Bacalao al horno español
Tener un tarro de harissa en la alacena o en la nevera es de gran ayuda cuando se necesita algo que añada un poco de picante y fuerza a la cocina, y este es un plato rápido y sabroso, perfecto para la mitad de la semana. En este caso, la harissa añade un aroma ahumado al delicado pescado. Sírvelo con una guarnición de cuscús o rebanadas de pan fresco, si quieres.
Poner las semillas de alcaravea en una sartén profunda con tapa a fuego medio y tostarlas durante 30 segundos hasta que estén fragantes. Añade una cucharada de aceite y luego el comino y el ajo y cocina durante otros 30 segundos hasta que estén fragantes. Incorporar el puré de tomate y los garbanzos hasta que estén bien cubiertos y añadir los tomates en lata, los tomates cherry (si se utilizan), 150 ml de caldo y el azúcar. Sazonar bien con sal y pimienta. Llevar a ebullición, reducir el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 5-6 minutos, removiendo de vez en cuando.
Retirar la tapa y cocer a fuego lento durante otros 6-8 minutos, añadiendo un chorrito más de caldo si es necesario. Incorporar las espinacas, un puñado cada vez, hasta que se marchiten. Dar un buen chorro de zumo de limón, comprobar la sazón y añadir una cucharada de perejil.
Recetas con bacalao y garbanzos
¿Habéis pasado una buena Semana Santa? Hoy es el último día de este fin de semana largo. En Oxford ha hecho sol y frío al mismo tiempo lo que te deja una extraña sensación de estar viviendo un invierno que se resiste a irse. El lado bueno es que esto me da un montón de posibilidades para recetas que normalmente no se cocinarían en estos días. Sí, estoy hablando de guisos.
Mis feeds sociales se han llenado de recetas de Semana Santa. Por destacar algunas de las personas a las que sigo: las torrijas de @paulasapron, el asado de @simplyfoodbymandy, los Hot Cross Buns de chocolate blanco de @nadsycooks y el guiso de carne al estilo argentino de @criollauk. ¿Yo? Hice otra tanda de Hot Cross Buns y la receta la podéis leer a continuación. Potaje de bacalao, garbanzos y espinacas, conocido en español como Potaje de Vigília. Un clásico de nuestra Semana Santa, consiste en un plato contundente a base de pescado que se solía comer el Viernes Santo tras la abstinencia de carne de los cristianos. Sin embargo, no está tan restringido en cuanto a fechas y puede disfrutarse en cualquier momento del año.
Guiso de garbanzos a la española
InstruccionesPoner los garbanzos a remojo en agua con sal durante 12 horas. Remojar el bacalao en agua fría durante 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si la temperatura ambiente es alta, colocar el recipiente en la nevera. Calentar el caldo de pescado en una olla a presión Practicka plus Magefesa. Cuando esté caliente, añadir los garbanzos, el laurel, la cebolla y la berenjena cortada por la mitad. Sazonar con sal y pimienta blanca. Cerrar la olla y ponerla en la posición II y esperar a que coja presión (empezará a salir un chorro de vapor constante por la válvula de presión). En ese momento, baja el fuego y deja que se cocine durante 15 minutos.
Triturar la cebolla y la berenjena en una batidora Protech Magefesa y devolverla a la olla. En una sartén aparte, saltear los ajos en un poco de aceite de oliva virgen extra, retirar del fuego y añadir el pimentón. Colar sobre los garbanzos, para evitar que el ajo y el pimentón vayan directamente al guiso. Este es un plato de ayuno muy popular durante la Cuaresma.
Guiso de pescado mediterráneo con garbanzos
1. Cortar el chorizo en dados pequeños y añadirlo a un salteado o sartén profunda. Freír durante 2-3 minutos hasta que el chorizo esté cocido y suelte su bonito aceite rojo. Añadir el ajo y las cebollas y sofreír durante otros 4-5 minutos, o hasta que se ablanden.
2. Añadir el pimentón y cocinar durante 30 segundos antes de incorporar los garbanzos y el jerez. Vuelva al fuego y llévelo a ebullición. A continuación, añadir los tomates picados, los pimientos en rodajas y la ramita de romero. Tapar, reducir el fuego y dejar cocer a fuego lento durante 4-5 minutos hasta que los tomates se ablanden. Retirar la tapa y dejar cocer a fuego lento otros 2-3 minutos para que la salsa se espese.
3. Incorporar las espinacas y colocar el pescado sobre el guiso. Tapar y dejar cocer durante 5 minutos, o hasta que el bacalao esté cocido y opaco. Adornar con el perejil picado y servir.
