Receta de Fava
Uno de mis platos favoritos en todo el mundo es la ensalada de pulpo mexicana, o “ensalada de pulpo”, con tomates frescos, pepinos, cilantro y chiles. Es fabulosa como guarnición o sobre tacos o tostadas.
La ensalada de pulpo suele hacerse como un ceviche, el pulpo se “cuece” en un adobo ácido, sin calor. Para esta receta vamos a adoptar un enfoque diferente utilizando una técnica que me enseñó Hank Shaw, que cocina y come muchos pulpos.
Estamos cocinando el pulpo, escaldándolo primero, y luego cocinándolo lentamente en su propio jugo sobre una cama de hierbas aromáticas. La cocción lenta sin añadir líquido concentra el sabor del pulpo, mientras que éste absorbe el rico sabor de las hierbas.
La cocción lenta también ayuda a cocinar el pulpo para que la carne sea tierna (sólo un poco masticable, como la langosta), no dura. A continuación, picamos la carne y la mezclamos con los demás ingredientes de la ensalada y con una marinada de zumo de lima, vinagre de sidra y aceite de oliva, y la refrigeramos durante varias horas.
Si se utiliza pulpo congelado, hay que desenvolverlo y colocarlo en una fuente rectangular grande llena de agua fría para descongelarlo.Si se compra un pulpo congelado, ya ha sido limpiado. Si tienes un pulpo recién sacado del mar, hay algunos pasos que debes seguir para dejarlo listo para cocinar, es decir, quitarle el pico, los ojos y el saco de tinta. Consulta este vídeo o esta entrada del blog para obtener buenas explicaciones sobre cómo hacerlo.
Receta de pulpo
Ponemos aceite en una cazuela y añadimos toda la cebolla y el ajo, dejamos que sude y cuando esté blando añadimos el tomate, el laurel, el tomillo, la guindilla y el vaso de vino blanco, dejamos que se cocine el sofrito y añadimos el pulpo cortado pequeño, a continuación ponemos una cucharada de pimentón dulce y las pasas, dejamos cocer unos 20 minutos y ya lo tendríamos listo. Se espolvorea con perejil picado. Está mejor de un día para otro.
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Pimienta de Jamaica
El pulpo es un producto básico en la sección de marisco de los supermercados y mercados agrícolas italianos. A diferencia de otras partes del mundo, donde se suele encontrar este delicioso manjar en restaurantes de lujo a un precio extravagante o en revistas gastronómicas, en Italia es un ingrediente común para cocinar en casa. Asegúrese de pedir a su pescadero que limpie el pulpo para evitar tener que lidiar con el pico, los ojos y el saco de tinta.
Aunque la cocción del pulpo parece difícil, en realidad es tan fácil como cocinar pasta. Basta con echar el pulpo en agua hirviendo, dejarlo enfriar y cortarlo en rodajas. Y ya está. Puede servirlo solo con un chorrito de buen aceite de oliva virgen extra, zumo de limón, sal y perejil picado o ponerle encima cebollas dulces de Tropea para darle al plato un color vibrante y una explosión de sabor. Otros platos famosos que encontrará en Italia son la ensalada de pulpo y patatas y el pulpo “Luciana” con alcaparras, aceitunas y tomates.
Ponga una olla mediana con agua a hervir y luego baje el fuego a fuego lento. Añada los granos de pimienta, las hojas de laurel, el ajo y el pulpo. Cubra con una tapa. Cocer durante 35-45 minutos o hasta que el pulpo esté tierno al pincharlo con un palillo. Escurrir con cuidado y poner el pulpo en una tabla de cortar para que se enfríe.
Recetas de comida griega
¡La receta del tradicional stifado de pulpo griego! Todos conocemos y nos encanta el clásico stifado griego de conejo o de ternera, pero este guiso de pulpo, muy fácil y sencillo de preparar, es el plato perfecto para el periodo de Cuaresma.
Para preparar el tradicional stifado de pulpo griego, se guisa el pulpo con vino, cebollas chalote, tomate, hierbas aromáticas y especias creando un delicioso guiso. Se deja cocer a fuego lento para que sus sabores se mezclen y se conviertan en algo mucho más.
¡Una receta tradicional de pulpo stifado griego! Este sencillo guiso de pulpo es el plato perfecto para la Cuaresma. El pulpo se guisa con vino, cebollas chalote, tomate, hierbas aromáticas y especias creando un delicioso guiso.
