Recetas de puré de castañas para comerciantes
El puré de castañas azucarado es una de esas cosas deliciosas que no deberías comer a cucharadas, pero que te atraen, como la mantequilla de cacahuete, la nutella o la mermelada de guindas. Como las castañas son de temporada, las vi a 3 dólares el kilo, pero como no sabía qué hacer con ellas, sólo compré 1/4 de kilo. Me puse a hacer una de mis cosas favoritas, el puré de castañas azucarado, ya que tenía en mente hacer la castaña de chocolate de Nigella
Una advertencia, como aprendí por las malas, pelar castañas te arruina las uñas y es un trabajo tedioso. La primera receta que encontré me decía que cortara la parte “redonda” de la castaña antes de hornearla, pero la confundí con la zona curva, lo que en realidad quieren decir es la _base_ redonda de la castaña. Sólo me pregunté si se referían a esto cuando ya casi había terminado de hacer una incisión en la mayoría de ellas, así que probé a cortar la base y las que hice fueron infinitamente más fáciles de pelar con la molesta
la piel problemática se desprendió fácilmente. También querrás cortar una “X” para asegurarte de que se pela sin llevarse la mayor parte de tu esmalte de uñas. Otra forma alternativa con las castañas es cortarlas por la mitad con un cuchillo grande y cocerlas en agua hirviendo durante 8 minutos y sumergirlas en agua fría justo después para eliminar la membrana difícil de quitar. Me pareció que esto era un poco más fácil de eliminar aunque el sabor era ligeramente diferente, era más apagado.
Cómo hacer puré de castañas con castañas frescas
Es interesante ver cómo cambia el mundo y lo que damos por sentado un día desaparece al otro. Esta fue la historia del castaño también en Estados Unidos, donde una población de castaños americanos de 4.000 millones desapareció casi de la noche a la mañana.Bueno, fueron 40 años para ser precisos, pero en términos evolutivos eso no es ni un chasquido. Es como si la gente cogiera una gripe pero, en este caso, era un hongo. El chancro del castaño procede de los castaños asiáticos que se introdujeron en Nueva York a principios de 1900 y se extendieron por todo el país.
Sin embargo, esta no es la primera desaparición de la castaña del mundo culinario. Hubo épocas en las que las castañas eran la principal fuente de alimento para muchas personas en toda Europa. En los lugares en los que los cereales no podían arraigar, la castaña florecía maravillosamente.
La castaña sirvió como fuente principal de hidratos de carbono para las comunidades de todo el Mediterráneo, creando innumerables métodos y recetas para disfrutar de sus virtudes. Las castañas se utilizaban para hacer harina y, a partir de ella, todo tipo de pasteles y panes.
Salsa de castañas dulces
El castaño es una variedad de haya, cultivada originalmente en Europa. Los castaños se cultivan en Australia desde hace más de 100 años, y la versatilidad de sus frutos secos los convierte en un complemento popular para muchas recetas. Son aptos para crecer en un clima templado y las nueces están ampliamente disponibles durante los meses de otoño e invierno.
Las castañas están formadas por varias capas. Una de ellas es la rebaba verde, que suele retirarse antes de la venta para dejar al descubierto una cáscara marrón, dura y brillante. Dentro de la cáscara que rodea a la nuez hay otra capa, una fina piel interior de color crema llamada película. Tanto la película como la cáscara deben retirarse antes de comer la nuez, de color blanco cremoso, que tiene una textura similar a la de una patata asada una vez cocida.
Las castañas tienen una corta vida útil. Las castañas enteras se pueden guardar en un recipiente hermético en la nevera durante 1 o 2 semanas. También puede congelarlas hasta 3 meses. Las castañas descongeladas no son adecuadas para asarlas, pero sí para utilizarlas en sopas y purés. Las castañas con moho entre la cáscara y la película deben desecharse.
Puré de castañas húngaro
“¿Qué es el puré de castañas?” me preguntan. Pues bien, el puré de castañas se hace con castañas molidas o trituradas que se han combinado con algún tipo de líquido, normalmente agua. Las castañas se suelen tostar antes de mezclarlas lentamente hasta que queden súper suaves.
Quizás el postre más famoso que mejor utiliza el versátil puré de castañas es el también francés Mont Blanc. Este postre, que recibe su nombre de la montaña más alta de los Alpes, se elabora apilando un montículo de puré de castañas sobre rondas de merengue. Para dar a la montaña su acabado nevado, se añade nata montada.
El puré de castañas, curiosamente, sabe a castañas. Dado que el puré es simplemente castañas molidas y agua, no es de extrañar que tenga el mismo sabor que el popular fruto seco. La pasta en sí tiene un color marrón aterciopelado y una textura suave.
Debido al bajo contenido en grasas del puré de castañas, no hay un sustituto lo suficientemente bueno para reemplazarlo, especialmente cuando se utiliza en postres u horneados. Si acaba utilizando puré de avellanas o algo similar, su pastel o postre podría resultar aceitoso e indeseable.
