Brochetas de rape y gambas
2 Poner el pescado en un bol con el zumo de medio limón y un vaso de vino blanco. Marinar durante 20 minutos, retirar el licor y ponerlo en una sartén honda.3 Recortar los puerros.4 Escalfar los puerros en el vino blanco y el limón durante 5 minutos. Retirar los puerros cuando estén cocidos y mantenerlos calientes.5 Espolvorear unas hebras de azafrán sobre el pescado.6 Añadir otro vaso de vino blanco al licor, llevar a fuego lento y colocar el rape. Tapar y cocer hasta que el pescado esté en su punto. Retirar y mantener el pescado caliente.7 Añadir la nata al licor de cocción. Llevar a ebullición y reducir a la mitad.8 Añadir la mantequilla y volver a hervir. Cocer a fuego lento hasta que la mantequilla se haya derretido y la salsa esté brillante y suave.9 Introducir las gambas doradas con una cuchara.10 Cortar el rape en rodajas.11 Colocar el rape sobre los puerros y echar la salsa con una cuchara.
Receta de rape
El rape no es conocido por ser el pescado más bonito, con su piel moteada, su enorme cabeza plana y su boca abierta llena de dientes amenazantes. Sin embargo, su sabor es dulce y suave y su carne es firme y casi “carnosa”, lo que lo convierte en una opción popular en los menús.
El rape suele venderse en colas, filetes o carrilleras. Suele venir sin piel y en filetes, con la membrana rosada despojada; si no se ha retirado, retírela antes de cocinarla o se encogerá alrededor del filete haciéndolo retorcerse. Como con todo el pescado, es importante elegir el más fresco antes de comprarlo: debe ser firme al tacto y no tener un olor desagradable a pescado. Cuando elija filetes de rape, busque una carne blanca y nacarada, sin decoloración.
El rape puede excretar un líquido de aspecto lechoso cuando se cocina; esto está bien si se cocina en líquido, pero no es tan bueno en la parrilla. Salar la carne o sumergirla en salmuera durante una hora y secarla con palmaditas antes de cocinarla ayudará.
Para saber si el rape está cocido, introduzca un cuchillo afilado en la parte más gruesa de la carne; si está bien cocido, el cuchillo saldrá caliente al tacto; la carne también debe ser elástica. Un filete de rape de tamaño medio (unos 100 g) tardará unos 5-6 minutos. El rape se adapta a la parrilla o a la barbacoa porque su robusta carne no se deshace fácilmente. Se puede cortar en cubos y ensartar para hacer brochetas. Es una buena idea marinarla primero, porque el rape absorbe bien los sabores.
Pasta de rape y gambas
Selecciona la puntuaciónDa el rape marinado con galletas de gambas 1/5Da el rape marinado con galletas de gambas 2/5Da el rape marinado con galletas de gambas 3/5Da el rape marinado con galletas de gambas 4/5Da el rape marinado con galletas de gambas 5/5
Pelar la hierba de limón y picarla finamente. Pele y ralle finamente el jengibre. Combine el zumo de lima, el jengibre y la hierba limón. Cortar los filetes de pescado en 12 trozos iguales, enjuagarlos, secarlos con palmaditas y marinarlos durante unos 30 minutos en la marinada de lima, dándoles la vuelta al pescado después de 15 minutos. Saque el pescado de la marinada, séquelo a palmaditas y sazónelo con sal y pimienta. Caliente el aceite en una sartén y cocine el rape durante unos 4 minutos por cada lado. Retirar el pescado de la sartén y saltear las galletas de gambas (krupuk) en la misma sartén hasta que estén doradas, escurrirlas en papel absorbente. Disponga el rape con las galletas de gambas en los platos y sírvalo adornado con rúcula.
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Receta de rape español
Anna’s Family Kitchen se inspiró en mi amor por la comida y en mi deseo de alimentar a mi familia con comidas sanas y caseras que estuvieran bien presentadas y fueran atractivas, pero que no requirieran horas de preparación en la cocina.
Mi primera experiencia con este curry fue en un restaurante hace muchas lunas y me inspiró a jugar a crear mi propia versión. Después de haberla hecho decenas de veces, espero que la receta se haya perfeccionado. La salsa tarda 10 minutos y se puede hacer con antelación. 10 minutos antes de la hora de comer, se cuece el arroz, se calienta la salsa y se añade el pescado. También uso la misma salsa para hacer un curry vegetariano para Mia. Sólo tienes que añadir cualquier combinación de paneer, garbanzos, boniato, espinacas u okra.
Después de 2 minutos, sube el fuego y añade la Passata o los tomates. Sazona generosamente, añade la hierba de limón entera y una taza de agua y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Añadir la leche de coco y remover. La salsa puede enfriarse en este punto y reservarse o refrigerarse durante dos días.