Receta de potaje de bacalao

Fish stew deutsch

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Sopa de pescado judía

¿Se puede hacer un delicioso guiso de pescado con un puñado de ingredientes? Sí. Nuestra receta combina filetes de pescado fresco con ingredientes aromáticos, vino blanco y tomate para obtener un guiso de pescado rápido, fácil y absolutamente delicioso.

El ingrediente clave de este guiso es el zumo de almejas, que se vende en botellas de ocho onzas estables en el mercado. Nosotros solemos tener un par en nuestra despensa. He preparado la sopa para personas alérgicas al marisco; lo que hay que hacer es sustituir el jugo de almejas por vino blanco, caldo de pescado o agua. Funciona; sólo que no es tan sabrosa.

El guiso funciona mejor con un pescado blanco firme, como el fletán o el bacalao. También puedes utilizar pargo rojo o incluso tilapia. Pero evite los pescados delicados, como el lenguado, o los pescados grasos, como el atún, para este guiso.

Esta receta hará un guiso con trozos y sin mucho líquido. Si prefieres una sopa más caldosa, puedes añadir más jugo de almejas, caldo de marisco, caldo de marisco o vino blanco para conseguir la consistencia que prefieras. Sólo recuerde que tanto los tomates como el pescado soltarán más líquido al cocinarse.

La mejor sopa de pescado

Esta sencilla receta se basa en el famoso guiso de pescado caribeño y sustituye el tradicional achiote por cúrcuma y pimentón. Los tallos de cilantro -demasiado a menudo infrautilizados y subestimados- y los habaneros picantes aportan un toque y profundidad de sabor a la pasta de curry. Esta versión es bastante suave, pero puede aumentar o disminuir la cantidad de chile habanero en función de su tolerancia al picante.

Mientras tanto, en una cacerola pesada a fuego medio-alto, calentar el aceite hasta que brille. Añada la cebolla cortada y cocine, removiendo, hasta que esté translúcida, unos 5 minutos. Añadir los pimientos, los boniatos, la pasta de curry y el resto de la leche de coco y llevar a ebullición, removiendo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que los boniatos estén tiernos pero no se deshagan, de 10 a 15 minutos.

Tara Holland abandonó su exitosa carrera en el mundo corporativo financiero para seguir su sueño culinario y se graduó con honores en el Instituto de Educación Culinaria en 2017. Fue editora asistente de alimentos en la revista Rachael Ray Every Day y ahora es una desarrolladora de recetas, escritora y probadora de recetas independiente. Su trabajo ha aparecido en Rachael Ray In Season, la revista Reveal, Cleanplates.com, The Kitchn y WeightWatchers.

Sopa de pescado picante

Algunos de mis mejores recuerdos de viajes gastronómicos están relacionados con el guiso de pescado. Comí un cioppino increíble en Fisherman’s Wharf, con babero y todo, fragante y vibrante con tomates. Este clásico de San Francisco es una canción de inmigrantes*, pero fuerte y orgullosa.

Los franceses, por supuesto, tienen su propia versión, la bullabesa. La receta más tradicional procede de Marsella y puede reproducirse en otros lugares con dificultad: debe incluir el pez escorpión, rascasse, omnipresente en el Mediterráneo.

El gumbo, el guiso de pescado criollo, es aún ligeramente diferente. Principalmente por las verduras que requiere: pimiento, apio y cebolla, y por cómo debe comenzar su existencia con el roux -pasta de harina y grasa que se cuece hasta que se vuelve marrón oscuro-.

Y luego están los tipos de guisos-sopas que me importan un poco menos: los chowders y los bisques. Ambas se elaboran habitualmente con crustáceos y nata, la bisque suavemente y la chowder a trozos, con trozos de langosta si se tiene suerte y de patata si no.

Los trozos de pescado se escalfan en el caldo, a excepción de las vieiras. Y es que, aunque no estoy del todo de acuerdo con los que se oponen al pescado escalfado (y lo llaman “hervido”), las vieiras necesitan un toque de fuego, aunque sólo sea por la estética.

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