Recetas de rape para cenas
Mientras tanto, con un cuchillo afilado haga unas 5 ó 6 incisiones de unos 12 cm de profundidad a lo largo del rape. Envuelva el tocino alrededor del pescado en forma de espiral dejando un espacio de 3-4 cm entre las rodajas. Calentar una sartén pesada con un poco de aceite de oliva hasta que esté casi humeante, sazonar sólo con pimienta y dorar el rape por ambos lados.Si no se está cocinando ya en una, poner las patatas en una fuente de horno lo suficientemente grande para que quepa el rape. Si no lo está haciendo, ponga las patatas en una fuente de horno lo suficientemente grande como para que quepa el rape, coloque el rape encima, ponga la tapa y cocine durante 30 minutos.
Receta de rape Ottolenghi
2 trozos de 350 g de filete de rape grueso preparadoSal750 g de patatas nuevas, raspadas y limpias2 cucharadas de aceite de oliva90 ml de aceite de oliva virgen extra50 g de ramitas de berros, picadas muy gruesasPara servirAceite de oliva virgen extraVinagre balsámicoEscaras de sal marinaPimienta negra molida gruesa
Precalentar el horno a 200°C/gas 6.Sazonar el rape con sal y reservarlo durante 15 minutos.Cocer las patatas en agua hirviendo bien salada hasta que estén tiernas. Mientras se cuecen las patatas, calentar las 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande apta para el horno. Secar el rape con papel de cocina, añadirlo a la sartén y dorarlo durante 3-4 minutos, dándole la vuelta 3 o 4 veces, hasta que esté bien dorado por todos los lados. Lleve la sartén al horno y ase durante 10-12 minutos, hasta que el pescado esté bien cocido pero todavía húmedo y jugoso en el centro. Cuando las patatas estén hechas, escúrralas bien y póngalas de nuevo en la sartén con el aceite de oliva virgen extra. Aplastar suavemente cada patata contra el lateral de la sartén con el dorso de un tenedor hasta que se abra.Sazonar las patatas y añadir los jugos del pescado. Añadir los berros y darles la vuelta hasta que estén bien mezclados.Cortar el rape en rodajas gruesas y servirlo sobre las patatas machacadas. Rocíe cada plato con un poco de aceite de oliva virgen extra y vinagre balsámico, y espolvoree con escamas de sal marina y pimienta negra molida.
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Pelar las patatas, cortarlas en cuartos y cocerlas en agua hirviendo con sal hasta que estén blandas, 20-25 minutos. Mientras tanto, recortar los puerros, cortarlos en aros finos y enjuagarlos bien en un colador bajo el grifo. Cocerlos en agua hirviendo con sal durante 2-3 minutos y escurrirlos en un colador.
Llevar a ebullición 200 ml (aproximadamente 3/4 de taza) de nata, mostaza y caldo de pollo en una cacerola pequeña. Sazonar con sal y pimienta. Enjuague los filetes de rape y séquelos con toallas de papel. Partir cada filete por la mitad y sazonar con sal y pimienta. Espolvorear con harina. Calentar la crema restante con 3 cucharadas de aceite de oliva. Pasar las patatas por un escurridor, mezclarlas con la mezcla caliente de aceite de oliva y nata y sazonarlas con sal y nuez moscada. Añadir los puerros, remover y mantener caliente.
Recetas de rape italiano
RB es uno de los pocos que admite haber visto más de una vez Waterworld, la película de Kevin Costner que fue un fracaso en 1995. Era la versión en el mar de su favorita de todos los tiempos Mad Max 2/The Road Warrior. Entendemos por qué todo el mundo estaba tan sucio en el desierto post-Apocalipsis de Max, pero ¿por qué estaban tan sucios en Waterworld?
Si no hiciste caso de las críticas y viste Waterworld de todos modos, seguro que recuerdas la escena en la que El Marinero se ceba para atrapar al feo monstruo marino para alimentar a sus malhumorados pasajeros (entre los que se encuentra la buenísima Jeanne Tripplehorn con esos labios tan agrietados). ¿Recuerdan los grandes trozos de carne blanca y carnosa que echó en su parrilla oxidada y que comieron vorazmente con las manos desnudas sin comprobar si había espinas? Era un rape gigante.
El rape es el sueño del surf and turf hecho realidad: un exterior carnoso como un bistec carbonizado con una textura dulce como la de la langosta en su interior. Solemos hacer el rape a la parrilla porque, a diferencia de la mayoría de los pescados blancos que acaban cayendo entre las rejillas, el rape no se escama e incluso se puede cortar en medallones antes de asarlo.
