Receta de pulpo salteado
Cocinar pulpo puede parecer intimidante para el cocinero poco confiado, pero no es tan complicado como podría pensarse. Se conoce como polpo en Italia, pulpo en España y oktapodi en Grecia. Los españoles son los que más pulpo consumen en Europa, pero su consumo sigue estando muy por detrás de los japoneses, que tienen predilección por el tako, que se come en forma de sushi, sashimi, ensalada tako sunomono o el famoso takoyaki de comida callejera, que son bolas de pulpo fritas. El magnífico pulpo mide hasta 80 cm y tiene ocho suculentos tentáculos que son un auténtico festín. La carne del pulpo es mucho más dura que la de otros cefalópodos como el calamar o la sepia, por lo que los cocineros de todo el mundo han ideado diferentes estrategias para ablandar la carne. En el Mediterráneo, los pescadores golpean los pulpos contra las rocas; algunos juran que los cocinan en cobre, los masajean con sal o los cuecen a fuego lento con corchos de vino. Algunos cocineros modernos han llegado a embolsar al animal y meterlo en el ciclo de centrifugado de la lavadora. Si se maneja con un poco de cuidado, estas técnicas extremas no deberían ser necesarias: ¡una cocción suave a fuego lento debería ser suficiente!
Receta de pulpo siciliano
Muchos italianos tienen sus “secretos” para conseguir que el pulpo se derrita y quede tierno: hervirlo con un corcho de vino, o en vinagre o agua de mar, o golpearlo para romper las fibras antes de ponerlo en la olla. Una forma de ablandar el pulpo fresco es meterlo en el congelador el día antes de necesitarlo (o utilizar uno congelado para empezar). Es el método que me resulta más fácil, y siempre consigue un bonito resultado.
Muchos italianos tienen sus “secretos” para conseguir que el pulpo se derrita y quede tierno: hervirlo con un corcho de vino, o en vinagre o agua de mar, o golpearlo para romper las fibras antes de ponerlo en la olla. Una forma de ablandar el pulpo fresco es meterlo en el congelador el día antes de necesitarlo (o utilizar uno congelado para empezar). Es el método que me resulta más fácil, y siempre consigue un bonito resultado.
Pulpo a la parrilla con patatas y aceitunas
Una receta sencilla que por su bondad pertenece a la tradición culinaria italiana de norte a sur. De hecho, puedes encontrar la receta de la ensalada de patatas con pulpo en todas las cartas de los restaurantes de pescado italianos.
Este es el truco: sumerja el pulpo en una olla grande con agua fría. Cubre la olla con la tapa y ponla a fuego medio. Cocer el pulpo durante unos 30 minutos (40 si es de más de 1 kg) desde que el agua empiece a hervir y mantener el fuego bajo.
El error más común es sacar el pulpo de la olla inmediatamente después de la cocción. ¡NO LO HAGAS! Es imprescindible dejar el pulpo en su propia agua hasta que se haya enfriado para que se mantenga blando y tierno.
Paso 1) – En primer lugar, ocúpate de limpiar el pulpo: dale la vuelta y vacía la cabeza, retira el diente que está en el centro de los tentáculos y los ojos con un cuchillo pequeño o con unas tijeras de cocina. A continuación, acláralo muy bien bajo el grifo.
Paso 2) – Llena una olla suficientemente grande con agua fría y sumerge el pulpo, asegurándote de que está completamente cubierto de agua. Coloque la olla en el fuego y llévela a ebullición. El agua comenzará a colorearse lentamente y el pulpo empezará a enroscarse, adoptando la forma de una flor.
Receta de pulpo portugués con patatas
Selecciona la valoraciónDa pulpo al horno con patatas y cebolla 1/5Da pulpo al horno con patatas y cebolla 2/5Da pulpo al horno con patatas y cebolla 3/5Da pulpo al horno con patatas y cebolla 4/5Da pulpo al horno con patatas y cebolla 5/5
Precalentar el horno a 160°C (aproximadamente 325°F). Pelar las cebollas y los ajos. Cortar las cebollas en cuartos a lo largo y picar finamente las cebollas y el ajo. Enjuagar las patatas y cortarlas también en cuartos. Enjuagar las hierbas y sacudirlas para secarlas. Enjuagar bien el pulpo y secarlo.
En una sartén, calentar el aceite y sudar el ajo hasta que se ablande. Añadir las patatas, las cebollas y las hierbas, rehogar y verter el vino. Colocar el pulpo sobre las verduras, añadir los caldos, salpimentar y cocer a fuego lento durante 50-60 minutos en el horno precalentado. Mojar el pulpo con el líquido. Sacar el pulpo terminado del horno, sazonar de nuevo y servir.
