Salsa de vino blanco para el rape
Con una carne dulce y carnosa parecida a la del bogavante, el rape es conocido cariñosamente como “el bogavante del pobre”. Pero este plato no tiene nada de “pobre”. Si es la primera vez que cocina rape, esta es una buena receta para probar porque es fácil y muestra lo bueno que es el rape. Hay una razón por la que el rape es uno de los favoritos de los restaurantes de alta cocina.
El rape, también conocido como Stargazer en Australia, se conoce cariñosamente como “la langosta del hombre pobre” porque su carne se parece a la de la langosta, pero es mucho más económica. La carne cocida de un rape tiene una textura igualmente carnosa y suculenta, con un sabor dulce y limpio que no es nada pesquero. Además, los filetes de rape son gruesos y robustos como las colas de langosta.
Teniendo esto en cuenta, esta receta de rape se basa en la forma en que me gusta preparar las colas de langosta: a la sartén con una salsa de mantequilla marrón con hierbas. Es una salsa sencilla pero clásica que funciona con cualquier marisco. La mantequilla marrón tiene un sabor más intenso a nuez que la mantequilla derretida, lo que la hace un poco más interesante.
Recetas de rape mediterráneo
Si nunca has probado el rape, te sorprenderá su sabor y textura. No es el típico pescado blanco. No es para nada escamoso. La textura recuerda mucho a la de la langosta o la carne de cangrejo y el sabor es muy suave y un poco dulce.
Un dato curioso es que este pescado ha sido calificado como el más feo del mundo. El rape tiene una cabeza grande con ojos diminutos y una boca enorme con dientes afilados como un cuchillo. La única parte del rape que es comestible es la cola. El hígado también se vende en Japón y suele utilizarse en sopas. Tengo muchas ganas de probarlo algún día.
Nunca he tenido la oportunidad de comprar rape en ninguna tienda de comestibles local. Incluso he mirado en la pescadería y no tenían. Entonces compré el mío en una tienda online llamada Fulton fish market. Esto no es un post pagado, sólo estoy compartiendo donde pude encontrarlo fresco.
Calienta un poco de aceite de oliva en la sartén. Añade el rape y saltéalo durante unos 7 minutos por cada lado. El pescado debe adquirir un color blanco y la temperatura interna debe ser de 145 grados. No cocine demasiado el pescado o acabará con un filete chicloso. Otro método para comprobar si el pescado está hecho es clavarle un cuchillo. Debe salir caliente cuando el pescado esté cocido.
Salsa para rape y panceta
Un pescado carnoso como el rape exige una salsa atrevida, y en esta receta de rape de Shaun Hill, esa demanda se satisface con una fragante salsa de tomate, jengibre y ajo, infundida con una buena selección de hierbas. Se trata de una receta de marisco sencilla de preparar que quedaría muy bien con rebanadas de pan de ajo.
Para la salsa, ponga una cacerola grande a fuego medio y añada el aceite. Cocine las chalotas, el ajo, el jengibre y la guindilla hasta que se ablanden pero no tomen color. Añada la pasta de tomate y el vino blanco y cocine durante 3 minutos más.
Para el rape, poner una sartén grande a fuego medio-alto y añadir suficiente aceite de oliva para cubrir la base de la sartén. Añada una nuez de mantequilla. En cuanto la mantequilla empiece a chisporrotear, añada los filetes de rape a la sartén, sazone y cocine hasta que estén dorados por un lado.
Shaun Hill es uno de los chefs británicos de mayor éxito. Comenzó su carrera en 1966, trabajando para Robert Carrier en su restaurante de Islington. A continuación, trabajó en algunos de los lugares más prestigiosos de Londres, como el Capital Hotel de Knightsbridge y Blakes en South Kensington.
Recetas de rape a la sartén
El rape no es conocido por ser el pescado más bonito, con su piel moteada, su enorme cabeza plana y su boca abierta llena de dientes amenazantes. Sin embargo, su sabor es dulce y suave y su carne es firme y casi “carnosa”, lo que lo convierte en una opción popular en los menús.
El rape suele venderse en colas, filetes o carrilleras. Suele venir sin piel y en filetes, con la membrana rosada despojada; si no se ha retirado, retírela antes de cocinarla o se encogerá alrededor del filete haciéndolo retorcerse. Como con todo el pescado, es importante elegir el más fresco antes de comprarlo: debe ser firme al tacto y no tener un olor desagradable a pescado. Cuando elija los filetes de rape, busque una carne blanca y nacarada, sin decoloración.
El rape puede excretar un líquido de aspecto lechoso cuando se cocina; esto está bien si se cocina en líquido, pero no es tan bueno en la parrilla. Salar la carne o sumergirla en salmuera durante una hora y secarla con palmaditas antes de cocinarla ayudará.
Para saber si el rape está cocido, introduzca un cuchillo afilado en la parte más gruesa de la carne; si está bien cocido, el cuchillo saldrá caliente al tacto; la carne también debe ser elástica. Un filete de rape de tamaño medio (unos 100 g) tardará unos 5-6 minutos. El rape se adapta a la parrilla o a la barbacoa porque su robusta carne no se deshace fácilmente. Se puede cortar en cubos y ensartar para hacer brochetas. Es una buena idea marinarla primero, porque el rape absorbe bien los sabores.
