Receta de pulpo con almejas

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Las temperaturas del horno son para el convencional; si se utiliza el ventilador (convección), reduzca la temperatura en 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, a menos que se especifique. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Calentar el aceite de oliva en una sartén de base pesada a fuego alto. Cuando el aceite empiece a humear, echar la cebolla, el jengibre, el perejil y las almejas y remover. Una vez que la cebolla empiece a desprender aroma, añada el vino y cúbralo durante 2 minutos.

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Primero, hay que cocer las almejas y las gambas al vapor. Si prefiere no cocinar los camarones al vapor, también puede hervirlos o cocinarlos en un horno a 275°F hasta que se pongan rosados por completo. NO LAS COZAS EN EXCESO o quedarán secas y sin sabor. Una vez que estén listos, colóquelos en otro recipiente para detener el proceso de cocción y reserve.

En una cacerola pequeña combina la mitad y el ajo, la albahaca, una pizca de sal y pimienta kosher y una pizca de copos de chile secos. Deje que se caliente hasta que la leche esté escaldada (vea que salen pitidos de humo de la superficie), pero sin que llegue a hervir, y luego reduzca a fuego lento durante 5 minutos para que se infundan los sabores. A continuación, utilice una batidora fija o una batidora de mano (la mejor inversión que puede hacer) y bata la mezcla hasta que se incorpore la albahaca. En este punto, compruebe la sazón y ajuste si es necesario.

Para emplatar añade 3 almejas y 3 gambas con un pulpo bebé en el centro del plato y vierte el caldo en el fondo del bol y termina con un chorrito de aceite de sésamo y chile y queso parmesano rallado.  Servir inmediatamente con pan crujiente.

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2 Mientras tanto, ponga el pulpo en una cacerola con una hoja de laurel, un diente de ajo sin pelar y un manojo de perejil; cúbralo con agua fría y llévelo a ebullición. Cocer durante 10 minutos. Retirar del fuego y dejar que el pulpo se enfríe en su agua de cocción. Retirar el exceso de fibras y cortarlo en rodajas. Saltear en una sartén con 1-2 cucharadas de mantequilla y una ramita de romero durante 1-2 minutos. Reservar.

3 Corta las chalotas en gajos y corta los tomates cherry en cuartos. Calienta 1/4 de taza de aceite en una sartén; añade la chalota, un diente de ajo sin pelar, los tomates cherry, el orégano y un puñado de perejil picado. Añadir las almejas y un cucharón de agua; tapar y dejar que las almejas se abran. Sazona con sal y retira del fuego.

4 Pica un manojo grande de perejil. Corta 2 rodajas de berenjena de unos 2,5 cm de grosor; de cada rodaja, corta dos rectángulos de 3″ x 1,5″. Unte con aceite todos los lados y luego con salsa de soja y cubra con el perejil picado. Colocar 2 rectángulos de berenjena a la vez en una sartén fría: poner el fuego a bajo. Cuando las berenjenas empiecen a chisporrotear, continúe cocinándolas a fuego lento durante 2 minutos por cada lado, dándoles la vuelta en zonas limpias de la sartén. Cortar la berenjena en rodajas y servir con el guiso de almejas y el pulpo.

Receta de pulpo con almejas del momento

Entre la combinación sin complicaciones de chile verde, ajo y jugosidad. La adición de perejil y romero aporta su verde frescura, mientras que los cítricos, convenientemente sin semillas, facilitan su exprimido. Marinado en una generosa cantidad de AOVE antes de ser asado sobre las brasas, los pulpitos adquieren una sapidez ahumada, realzada con una pincelada de romero y un chorrito de limón.

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