Receta de potaje de garbanzos con pulpo

Guiso de pulpo con garbanzos

Soy partidario de la cocina tradicional española, de la cocina casera, que, aunque a menudo se inspira, rara vez es elegante. Las variaciones de los platos familiares son legión, y cada ama de casa adapta las recetas a su disponibilidad, pero las innovaciones son escasas. A nadie se le ocurriría poner albahaca o chile en el gazpacho, y mucho menos hacer una variante gelificada con gambas o convertirlo en helado, espuma o humo.

Pero, a veces, incluso lo probado y verdadero necesita un pequeño retoque, sólo por diversión. Así que después de decidirme por una receta muy tradicional de Málaga para hacer esta semana -el potaje de jibia con garbanzos, un plato tradicional para las comidas de Cuaresma en el que la sepia sustituye a la carne y al embutido en los típicos guisos de legumbres- se me ocurrieron algunas variaciones para darle un poco de vida.

Serví el guiso original en pequeñas porciones moldeadas en forma de disco y las adorné con una salsa alioli con ajo coloreada en negro con tinta de sepia.    A los niños les pareció una maravilla. A mí me encantó el aspecto que tenía, justo hasta que mezclé la salsa de tinta en el guiso de garbanzos, ¡convirtiéndolo en un extraño color gris! A ver qué te parece.La sepia (jibia, sepia, choco) es un cefalópodo, como el calamar y el pulpo. Es excepcionalmente carnosa, por lo que es una buena opción para este guiso. Sin embargo, se puede utilizar calamar o pulpo en su lugar. El calamar no es tan grueso como la sepia y necesita menos tiempo de cocción. El pulpo debe cocinarse entero durante 30 minutos y luego cortarse en trozos para que siga cociendo en el guiso).

Guiso de Pulpo y Garbanzos – Zepter Recetas

Esta receta se me ocurrió en un arrebato de inspiración un sábado por la mañana, y aunque desde entonces he descubierto que la combinación de pulpo y legumbres es apreciada en otros lugares de Italia, sigo sintiendo cierta satisfacción por haber “inventado” la receta antes de descubrir que en realidad no lo había hecho. Digo “receta” porque eso es lo que es, pero sólo del mismo modo que el “bocadillo de jamón” es una receta. A diferencia del sándwich de jamón, sí implica una cocción, aunque del tipo “judías con tostadas”. Es decir, requiere abrir una lata de legumbres y calentar su contenido en una cacerola, pero no mucho más. De hecho, parece más una trampa que otra cosa, y como toda buena trampa, da el máximo resultado con el mínimo esfuerzo.

Y ya que estamos, no hay que disculparse ni sentirse culpable por utilizar legumbres en lata. No me importa poner en remojo las legumbres secas durante la noche, pero a veces no puedo molestarme o no pienso con tanta antelación. Como los garbanzos en lata son tan buenos, no me voy a castigar por ello. En otra similitud con las alubias tostadas, esta receta también tiene una lista de ingredientes tranquilizadoramente corta. Tres, para ser exactos: pulpo, garbanzos y aceite de oliva. Cuatro si se incluye el romero opcional. Ni siquiera necesita sal, lo que puede parecer extraño, pero…

Carlo Matos: Guiso de pulpo azoriano

Viviendo junto al mar nos encanta el pescado y todo el marisco. A mi hija le encanta el pulpo y las legumbres. Por lo tanto, decidí cocinar esta preciosa sopa. Créanme que es deliciosa, muy sabrosa y delicada. Es una receta muy saludable.

Mientras tanto, se prepara un sofrito con el diente de ajo, la raspa y el seleri bien molido. Después de 2 minutos, añadir los tomates, cortados en dados pequeños. Dejar cocer durante 4 minutos. Reservar una pequeña parte de los garbanzos y añadir el resto al sofrito, añadir un poco de caldo y un poco del agua de cocción de los garbanzos. Dejar hervir durante media hora.

Limpiar y pelar el pulpo cocido. Córtalo en trozos pequeños.    Tritura un diente de ajo y media cebolla y ponlos a dorar en una cacerola durante 4 minutos y a fuego lento. Añade el pulpo y deja que se dore durante 5 minutos. Vierte el vino y deja que se evapore. Ahora, añade la salsa de garbanzos, los garbanzos enteros, sazona con la guindilla, sal y pimienta.

MALTAGLIATA en guiso de pulpo y puré de garbanzos

La mayoría de los estadounidenses se enfrentan por primera vez a los calamares rebozados y fritos, y es una pena. El calamar puede ser mucho más que un vehículo para el rebozado. No, no sabe a pollo. Si esa es la cualidad más importante para usted en las proteínas, puede que no se lleve bien con el calamar. Tiene un sabor propio y único, ligeramente dulce. Cocinar calamares no requiere ninguna habilidad sorprendente, siempre que se entienda un principio sencillo: se pueden cocinar en 30 segundos o en 2 horas. El método de 30 segundos es muy bueno para los calamares pequeños, pero rara vez es lo que se consigue en Estados Unidos. Ahí es donde entra el método de 2 horas. Puede hacer que los calamares queden fundidos y tiernos y producir una salsa tan rica que se podría pensar que hay una pata de cerdo involucrada.

Añadir los calamares y una hoja de laurel a la olla y remover bien. Llevar a fuego lento. Tapar la olla. Métalo en el horno durante 2 horas si utiliza un horno holandés. O llevar a alta presión (15 psi) en una olla a presión, reducir el fuego a bajo y cocinar durante 20 minutos. Retirar la olla a presión del fuego y dejarla reposar exactamente 10 minutos. Suelte el vapor y abra. Los calamares deben estar muy tiernos. El plato se puede hacer hasta este punto con uno o dos días de antelación y luego recalentarlo a fuego medio-bajo. Antes de servirlos, caliéntelos, retírelos del fuego y añada 3 cucharadas de mantequilla.

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