Guiso de alubias vegano
Este guiso mexicano vegetariano se parece mucho a un chili de judías mexicano, aunque no diríamos necesariamente que es una receta de chili en toda regla (aunque tenemos una deliciosa receta de chili con carne sin carne, si es lo que buscas).
Es saludable por razones obvias: baja en grasa, sal y azúcar, llena de alubias y verduras, que aportan muchas proteínas, fibra y nutrientes. De hecho, tiene menos grasa que una receta de chile porque no lleva queso, así que toda la grasa procede del aceite de oliva, las alubias y los garbanzos.
El hecho de que sea en general saludable ayuda a que este guiso sea un buen alimento para perder peso, porque eso significa que una porción de esto te llenará de cosas buenas y mantendrá tu cuerpo funcionando en plena forma durante tu viaje de pérdida de peso.
Sin embargo, este guiso de alubias es más adecuado para la pérdida de peso porque llena (gracias a todas las proteínas y la fibra) pero sólo tiene 390 calorías por porción grande (gracias a que evita los ingredientes densos en calorías como el queso), lo que le permite comer una comida abundante mientras se mantiene en un déficit de calorías.
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La sopa de alubias del Senado de los Estados Unidos, o simplemente sopa de alubias del Senado, es una sopa elaborada con alubias blancas, codillo de jamón y cebolla. Se sirve en el comedor del Senado de los Estados Unidos todos los días, en una tradición que se remonta a principios del siglo XX. La versión original incluía apio, ajo, perejil y posiblemente también puré de patatas.
El 14 de septiembre de 1943, el racionamiento debido a la Segunda Guerra Mundial dejó a la cocina del Senado sin suficientes alubias blancas para servir la sopa. El Washington Times-Herald informó de su ausencia al día siguiente. En un discurso en el Senado en 1988, Bob Dole relató la respuesta a la crisis: “De alguna manera, al día siguiente, se encontraron más alubias y desde entonces se han servido tazones de sopa de alubias sin interrupción”[3].
John Egerton escribe en Southern Food que el uso de codillos de jamón sugiere un origen en la cocina sureña. Aunque los legisladores a los que se atribuye la institucionalización de la sopa no representaban a los estados del Sur, la mayoría de los cocineros de la época eran sureños negros que preparaban la sopa de alubias a su estilo[5] Hubo un periodo en el que los servicios de comedor del Senado omitieron el jamón y en su lugar utilizaron una base de sopa. En 1984, un nuevo gerente descubrió esta práctica; más tarde reflexionó: “volvimos a los tacos de jamón y hubo una verdadera diferencia”[6].
Guiso de judías negras
PRIMERO: Calentar el aceite en una olla grande a fuego medio. Añadir la cebolla y remover, hasta que se dore ligeramente; unos 3 minutos. Añade la pasta de condimento verde o la pasta de ajo-jengibre y remueve hasta que esté fragante; aproximadamente 1 minuto.
Recomiendo utilizar recipientes de cristal para guardar las sobras, ya que no sueltan residuos a los alimentos. Si utiliza un recipiente de vidrio para congelar las sobras, asegúrese de que es apto para el congelador, ya que otros recipientes de vidrio pueden agrietarse al congelarse.
Para recalentar en una cacerola: Transfiera el guiso de alubias africanas a una cacerola y añada 2 cucharadas de agua por cada taza de guiso de alubias. Cocer a fuego lento hasta que esté bien caliente; unos 5 minutos. Remover de vez en cuando.
Guiso de judías con mantequilla
Hay libros, páginas y vídeos de youtube con consejos y trucos sobre cómo cocinar judías secas. Hay muchas teorías, tradiciones culturales y remedios secretos. Por suerte, aquí en Better Bean Company nos ganamos la vida cocinando alubias y queremos compartir nuestros secretos de cocina con usted.
Cómo remojar las alubias: Después de clasificar las alubias y descartar las rotas o arrugadas y los restos, aclare las alubias y vacíelas en un bol. Cubre las alubias con unos centímetros de agua y déjalas reposar toda la noche (unas 8 horas).
Dato curioso: Desechar el agua de remojo y enjuagar las judías puede ayudar a que las judías cocidas sean más digeribles. Algunas personas optan por guardar el líquido de remojo porque algunos nutrientes se desprenden de las alubias en el líquido durante el remojo. Nosotros preferimos escurrir el líquido de remojo, pero usted puede decidir qué le conviene más.
Cocinamos todos nuestros productos siguiendo estos consejos y nuestros ingredientes son todos los que podrías encontrar en la cocina de tu casa. Nuestras alubias se cocinan a mano, se saltean en la sartén y se envasan frescas en tarrinas sin BPA. ¡Puedes encontrarlas frescas en la sección de refrigerados para una comida rápida y sabrosa!
