Receta de riñones en salsa

Riñones de cordero en salsa de nata

Las carnes de órganos como el riñón de vacuno no son populares en Estados Unidos, pero pueden ser un corte tierno y sabroso si se preparan correctamente. A diferencia de los riñones de cordero o ternera, los riñones de ternera son grandes y duros y requieren una larga cocción a fuego lento y húmedo para ablandarse.

Añada verduras picadas al líquido de cocción junto con los riñones para hacer un guiso que puede servirse sobre arroz o puré de patatas, o sirva los riñones de ternera cocidos con pan integral crujiente para absorber la salsa.

Si hay demasiado ácido úrico en la sangre, pueden formarse cristales de ácido úrico, lo que provoca gota o agrava los síntomas en las personas que padecen esta enfermedad. Evite comer regularmente alimentos con alto contenido en purina, como los riñones de ternera, especialmente si le han diagnosticado gota, tal y como aconseja la Clínica Mayo.

No se salte el paso de remojo previo antes de cocinar los riñones de ternera, o el plato terminado puede tener un sabor fuerte y desagradable. Si no tiene tiempo de poner los riñones en remojo durante dos horas, hierva los trozos en agua durante varios minutos y escúrralos bien antes de cocinarlos.

Riñones y tocino

Seleccione la puntuaciónDé riñones de ternera con salsa de crema de estragón 1/5Dé riñones de ternera con salsa de crema de estragón 2/5Dé riñones de ternera con salsa de crema de estragón 3/5Dé riñones de ternera con salsa de crema de estragón 4/5Dé riñones de ternera con salsa de crema de estragón 5/5

En la grasa restante, cocine las cebollas y el ajo hasta que estén transparentes. Espolvorear con azúcar y desglasar con jerez. Añadir la hoja de laurel, tapar y cocer a fuego lento unos 5 minutos. Retirar la hoja de laurel y sazonar con sal y pimienta. Retirar la sartén del fuego. Incorporar la nata y la mitad del estragón. Añadir los riñones, junto con su jugo, y calentar suavemente hasta que se calienten. Pasar los riñones y la salsa a una fuente precalentada y espolvorear con el estragón restante.

El yogur helado es mucho más ligero que el helado, pero igual de sabroso. Por ello, el yogur helado es el refresco perfecto en verano, especialmente para quienes cuidan su peso. Esta deliciosa golosina tiene pocas calorías y casi nada de grasa.

Receta de riñones de cordero a la francesa

Southern Rhone Syrah – Chateauneuf du Pape, Chateau Beauchene, Grande Reserve 1999: El roble es evidente. Bastante cerrado en nariz. Muy rico en ciruelas, maduro, rico en el paladar con mucha fruta negra cocida. Untuoso con mucho glicerol. Un poco inconexo pero con buena concentración. (NA), £10

Retirar cualquier membrana del hígado, cortarlo en rodajas y freírlo suavemente en mantequilla hasta que esté rosado. Añadir brevemente el ajo. Pasar por la batidora o por la picadora con el brandy y la gelatina. Sazonar al gusto, colocar en un recipiente y enfriar.

Nota personal: Este plato fue creado con un inesperado hígado de hueva con ingredientes totalmente caseros (excepto la mantequilla o el tocino). Imagínese que se recrea en alguna cabaña de acecho imposiblemente remota con el tocino sobrante del desayuno y el brandy con fines medicinales.

Pele los riñones y póngalos en una cacerola con el caldo y llévelos a ebullición. Dejar que se enfríen en el caldo durante 10 minutos (para eliminar el amargor de los riñones). Derretir la mantequilla y el aceite en una sartén y freír la cebolla en dados en el aceite y la mantequilla. Cortar los riñones en rodajas finas y añadirlos a los champiñones en rodajas en la sartén preparada. Remover a fuego fuerte y añadir el brandy. Bajar el fuego y añadir la mezcla de caldo, el jerez y verter la nata. Deje que se cocine durante unos 10 minutos, removiendo todo el tiempo hasta que se espese. Añadir la mezcla de riñones y, si es necesario, la sal y la pimienta. Servir con patatas nuevas o arroz hervido.

Receta de riñones y arroz

Calentar la mantequilla con el aceite en una sartén, añadir los riñones y cocinarlos a fuego fuerte durante 4 minutos.    Sazonar con sal y pimienta, retirar de la sartén y mantener caliente.    Mezclar la nata y la mostaza, mezclar con el jugo de la cocción y cocinar hasta que se caliente.    Cortar los riñones en rodajas finas y colocarlos en una fuente caliente.

3 riñones de ternera o 6 riñones de cordero, limpios, sin corazón y cortados en rodajas2 chalotas picadas1 1/2 cucharaditas de harina3/4 de taza de vino tinto de Burdeos3/4 de taza de caldo (de pollo o de ternera)2 onzas de tuétano de hueso Smith Meadows picado1/3 de taza de panceta Smith Meadows cortada en rodajas finassal y pimienta

Calentar la sartén de hierro o antiadherente, añadir los riñones y cocinarlos durante unos minutos.    Retirar de la sartén y mantener caliente. Añadir las chalotas a la sartén y cocinar durante unos 5 minutos hasta que estén blandas. Espolvorear con la harina y mezclar bien.    Verter el vino y el caldo y cocinar hasta que el líquido se haya reducido. Salpimentar, añadir el tuétano y fundir a fuego lento. Batir suavemente la salsa. Cocinar la panceta en otra sartén durante otros 5 minutos, luego añadir las setas y cocinar durante 5 minutos más. Incorporar la mezcla de setas a la sartén de las chalotas, añadir los riñones sólo para calentarlos y servir.

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