Risotto de gambas jamie oliver
Nuestras medianas son excepcionales cuando se cocinan al estilo risotto. El risotto italiano tradicional se elabora con arroz arborio, una variedad de grano corto y alto contenido en almidón procedente de la región italiana del Piamonte. Nuestros arroces de grano medio tienen una forma y una textura similares y, si se cocinan lentamente y se remueven con frecuencia, liberan sus cremosos almidones para crear un plato rico y mantecoso. Es una base maravillosa para cualquiera de sus verduras o proteínas favoritas; aquí incorporamos la terrosidad de las setas y el dulce sabor salado de las gambas blancas de Lowcountry.AutorDon Quattlebaum
Risotto de gambas con guisantes
Hacer un risotto de calidad es la verdadera prueba de un buen chef. El siguiente plato requiere un montón de atención, pero puede ser asombroso cuando se realiza correctamente. Desafíate a ti mismo con este risotto de espinacas y setas deliciosamente saludable para complementar tus gambas al ajillo.
En un horno holandés separado o en una sartén amplia y profunda, añade 2 cucharadas de aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio-alto. Añade las setas y saltéalas hasta que estén tiernas, unos 4 minutos. Añada ½ cucharadita de sal y cocine 1 minuto más. Pasar a un plato y reservar.
Reducir el fuego a medio. Añadir 2 cucharadas de aceite de oliva. Añadir la cebolla y el ajo, y cocinar hasta que estén blandos y translúcidos, de 2 a 3 minutos. Añade el arroz y remueve bien para que se impregne del aceite de oliva y la cebolla. Cocine el arroz durante 1 o 2 minutos más.
Desglasar la sartén con el vino blanco, removiendo y raspando la sartén hasta que el vino se haya evaporado. Empezar a añadir el caldo caliente, aproximadamente ½ taza cada vez, removiendo con frecuencia. Espere a añadir otro cazo hasta que el líquido haya sido absorbido casi por completo por el arroz. Si el caldo se evapora muy rápido, bajar el fuego a una cocción suave. Repita añadiendo el caldo en pequeñas adiciones, y removiendo frecuentemente durante unos 18 a 20 minutos, utilizará la mayor parte del caldo. Después de unos 15 minutos de cocción, pruebe el arroz para ver si está en su punto. El risotto habrá terminado de cocinarse cuando el arroz siga estando ligeramente gomoso pero no duro, y el plato tenga una consistencia de avena espesa.
Receta de risotto de gambas
No hay nada mejor ni más decadente que el risotto casero. Este se hace aún más sustancioso y cremoso con la adición de jugosas gambas y setas. Para una mayor cremosidad también he añadido aguacate – si no has probado el risotto con aguacate te lo estás perdiendo y es algo que debes probar. Otro factor único en este risotto es que añadí leche a mi risotto. Esto añade una maravillosa cremosidad al risotto.
La leche en el risotto no es algo nuevo. El Risotto al Latte es una cosa real y es increíblemente cremoso, decadente, y proviene de Venecia. Suele hacerse sólo con leche, casi como un sabroso arroz con leche. Es delicioso y pensé en incorporar un poco de esa receta en este. Hice este risotto en colaboración con Metro presentando Dairy Farmers of Ontario y pensé que era una gran receta para compartir con ustedes ya que me encanta añadir leche a mi risotto. Con este risotto no tendrás que estar de pie sobre un fuego caliente durante 20 minutos, removiendo constantemente y añadiendo caldo cucharón a cucharón, lo que lo convierte en una receta de risotto bastante fácil y menos intimidante o intensiva. En realidad, el líquido se añade en dos tandas y sólo hay que remover de vez en cuando. El uso de una sartén ancha y poco profunda ayuda, ya que permite que el caldo se evapore más o menos al mismo tiempo que el arroz se está cocinando, dejando un risotto cremoso y con sólo 2 adiciones de líquido y menos agitación.
Risotto de gambas y setas jamie oliver
Hoy en día, es raro que le dediques toda tu atención a algo, y mucho menos a una cena entre semana. Pero esta noche le pedimos que haga una excepción. Es hora de dominar el risotto, el clásico plato de arroz italiano que es tan elegante como reconfortante.
“Tantas recetas se han orientado a la facilidad en el molde de ‘ponlo y olvídalo’ que cuando nos enfrentamos a un plato que requiere una intervención constante (aunque extremadamente mínima), se convierte en una cuestión de cómo permanecer en la tarea hasta que esté hecho, sabiendo que no estarás haciendo multitarea o revisando Instagram mientras estás removiendo el arroz”, dice Fiore Tedesco, chef del restaurante L’Oca d’Oro en Austin, Texas. “La belleza de un plato sencillo como el risotto es que cuando le das amor y atención al proceso, te recompensa al instante”.
El énfasis en la simplicidad es un motivo que tocan todos los chefs con los que hablamos sobre el risotto. Como dice Melissa Rodríguez, chef ejecutiva de Del Posto en Nueva York: “Es sencillo, elegante y gusta a grandes y pequeños”.
El formato, también, es sencillo: Tostar el arroz con cebollas salteadas antes de cocinarlo a fuego lento en un cazo de vino y caldo. Añadimos unos pequeños toques para potenciar el sabor, y fortificamos el caldo de pollo con hierbas y una corteza de parmesano antes de removerlo en el arroz y añadir más parmesano rallado al final (ver la receta). Con un poco de ayuda de nuestros amigos (algunos de los mejores chefs italianos del país), hemos elaborado una guía paso a paso para garantizar el éxito.