Receta de puerros al horno

Puerros y cebollas asados

Quizá la vichyssoise, una sopa fría de patatas y puerros, sea el plato de puerros más famoso del planeta. Quizá le sorprenda saber que, contrariamente a su nombre, este plato es una creación estadounidense, aunque de un chef francés.

Fue creado por el chef Louis Diat en el hotel Ritz Carlton de Nueva York. Creó la sopa fría perfecta para el verano alrededor de 1900, inspirado por los recuerdos de su infancia en los que pedía a su madre leche fría para añadirla a la sopa caliente y enfriarla lo suficiente para comerla.

La base debe tener al menos 1/2 pulgada de diámetro, aunque la mayoría son mucho más grandes, normalmente de 1 1/2 a 2 1/2 pulgadas. Si las bases empiezan a redondearse en forma de bulbo, los puerros están demasiado maduros.

No recorte ni lave los puerros antes de guardarlos. Envuélvalos ligeramente en plástico para contener el olor y la humedad, y guárdelos en el cajón de las verduras de su frigorífico. Dependiendo de su frescura y de cuándo se hayan comprado, pueden conservarse desde cinco días hasta dos semanas.

Los puerros no son buenos candidatos para la congelación o el enlatado, a menos que piense utilizarlos como ingrediente en sopas u otras recetas, en lugar de ser la estrella de un plato. La congelación los convierte en papilla y les da un sabor amargo. Sin embargo, si decide congelar puerros, córtelos en rodajas o enteros. Guárdelos en bolsas herméticas, congélelos y utilícelos antes de tres meses, pero no los descongele antes de añadirlos a una receta.

¿Se pueden asar puerros con otras verduras?

Parientes del ajo y la cebolla, los puerros tienen un suave sabor dulce cuando se cocinan. Los puerros crudos tienen un sabor exagerado y se consumen muy poco. Los puerros de tamaño pequeño o mediano son los más tiernos. Busque puerros que tengan un bulbo blanco y firme y hojas de color verde brillante.

Usos: Los puerros pequeños son adecuados para servirlos enteros como acompañamiento de verduras, por ejemplo, puerros en una salsa de queso. Los puerros más grandes son ideales para picarlos y añadirlos a guisos, sopas, tartas y flanes. Los puerros combinan especialmente bien con las patatas y otras hortalizas de raíz, como los colinabos o las zanahorias, tanto en sopas como en rellenos de tartas. Los puerros y el queso blanco desmenuzable, como el Cheshire o el Caerphilly, suelen ser una combinación popular en los platos cocinados.

Preparación: Los puerros deben lavarse muy bien antes de cocinarlos, ya que el barro y la arenilla pueden penetrar entre las capas de la carne. Se cortan las raíces y las hojas verdes duras y se parten por la mitad a lo largo, se enjuagan bajo el grifo de agua fría hasta que se hayan eliminado todos los restos de tierra y se cortan en trozos o anillos según se desee.

Cuánto tiempo hay que asar los puerros

Los puerros pertenecen al género Allium, junto con las cebollas, las cebolletas, las chalotas, el cebollino y el ajo. Fieles a su linaje, los bulbos son sabrosos pero menos picantes o de sabor más fuerte que sus parientes más cercanos. Los puerros son una gran adición a las sopas, los guisos y los estofados, pero la simplicidad de los puerros con mantequilla los convierte en un accesorio fácil y maravilloso para cualquier comida.

Estos puerros son fáciles de hacer, con sólo tres ingredientes. La cocción suave saca a relucir la naturaleza dulce de los puerros y los hace sumamente tiernos y sabrosos. Al cocerlos durante más tiempo, nuestra receta aprovecha los puerros verdes más duros que a menudo se desechan al cocinar.  Los puerros verdes son tan comestibles como las partes blancas, pero tienen mala reputación debido a su textura más dura: Una cocción más larga los hace más suaves y deliciosos.

Como muchos platos sencillos, esta receta se presta a la experimentación y a la personalización: Añada pimienta negra, chile, vinagre o hierbas frescas o secas. Esta receta funciona bien como condimento o salsa caliente sobre pollo a la parrilla, pescado asado, carne asada, patatas al horno o arroz.

Puerros asados en la sartén

3.        Recorte las raíces y las partes verdes oscuras de los puerros y deséchelas (o guárdelas para hacer caldo). Parta los puerros por la mitad a lo largo, enjuáguelos bien y séquelos con palmaditas, luego colóquelos con el lado cortado hacia arriba en una bandeja para hornear. Vierta la mezcla de aceite por encima y frótela entre las hojas. Dar la vuelta a los puerros con el lado cortado hacia abajo y asarlos hasta que se ablanden y se doren por los lados cortados, de 25 a 30 minutos.

4.        4. Dar la vuelta a los puerros con el lado cortado hacia arriba, espolvorear con parmesano y seguir asando hasta que el queso se derrita, de 3 a 5 minutos más. Transfiera los puerros a una fuente, cubra con hierbas frescas, sazone con pimienta y exprima limón sobre ellos. Servir calientes o templados.

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