Receta de risotto de boletus

CÓMO HACER: Risotto de Porcini

De vacaciones en Grecia nos quedamos un tiempo en Meteora. Kalambaka, el pueblo, resultó ser la base de operaciones para buscar trufas blancas o negras en la región. Además de las trufas, parece que también hay más de 200 tipos de setas. El Museo local de Historia Natural y de las setas de Meteora los muestra todos. Algunas, como los boletus, se secan, se trituran y se envasan. Yo ya he traído algunas junto con el aceite de trufa. Si se añade 1/2 cucharada de boletus secos al risotto, se obtiene un sabor fantástico y completo.

Soy Patricia, cuarentona enérgica, arquitecta, gestora de empresas y bloguera gastronómica. Vivo en Andalucía pero soy de Flandes – Bélgica. Madre de 2 hijos activos y creativos que, junto con mi marido Geert, forman un equipo de degustación de primer orden.

Risotto con Setas Porcini – receta italiana

Por favor, tenga en cuenta que si ajusta las cantidades usted mismo, puede ocurrir que la receta no sea perfecta. Las cantidades y los tiempos de cocción de los ingredientes no se ajustan automáticamente en el texto. Si tiene alguna duda sobre las cantidades de esta receta, los profesionales culinarios de Betty Bossi estarán encantados de ayudarle:Betty Bossi Koch-Centerkochen@bettybossi.ch

Calentar la mantequilla en una sartén. Sofreír la cebolla. Añadir el arroz y rehogar hasta que esté transparente, removiendo constantemente. Verter el vino blanco y reducirlo casi por completo. Añadir las setas. Remover con frecuencia y añadir el caldo y el agua de cocción poco a poco para que el arroz esté siempre cubierto de líquido. Cocer a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que el arroz esté cremoso y al dente.

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Cómo hacer RISOTTO DE CAMARONES CREMOSO como un italiano

¿Eres más del tipo de pizza o de pasta cuando se trata de comida italiana? No me malinterpretes, me encanta la pizza, pero cuando tengo que elegir, siempre me quedo con la pasta. Y creo que, en mi mundo, lo único que puede eclipsar a un buen plato de pasta es un risotto de setas porcini realmente cremoso. Dios, ese sabor increíblemente intenso y esa cremosidad que aporta un buen risotto de setas es simplemente lo mejor.

Sin embargo, ¡he tenido varias veces malas experiencias al pedir risotto de setas porcini en restaurantes italianos! No es broma, juro que me han servido un arroz basmati con nata y setas de lata. Por lo tanto, se me han quitado las ganas de volver a correr este riesgo en breve. ¡Así que, tuve que hacer mi propio risotto y con esta sencilla receta básica de risotto de setas porcini puedo garantizar, que obtendrás un maravilloso risotto de setas cremoso y sabroso en sólo 30 minutos! Así que, sin más preámbulos, ¡comencemos!

Sin embargo, puedes ahorrar algunas calorías innecesarias con unos simples trucos sin cambiar nada del intenso y cremoso sabor del risotto de setas porcini. En primer lugar, puedes utilizar un poco menos de aceite para rehogar la cebolla, el ajo y el arroz. De hecho, una cucharadita y media o dos son suficientes. En realidad, nadie necesita un par de cucharadas, sobre todo para dos raciones.

Receta de risotto con boletus

Poner en remojo las setas en 100 ml de agua hirviendo durante 15 minutos. Saque las setas del agua de remojo y escúrralas bien, reservando el líquido de remojo. Picar los boletus y colar el líquido de remojo en una cacerola. Añadir suficiente caldo de verduras para completar 1 litro y llevar a ebullición a fuego medio. Reducir el fuego para mantenerlo a fuego lento.

Mientras tanto, derretir la mitad de la mantequilla en una sartén grande y profunda (o en una olla) a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinarla sin que se dore durante 2 minutos o hasta que esté blanda. Añadir las setas y los boletus. Cocinar, removiendo, durante unos minutos.

Añadir un cucharón del caldo caliente, removiendo constantemente. Cuando se haya absorbido el caldo, añadir otro cucharón. Seguir añadiendo cucharones de caldo, removiendo y dejando que cada cucharón se absorba antes de añadir el siguiente hasta que el arroz esté “al dente” (aproximadamente 15 minutos).

Retirar la sartén (o la olla) del fuego. Incorporar el resto de la mantequilla y el Parmigiano Reggiano. Servir el risotto de boletus y setas secas con Parmigiano Reggiano rallado por encima – buon appetito.

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