Receta de alas de rayo jamie oliver
Las alcaparras son los botones florales que crecen en el arbusto de la alcaparra, originario de la región mediterránea. Los brotes de color verde oscuro se recogen y suelen conservarse en salmuera, vino o una solución de vinagre. Tienen un sabor picante que se potencia durante el proceso de conservación. Las alcaparras son un ingrediente característico que se puede utilizar en ensaladas y pastas, y también para aportar una profundidad de sabor añadida espolvoreada en una serie de otros platos. Si no está seguro de cómo incorporar las alcaparras a su cocina, esta colección de recetas con alcaparras de Great British Chefs puede echarle una mano. Chris Horridge utiliza las alcaparras para añadir un toque ácido a sus pasteles de salmón, mientras que Laurie Gear combina las alcaparras con el limón para crear una salsa cítrica para su plato de alas de raya fritas con puré de coliflor morada. Las alcaparras son un ingrediente clave en la salsa tártara, y puede verlas en las crujientes orejas de cerdo de Simon Hulstone con salsa tártara de capuchinas y alcaparras, así como en la receta de Nathan Outlaw de pescado y patatas fritas con salsa tártara.
Branzino
Pescado blancoCapturado con red de arrastre, Lago Erie, Canadá Esta semana presentamos el pescado blanco, justo a tiempo para las Altas Fiestas. Cualquiera que sea su preferencia, el pescado blanco es un pescado fiable para todo. Tiene grandes escamas y es grueso, rico y versátil. Su contenido en grasa lo hace especialmente sabroso y excelente para ahumar (esté atento al pescado blanco ahumado en un futuro próximo).
Puede utilizar el pescado blanco en casi cualquier receta que requiera un “pescado blanco”. Realmente, un salteado rápido con limón y mantequilla es una preparación tan buena como cualquier receta. Pero si desea algo más elaborado, consulte nuestra página de recetas para obtener más inspiración. Seafood Watch califica el pescado blanco como “Buena alternativa”. Bajo nivel de mercurio. Kosher.– Ensalada de pescado blanco a la parrilla con tomates y vinagreta de estragón (Michael Lomonaco / Serious Eats)
Peso neto: 4.2 onzas por $5.00¡Pida ahora! Sal para condimentar Gibsons SteakhouseIngredientes: Sal, especias, cebolla y ajo deshidratados.Vendemos este producto porque un dietista lo recomendó para un amigo con problemas de corazón. Sólo contiene sal, especias y cebolla y ajo deshidratados, y es el ingrediente secreto que, según algunos, hace que los filetes Gibsons sean tan buenos. Como es una alternativa saludable a la sal kosher pura, quisimos probarla.
Raya escalfada
Un pescado perfectamente escalfado con un rico caldo de pescado, de la mano de Ángel Zapata Martín, chef ejecutivo de Barrafina. La utilización de ingredientes sencillos y de buena calidad marcará la diferencia en este plato. Es una receta fresca, sencilla y contundente: demuestra que es fácil crear comida de calidad de restaurante en casa. Para esta receta se puede utilizar cualquier pescado, Ángel recomienda el Gurnard, el John Dory o el Skate Wing. Para recetas como esta y muchas más sigue a Barrafina en Instagram.
Cada uno de los restaurantes de Barrafina cuenta con una cocina abierta, una hermosa barra de mármol en la que los clientes pueden sentarse a ver cómo trabajan los chefs y unos elegantes taburetes de cuero rojo. Los menús a la carta incluyen auténticos platos regionales de toda España y también hay un menú especial que cambia diariamente y que es exclusivo de cada restaurante. La sucinta carta de vinos incluye los mejores jereces, cavas y vinos españoles y Estrella Galicia es la única cerveza de barril elegida para complementar la carta.
Receta de alas de raya
Cualquiera que haya seguido este blog durante algún tiempo (¡y se lo agradezco!) sabrá que soy un gran admirador de la comida del norte de España. Un gran favorito es el Pulpo a la Gallega, que básicamente significa que se sirve con patatas hervidas y se sazona abundantemente con aceite de oliva afrutado, sal gruesa y pimentón. He utilizado este estilo de servir con otros pescados y mariscos, funciona fantásticamente con las vieiras.
Esta semana es el momento de dedicar mi atención a la raya, que suelo freír en la sartén o cocinar al horno. ¿Por qué no probarla también “a la gallega”? Las recetas en línea me dicen que el pescado se sirve así, pero que tradicionalmente se escalfa. Lo siento, para mí no hay escalfado, no me apetece. Lo hice ligeramente a la plancha antes de colocarlo sobre patatas cocidas y cortadas en dados (bueno… “en trozos”) y luego lo aliñé con nuestro propio aceite de oliva, sal marina Maldon y pimentón ahumado.
