La mejor receta de risotto
Poner el caldo en una cacerola mediana. Añadir la corteza de parmesano, si se utiliza, y la piel de cebolla reservada. Llevar a ebullición a fuego alto. Calentar la mitad del aceite en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Cocinar la mitad del pollo, dándole la vuelta, durante 2 minutos o hasta que se dore. Pasar a una fuente. Repetir con el resto del pollo. Añadir los champiñones a la sartén. Cocinar, removiendo, durante 2 minutos o hasta que se doren. Pasar al bol con el pollo. Cubrir sin apretar para mantener el calor.
Calentar el aceite restante en la sartén a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo picados y cocinar, removiendo, durante 5 minutos o hasta que la cebolla se ablande. Añada el arroz y cocine, removiendo, durante 2 minutos o hasta que los granos parezcan vidriosos. Añadir el vino o el caldo extra y llevar a ebullición. Cocinar, removiendo constantemente, durante 2 minutos o hasta que se absorba el líquido. Añadir 1/2 taza (125 ml) de caldo caliente y cocinar, removiendo constantemente, hasta que el líquido se haya absorbido por completo. Repetir la operación con el resto del caldo, removiendo constantemente y dejando que se absorba el líquido antes de añadir más, hasta que el arroz esté tierno pero firme al morderlo y el risotto esté cremoso (esto debería llevar unos 20 minutos).
Fricasé de pollo
El risotto es un clásico que todo el mundo debería conocer, y este risotto cremoso de pollo y champiñones FÁCIL es uno de mis favoritos. En este post, rompo algunos mitos del risotto, como que hay que estar de pie sobre el fuego removiendo constantemente, la necesidad de calentar el caldo de pollo y añadirlo poco a poco al risotto.
No hago el risotto tan a menudo como quisiera porque tiene muchos carbohidratos y me falta autocontrol. Y es tan fácil de comer. Cuando digo “fácil de comer”, lo digo literalmente porque es el tipo de comida que clasifico como gran Couch Food. Es una comida que se puede comer con una cuchara sin quitar los ojos de la pantalla del televisor.
Sin embargo, para hacer un risotto sin remover constantemente, necesitas usar una olla o sartén grande (como la de la foto) para que el arroz se extienda en una capa bastante fina. Nunca entendí la ciencia que hay detrás de por qué mi risotto salía cremoso incluso removiendo lo mínimo y vertiendo todo el caldo de una sola vez hasta que leí este artículo de Kenji de Serious Eats: The Road to Better Risotto. Explicaba que, tradicionalmente, el risotto se hace en una cacerola bastante pequeña para que el arroz esté apilado en profundidad y el nivel de líquido sea alto (si se vierte todo al mismo tiempo). Por eso, para que el arroz se cocine uniformemente, hay que remover y añadir el caldo poco a poco.
Pollo albaricoque
Mientras empiezas a hacer el risotto, pon a calentar el caldo en otra cacerola a fuego medio. El caldo caliente ayudará a que la temperatura no baje cada vez que lo añadas al arroz. Y cuanto más rápido absorba el arroz el líquido, mejor será la textura del risotto.
Lo sé. Este no es precisamente un paso divertido, pero hay que insistir. El arroz Arborio (el más utilizado en el risotto) tiene más almidón, lo que aumenta las posibilidades de que se queme. Alejarse, aunque sólo sea un segundo, puede hacer que el arroz se pegue (y se queme). Como ya he dicho, a mí me relaja remover el arroz. Si no es así, lo entiendo. Pero al menos puedes desconectar mientras lo haces.
Estás haciendo un risotto, lo que significa que probablemente te apetece una buena comida. Lo que significa que te mereces un buen queso, del tipo que la Reina Ina aprobaría. Un bloque de parmesano recién rallado sabrá mil veces mejor que el falso rallado. Confía en mí.
El risotto se come en serio
Querido risotto: Nos encanta, pero puede ser un auténtico engorro prepararlo a la manera tradicional. ¿Quién tiene tiempo para estar sobre una estufa caliente y remover (y remover y remover)? Por eso nos encanta este fácil risotto de pollo y champiñones al horno. Se cocina en el horno y requiere un mínimo de agitación, por lo que es la comida ideal para la semana. Y sí, sigue siendo tan cremoso como el original.
2. En la sartén, remueve el arroz con la cebolla, los champiñones, el ajo y el caldo. Poner la sartén en el horno, sin tapar, y cocinar hasta que el líquido se absorba casi por completo, de 35 a 40 minutos. Compruebe la mezcla a la mitad del tiempo de cocción; si el arroz ha absorbido más de la mitad del líquido, tape la cacerola.
