Receta vegetariana de risotto de setas
Este risotto vegano de champiñones es una de esas recetas que convertirá a cualquier persona que odie los champiñones (como yo) en un fanático de los mismos. Es salado y sabroso y rico en sabor umami que hará que vuelvas a repetir (o me atrevo a decir, a repetir).
Si nunca has hecho risotto antes, puede que hayas oído que es un plato intimidante de hacer. Pero la verdad es que el risotto es bastante sencillo de preparar, sólo requiere un poco más de tiempo y cuidado que una comida rápida de 30 minutos.
El risotto es un plato originario del norte de Italia que se elabora cociendo el arroz en caldo hasta que queda cremoso. Tradicionalmente el risotto se hace con mantequilla, queso parmesano y vino blanco. Pero esta versión vegana del risotto se hace con mantequilla vegana y queso parmesano vegano o levadura nutricional en su lugar.
Utiliza el tipo de arroz adecuado. El tipo clásico de arroz que se utiliza en el risotto es el arroz arborio, pero también puedes utilizar los tipos de arroz baldo, carnaroli o vialone nano. Todos ellos son variedades de arroz de grano medio que tienen un mayor contenido de almidón que otros tipos de arroz. A medida que el arroz se vaya cocinando, irá soltando sus almidones, que es lo que crea un risotto rico y cremoso. No intente sustituir el arroz de esta receta por arroz basmati, jazmín o salvaje.
Receta de risotto de setas
Uno de los platos era un risotto de verduras que el restaurante pudo hacer apto para veganos omitiendo el queso y la mantequilla. Tal vez sea un pecado capital en la elaboración de un risotto, pero lo hicieron. Un bocado y la inspiración de la receta nació.
El risotto es un plato a base de arroz que se cree que se originó en Milán, Italia. La primera versión se llamaba Risotto alla Milanese y se hacía tradicionalmente con mantequilla, cebolla, vino blanco, caldo, sal, azafrán y parmesano. Desde entonces, se han creado muchas variaciones de sabor.
Una vez que el vino se cocine, añada el caldo de verduras calentado, un cucharón cada vez, y revuelva mientras se cocina hasta que esté “al dente”. A continuación, añade el queso parmesano vegano y las verduras salteadas y ¡ya está listo! Es así de fácil.
Esta sería la comida perfecta para la noche de la semana cuando se necesita algo que es increíblemente satisfactorio y reconfortante en un apuro. Sería un delicioso plato principal o de acompañamiento, y también funcionaría bien para las cenas, ya que es un plato versátil que complementa casi cualquier plato principal.
Receta de risotto de verduras
Arroz para risotto. Nosotros utilizamos arroz arborio, que es un tipo de arroz para risotto muy extendido. Te recomiendo que utilices el mismo arroz que nosotros para que la receta tenga resultados consistentes. Otros tipos populares de arroz para risotto según Kitchn son el carnaroli y el vialone nano, aunque aparentemente se puede utilizar cualquier arroz de grano corto.
Caldo de verduras. Puedes utilizar cualquier caldo de verduras. Sin embargo, si tu caldo tiene trozos de verdura deshidratada, es mejor colarlo para que sea sólo el caldo claro. También es ideal (pero no crucial) que el caldo de verduras o el caldo esté caliente cuando se introduce en el risotto. Esto ayuda a que se absorba mejor con el arroz.
Los tiempos de cocción mencionados en esta receta son sólo una guía, si se cocina en una estufa de gas o simplemente se utiliza una olla diferente, puede ir más rápido. Así que hay que vigilar cuándo se absorbe la mayor parte del caldo antes de añadir más caldo en lugar de juzgarlo sólo por el tiempo.
Sírvelo con perejil fresco picado y pimienta negra molida. Un poco de parmesano vegano también puede ser muy sabroso espolvoreado por encima. Puedes preparar una tanda de parmesano vegano casero o utilizar una opción comprada en la tienda.
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Esta receta de risotto de setas es una de las variaciones más deliciosas de la receta básica de risotto. Este risotto se hace simplemente con setas salteadas, chalotas, un toque de vino blanco y arroz arborio con un poco de queso parmesano fresco. Pero, la verdadera magia viene de utilizar caldo de setas, aunque se puede sustituir por caldo de verduras. Puedes encontrar caldo base de setas en el supermercado o en Internet. También puedes hacerlo tú mismo cociendo a fuego lento las setas, con o sin apio, zanahoria y cebolla.
El método del risotto es una técnica que consiste en remover el caldo caliente en el arroz sin cocer, un cucharón cada vez, y cocinar lentamente mientras se absorbe el caldo. Así se liberan los almidones del arroz y se consigue un plato cremoso y aterciopelado sin necesidad de utilizar nata. Hacer un risotto es un proceso que requiere mucho tiempo, pero si se hace bien, se obtendrá un plato maravilloso.
El risotto de setas es el acompañamiento perfecto para el pollo asado o al horno, el asado de cerdo, las gambas o el pescado frito. O bien, conviértalo en un plato completo de una sola comida, y mejore su risotto con algunas de las variaciones que hemos enumerado a continuación de la receta.
