Roast beef inglés
El mejor roast beef se hace con costillas en pie saladas durante la noche y llevadas a temperatura ambiente antes de asarlas. Por favor, ni se le ocurra hacer esto sin un termómetro de carne. La buena carne es una inversión. No se arriesgue.
2. Al día siguiente, ponga la carne a temperatura ambiente: saque la carne de la nevera 3 horas antes de cocinarla y póngala a temperatura ambiente. Lo ideal es que alcance una temperatura interna en el centro de 13-15C antes de empezar a asar, y no menos de 10C (ver nota).
4. Derretir y calentar la grasa (o el aceite) en una sartén grande de hierro fundido a fuego alto. Espolvorear la carne con pimienta antes de dorarla rápidamente por todos lados, pero no más de 45 segundos a 1 minuto por cada lado. Sacar la carne a un plato.
5. 5. Preparar el asado Retirar la sartén del fuego y colocar un pequeño trébol o bolas de papel de aluminio en la sartén (véase la nota), luego colocar la carne encima (de manera que quede elevada de la base). Si tienes un termómetro de carne apto para el horno, introdúcelo en el centro de la carne.
Receta de asado dominical de ternera
Muy conocido por el nombre de “asado inglés”, otros alias de este corte de carne de vacuno son asado de costilla cruzada, corte Boston, asado de costilla cruzada de vacuno, asado de corte inglés y asado de costilla gruesa. Los consumidores de carne encontrarán que este corte es adecuado para los métodos de estofado, guisado y cocción lenta.
Los carniceros pueden utilizar el término asado inglés para referirse al corte de asado de costilla cruzada de ternera y a la versión deshuesada del mismo corte. Si se compara el asado de costilla cruzada con el asado de buey, el asado de costilla cruzada, o asado inglés, suele ser el corte más tierno a pesar de su carne dura y grasa procedente de la paleta de la vaca. El secreto de su ternura reside en el método de cocción y la calidad de la proteína que se seleccione, según el USDA.
Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, la carne cruda puede propagar gérmenes. Para evitar la propagación de posibles bacterias, utilice una tabla de cortar diferente para las verduras que añada a las ollas de cocción lenta o a las sartenes que vaya a utilizar con el asado inglés. También debe lavarse las manos durante al menos 20 segundos cuando trabaje con carne cruda.
Recetas en inglés
El roast beef es un plato de carne de vacuno asada, generalmente servido como plato principal de una comida. En el ámbito anglosajón, el roast beef es una de las carnes que suelen servirse en las comidas o cenas de los domingos. El Yorkshire pudding es un plato de acompañamiento habitual. El roast beef en rodajas también se vende como fiambre y se utiliza como relleno de sándwiches. Las sobras de roast beef pueden picarse y convertirse en picadillo.
El rosbif es un plato nacional característico de Inglaterra y tiene un significado cultural para los ingleses que se remonta a la balada de 1731 “The Roast Beef of Old England”. El plato es tan sinónimo de Inglaterra y de sus métodos culinarios desde el siglo XVIII que un apodo francés para los ingleses es “les Rosbifs”[1].
El sándwich de roast beef se compone comúnmente de pan, roast beef frío, lechuga,[cita requerida] tomate y mostaza, aunque no es raro encontrar queso, rábano picante, chile fresco/en polvo y cebolla roja[4] El sándwich de roast beef a tres bandas se originó en la costa norte de Massachusetts y fue reinventado[¿cuándo?] por la comunidad griega[cita requerida].
Receta de roast beef y yorkshire pudding
Selecciona la puntuaciónDa Roast Beef – English Style – with Yorkshire Pudding 1/5Da Roast Beef – English Style – with Yorkshire Pudding 2/5Da Roast Beef – English Style – with Yorkshire Pudding 3/5Da Roast Beef – English Style – with Yorkshire Pudding 4/5Da Roast Beef – English Style – with Yorkshire Pudding 5/5
Para la carne y la salsa, enjuague la carne y séquela. Salpimentar y freír en una sartén caliente con 2 cucharadas de mantequilla. Colocar el asado en la rejilla del horno (incluyendo la bandeja de goteo) y cocinar durante unos 45 minutos.
Dividir las verduras de la sopa y la cebolla y rehogarlas en la grasa de la fritura. Incorporar la pasta de tomate y desglasar con la mitad del vino tinto. Hervir casi por completo y verter el resto del vino tinto y el caldo de carne. Dejar reducir a la mitad a fuego medio.
Para el budín de Yorkshire, combinar la harina con una pizca de sal en un bol. Mezclar 120 ml de agua (aproximadamente 1/2 taza) con el huevo y añadir a la harina, mezclando para formar una masa. Calentar la leche y añadirla a la masa hasta obtener una masa homogénea.
