Pasta a la parmesana
Colocar el ojo de bife en una fuente para horno. Mezclar el vino tinto con el ajo, la cebolla, la zanahoria, el apio y las hierbas. Vierta esta mezcla sobre la carne, tápela y déjela marinar en el frigorífico durante 24 horas. Sacar la carne de la marinada, secarla con papel de cocina y colar la marinada. Calentar la mantequilla en una sartén, dorar el ojo de bife por todos lados y espolvorear con sal. Añadir la marinada, tapar la sartén y cocer a fuego lento durante unos 25 minutos hasta que esté cocido, vertiendo el líquido sobre la carne con regularidad. Retirar el ojo de bife de la sartén y cortar la carne en rodajas de 1 cm de grosor con un cuchillo afilado. Reduzca la salsa a la mitad, añada los cubos de mantequilla fría de uno en uno, cuélela y sazone con sal y pimienta. Servir con chalotas estofadas y puré de patatas y rúcula.
Better Life El ganadero Rob Foks está orgulloso de criar sus terneros con el sello Better Life de la Sociedad Holandesa de Protección de los Animales (De Nederlandse Dierenbescherming). Además, intenta que su empresa sea cada vez más sostenible.
Salsa parmesana para filetes
¿Se te escapa la ternera para cenar? Ya no. Este corte de ternera es versátil, fácil de trabajar y la base de muchas recetas tradicionales. Siga leyendo para conocer este corte y obtener 3 recetas que le inspirarán a cocinar carne de ternera.
El redondo superior es el músculo más grande del primal de la pierna de un ternero. Magro, con un grano distintivo, el redondo superior se puede asar o guisar entero, pero se suele cortar en medallones, filetes o chuletas. Lo bueno del corte entero es que puede cortarlo a su gusto y según sus necesidades; asegúrese de cortarlo a lo largo de la veta. Nuestro redondo superior de ternera está recortado y limpio, y puede dividirlo fácilmente en filetes de redondo superior para simplemente asarlo en la sartén… o echar un vistazo a nuestras recetas más abajo.
Mi madre siempre decía que ESTE era el mejor corte para la carne de ternera (si se podía encontrar). Ella me enseñó a hacer la carnicería (que no es difícil… sólo hay que conocer el grano de la carne). La cena de Navidad de este año fue de chuletas de ternera (no es lo tradicional… pero, oh, tan RICO). Chuletas de ternera, Ternera Marsala, Ternera Piccata … podría seguir. Un producto estupendo que te hace brillar en la cocina con poco esfuerzo. – Francesca en NJ
Tapa de ternera
Transforme un corte de carne asequible en una tierna y jugosa carne de ternera cubierta con una rica y sabrosa salsa de champiñones y cebolla. Cocinado a fuego lento, este bistec redondo asado es una receta de cena fácil para disfrutar sobre un plato de puré de patatas.
No es frecuente encontrar una receta deliciosa de bistec redondo, ya que este corte de carne menos popular no es tan común como la carne picada ni tan “elegante” como el filet mignon. Sin embargo, cuando se prepara con los métodos de cocción adecuados, se puede transformar el asequible bistec redondo en un plato familiar y sabroso que prácticamente se deshace en la boca.
En este caso, cocinamos los filetes ablandados en una sabrosa salsa de champiñones y cebolla, y luego los cocinamos a fuego lento durante unas horas para romper las fibras duras. Córtalo en rodajas finas, colócalo sobre un plato de puré de patatas y observa cómo sonríe tu familia.
El bistec redondo es un corte magro y versátil de la carne de vacuno que procede del “redondo”, la pata trasera de la vaca. El redondo se divide en cortes que incluyen el ojo del redondo, el redondo inferior y el redondo superior, con o sin el hueso del “redondo”, y puede incluir el codillo (punta del solomillo), dependiendo de cómo se separe el redondo del lomo.
Receta de bistec suizo
Las cebollas caramelizadas hacen que estos filetes de ternera sean muy especiales. La carne tierna y delicada es un excelente plato principal para ocasiones importantes o cada vez que encuentre una buena oferta de ternera en la carnicería. Esta receta es una forma fácil de aderezarlos y puede convertirse en su nuevo método favorito para cocinar la ternera.
Cocinar los filetes de ternera es realmente rápido y sencillo. Se sazonan con sal y pimienta y se frotan con dientes de ajo frescos. A continuación, se saltean en aceite de oliva durante unos minutos por cada lado hasta alcanzar el punto de cocción deseado (la temperatura mínima recomendada es de 145 F). Las cebollas tardan mucho más en caramelizarse, por lo que hay que cocinarlas primero. No obstante, todo el plato puede estar listo en unos 45 minutos.
Para ambos pasos, asegúrese de utilizar aceite de oliva puro o ligero en lugar de aceite de oliva virgen extra, que tiene un punto de humo bajo. Es una consideración importante a estas temperaturas de fritura porque no quiere llenar su cocina de humo o impartir un sabor quemado a la costosa ternera. Además, utilice mantequilla sin sal -el aceite de oliva aumentará ligeramente su punto de humo- para evitar un exterior demasiado crujiente. La mantequilla clarificada es una buena opción porque puede soportar temperaturas de hasta 450 F.
