Receta de rabo de toro puertorriqueño
Este plato es tradicionalmente del sur de España en ciudades como Córdoba, Ronda y Sevilla. Sirve para 4-6 personasIngredientes:3 libras de rabo de toro1 cebolla amarilla picada3 zanahorias picadas1 pimiento rojo cortado en dados medianos1/2 pimiento verde cortado en dados medianos1 taza de jerez seco o vino blanco (Chardonnay)1/2 taza de Cointreu o Brandy1/4 taza de aceite de oliva virgen extra4 dientes de ajo3 hojas de laurel1/2 taza de harina1/4 taza de perejil picado8 rebanadas de pan francésSal y pimienta al gustoPreparación: En una sartén de fondo grueso agrega aceite de oliva y fríe el pan con el ajo este es un gran truco o “truco” que espesa la salsa pero también agrega un sabor a ajo tostado a la salsa que es sutil pero divino. Prueba esta técnica en otros guisos para espesar tus salsas y añadir este sabor especial
En un bol o en un mortero machaca los ajos y el pan frito.Luego machaca el perejil y añádelo a la mezcla de pan y ajo.Carne:Sazona la carne con abundante sal y pimienta y pásala por harina. Dorar el rabo de buey en el mismo aceite en el que se ha frito el pan y el ajo, este aceite ya tiene una capa de sabor y vamos a añadir otra capa dorando nuestra carne y creando un poco de fond en la sartén.Añadir el Cointreau, el vino y desglasar (raspar el fond, o los trozos de la sartén) durante unos 5 min, añadir una taza de agua o caldo de carneAñadir las verduras cebollas, zanahorias, pimientos tapa y hojas de laurel, cocinar durante unas 2 horas. Añadir la mezcla de pan, tapar y cocer otros 30 minutos para que espese.
Receta de rabo de buey español en slow cooker
Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Poner el rabo de buey en un recipiente con agua fría durante aproximadamente 1 hora.Mientras tanto, pelar y picar finamente las cebollas, el puerro, las zanahorias y los tomates. Calentar el aceite de oliva en una cacerola pesada y añadir la cebolla, el puerro, las zanahorias, la carne y el bouquet garni, y remover bien. Añadir el tomate y cocinar un poco más. Verter un chorrito de vino y dejar que el líquido se reduzca durante unos minutos. Añadir el agua. Sazonar al gusto con sal y pimienta. Cocer hasta que la carne se desprenda del hueso.
Oxtail spanish translation
Traditionally the oxtail is a Cordovan stew, which already in the sixteenth century was prepared to take advantage of the tails of the bulls that were fought in the bullrings. Gradually it became more and more popular and today it is a highly regarded dish in our gastronomy.
The process makes that the tail is slowly stewed so that the meat detaches very well from the bone. The sauce remains stuck but I like to pass it through so that a fine and shiny sauce is obtained in which dipping bread is almost obligatory.
8. The rest we grind it with the help of a food processor and we pass it through a strainer or Chinese to remove all impurities and we get a smooth and uniform sauce. We return it to our saucepan and if it is a very liquid sauce, we can let it reduce to the fire. Reserve
9. On the other hand, we will clean the pieces of oxtail removing all the fat and the gelatin and leaving the lean meat. Grind this meat with the help of a food processor, or chop finely with a knife.
Recetas de rabo de toro en olla a presión
En mi casa cuando cocinamos rabo de toro es un ENORME ACONTECIMIENTO, mi abuela, mi madre, mi padre, yo y mi hermana pequeña SIEMPRE tenemos que estar presentes para cocinar esto, tenemos que asegurarnos de que todos estén en casa para cenar ese día. ¿Por qué? Bueno, porque es nuestro corte de carne favorito, es rico, sabroso, húmedo, tierno y produce una salsa que está fuera de este mundo.
PERO, y es un GRAN PERO, por último, la forma en que casi siempre lo preparamos, para nosotros la forma más deliciosa y favorita es el típico “Rabo Encendido” cubano-español en el que los rabos de buey se doran y se guisan en una salsa de tomate española / criolla, que es casi siempre nuestra receta que mi abuela me enseñó y mi madre, pero hoy quería algo un poco diferente (y honestamente no es tan diferente por eso el gran énfasis en “un poco” decidí prepararlo al estilo “Córdoba”, Córdoba es una ciudad en Andalucía, España, es prácticamente la misma receta de mi abuela, excepto que la combinación de especias es un poco diferente en lugar de utilizar “comino” se sustituye con pimentón ahumado dulce español y tiene la adición de clavos de olor y el azafrán que es un pequeño giro agradable : )
