco de harina en la mitad del zumo de naranja tibio. Tapar y dejar reposar durante unos 15-20 minutos. Incorporar el resto del zumo de naranja, el azúcar y la harina, así como el anís, la sal, la yema de huevo y la mitad de la mantequilla. Amasar con el gancho de amasar de una batidora eléctrica hasta que quede suave. Tapar y dejar que suba en un lugar cálido durante unos 30 minutos.
Precalentar el horno a 200°C (aproximadamente 400°F). Engrasar una fuente de horno con la mitad de la mantequilla restante. Dividir la masa en 8 porciones iguales, formar bolas y colocarlas en la fuente de horno preparada. Tapar y dejar reposar durante 15 minutos. Derretir el resto de la mantequilla y pincelar los panecillos. Hornear durante 30-35 minutos, hasta que se doren. Sacar del horno y enfriar sobre una rejilla.
Durante mucho tiempo, los boniatos se consideraban algo exótico. Sin embargo, esta época parece haber terminado. Hoy en día se pueden encontrar batatas en casi todas las tiendas de comestibles. Esta evolución nos aporta no sólo grandes ventajas culinarias, sino también muchas ventajas para la salud.
Pan de anís
La mayoría de las veces, el pan se hace en grandes panes, pero a mí me gusta hacer panecillos individuales para todos los comensales o servirlos para el té de la tarde con un buen café fuerte, o incluso junto a una abundante sopa de invierno.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
2. Poner la mitad de la harina en un bol grande y hacer un pozo en el centro. Vierta la mezcla de leche e incorpore poco a poco la harina hasta formar una masa áspera. Tapar y dejar reposar durante 20 minutos o hasta que haya subido un tercio.
3. 3. Batir dos de los huevos en un bol grande resistente al calor o en el bol de una batidora de pie, y luego batir el resto del azúcar en polvo hasta que esté cremoso y pálido. Añadir la manteca de cerdo o la mantequilla, el licor, la ralladura de limón, la canela y el anís. Añadir poco a poco el resto de la harina, mezclando para crear una masa suave y uniforme.
